房租上涨，原材料上涨，员工工资上涨，所有成本都在上涨！ 　　

　　餐馆老板呢？食品价格上涨？ 　　

　　但是顾客又不高兴了：你涨价了，我怎么不走？ 　　

　　老板： 　　

　　既然涨价不可避免，餐厅又不想失去太多顾客，真的没有办法两全其美吗？ 　　

　　铛~当然不是！边肖会给你几招，降低客户对价格的敏感度，让涨价“平稳安静”~ 　　

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　　1.招牌菜不涨价。 　　

　　涨价也是关于“有所为有所不为”，最难动的就是招牌菜。所谓招牌菜，就是那些购买频率高，顾客关注度高的菜。客人可能不太在意菜单上其他菜品的价格，但是像招牌菜这样的产品就不一样了。这类商品在顾客心目中会形成一个固定的价格区间，商品价格的任何细微变化都会引起顾客的注意。 　　

　　所以招牌菜要尽量不涨价，保持低价，这样可以起到引流的作用，然后在其他物品上涨价，那么客人的敏感度就会比较低。 　　

　　PI涨价策略 　　

　　海劳今年调整了一些产品的价格，有的涨了几块，有的涨了十几块。不过，大多数消费者吃了之后并不会觉得涨价太明显。为什么呢？ 　　

　　因为海底捞根据PI值和价格弹性系数调整了价格。 　　

　　PI，也叫千人购买率，也可以叫商品的购买指数、商品的受欢迎程度或商品的聚集指数。高PI值表示产品受到客户的高度关注，购买频率高。产品的PI值往往与商品的定价和毛利率成反比。也就是说，在同类产品中，PI值越高，定价越低，产品毛利率越低；相反，PI值越低，定价越高，毛利越高。 　　

　　涨价前海底捞的客户单价基本在70~90元。涨价之后，基本就是这样的幅度。这样的操作可以减少客户的心理落差。 　　

　　2.涨价时打折 　　

　　对于那些必须上去的菜品，餐厅可以先提高产品的价格，同时加大优惠力度，淡化涨价对顾客消费的影响。然后慢慢降低优惠力度，或者缩小优惠范围，改成特价商品或者代金券。总的来说，店铺的活跃度还是很强的，但是店铺里单品的价格却在不知不觉中上涨了。 　　

　　另外，最好的提价方式就是将产品价格提高几倍，稍微提高一点，让用户可以有一个缓慢的接受过程。每次涨价后一个周期，要分析涨价对客户数量的影响。新一轮涨价将在酒店订单量逐渐恢复稳定后开始。 　　

　　3.推包组合 　　

　　推包不仅是增加销量的一种方式，也是提高价格的一种方式。 　　

　　“咖啡甜品优惠价格52元，同系列饮品第二杯优惠3元。” 　　

　　一杯从15元涨到18元，第二杯从3元降。本来一共30元，两杯就变成了33元。其实单次涨价已经涨到16.5元，但消费者更容易接受这样的“隐性涨价”。 　　

　　在快餐店的套餐组合下，很多消费者甚至可能根本不关注单品的原价。在很多中餐厅，老板应该明白，餐厅里所有的菜品都呈现出一个网络结构，任何两种菜品之间都有可能建立起联系：顾客点餐是某种菜品的排列组合，这似乎在网络结构上画了一条线，这条线就是餐厅为顾客准备餐食所需要的产品线。 　　

　　4.重新设计不同的菜单。 　　

　　提高菜品的价格，如果为了省事而在原菜单上贴价格贴，不仅不美观，还会让顾客一眼就看出，影响口碑。因此，餐厅最好计划大量产品涨价，统一更新菜单设计，在设计中注意以下几点： 　　

　　招牌菜肴是在洛杉矶设计的 　　

　　升级产品名称：如原菜单“酸菜鱼”48元起售，菜名重新设计为“老潭酸菜鱼”，价格可升级为58元。 　　

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　　5\.新产品迭代 　　

　　让消费者愿意为产品买单是提高餐厅利润率的核心问题。对于有研发中心的餐厅；d能力，是推新产品的好“间接涨价法”。 　　

　　在消费者的认知中，不同品类的产品对应着不同的消费能力。这个概念限制了很多餐厅的涨价和议价空间，将餐厅的盈利能力限制在一个范围内。为了改善这种情况，麻辣野酱骨将继续开发新产品，比如鸭腿饭。在麻辣野鲜创始人看来，爆发性迭代的运营模式比简单粗暴的涨价更容易让消费者接受。 　　

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