酒店管理案例分析
创始人
2024-09-30 19:20:20
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酒店管理案例分析东海大酒店是东海之滨N城市的第一家四星级酒店。酒店自开业以来，在经营上碰到了一系列的问题：第一，260间客房中有230间标准房，12套套房，因此无法接待大量的商务客人；而商务客人则总是希望能够入住高星级饭店，商务客人的不足、直接影响了饭店的经济效益。第二，酒店有4个大餐厅，各为本地特色餐厅、西餐厅、宴会厅、粤菜厅。生意最好的是本地特色餐厅，往往高朋满座。生意最差的是粤菜厅，可以说是惨淡经营。可见当地客人和外来客人都不是很喜欢粤菜。第三，管理沟通不顺，服务质量水平不高，部门间的沟通和信息往往脱节。例如，预订是在销售部，可是前厅部往往得不到预订信息；客房中心和总台的房态有时也会不一致。因此，当有新的酒店进入后，东海大酒店的市场优势就不存在了。针对这种情况，饭店管理意识到应该调整管理来改变饭店目前的状况。如果你是管理者,你会怎么做?
首先，230间TR就可以容纳至少460人，还不算其他，商务客人的大量，到底是有多大量。一般旅客选择高星级酒店者居少数，选择经济适用且不失体面者居多数，所以四星级酒店应从服务入手，增加宣传力度，拓展客源市场，调整优惠力度，有选择的进行各项整改。近年来，粤菜餐厅日益增多，以咸鲜为主的菜品，不如湘菜、川菜等更能融入市场，别大多数人接受，且粤菜价格相对较高，但是粤菜更适合宴请，可以从这方面入手。销售部接受各类预定，应先与先关一线部门联系，询问情况，指定严格的管理及考核制度……
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