转自：扬子晚报

近日，南京市金陵河西学校“镜湖夜话”第三讲开讲。 南京大学教授、博士生导师、著名作家兼美食家余斌先生以《味・道南京》为题，带领现场近200名听众穿越舌尖记忆， 读懂南京这座城市的历史文脉与市井温情。

讲座现场

“饮食的记忆从来不是孤立的味道，而是连着人与事、带着年代气息的生命印记。” 讲座开篇，余斌教授从自身经历切入，对比了不同年代食堂的饮食变迁 —— 从早年食堂的 “站着吃、蹲着啃” 的匮乏，到如今像金陵河西学校这样食堂的 “五湖四海、精致多样” 的丰富选择，引出饮食与记忆的深度关联。他提到，嗅觉与味觉作为最直接的感官记忆载体，如同普鲁斯特笔下的玛德琳蛋糕，总能轻易勾起藏在时光里的故事。

针对主持人张小路老师现场提出的 “不同年龄段南京必吃美食” 这一有趣问题，余斌教授给出了充满生活智慧的推荐：给小朋友推荐甜糯可口的糖芋苗与创新改良的梅花糕，满足孩童对甜味的天然喜爱；为年轻人推荐接受度极高、见证饮食变迁的鸭血粉丝汤，感受南京的市井活力；向中老年人推荐口味清淡、承载城市记忆的盐水鸭与菊花脑汤，契合长辈对本味与清淡饮食的追求。

谈及南京饮食的特质，余斌教授直言是延续了“大萝卜” 式的憨厚与开放。他以《南京味道》书中的五大章节为脉络，详解了南京美食的多元构成：作为城市符号的鸭馔、鲜活入味的河鲜水货、烟火气十足的早点、清新爽口的野菜菌菇，以及承载民俗的特色零食。这些美食中，既有盐水鸭这样 “清淡本味、历史悠久” 的经典符号，也有鸭血粉丝汤这样 “融合创新、老少咸宜” 的后起之秀，更有芦蒿、菊花脑等 “一方水土养一方味” 的本土风物。而南京人的饮食记忆，正是这座城市包容与温润性格的生动注脚。

师生认真聆听

在互动问答环节，现场观众围绕南京菜的菜系归属、饮食生态变迁、“七头一脑” 民俗美食等问题踊跃提问，气氛热烈。

现场学生、嘉宾积极互动

讲座尾声，不少现场观众带着《南京味道》书籍请余斌教授签下专属纪念。相机快门声此起彼伏，定格下余教授与大家共话书籍、畅谈美食的温馨画面。

余斌教授为同学们现场签名

南京的味道，既在于食的本味，更在于历史的沉淀，人文的温度与包容的胸怀。镜湖夜话第三讲圆满落幕，而金陵河西校园里的味觉记忆和埋在师生心中的文化种子仍在不断发芽、生长！

通讯员 糜梦逸 扬子晚报/紫牛新闻记者 王颖

校对 陶善工