文/兴利

一杯牛奶，承载着一个产业的崛起。

7月13日，第十六届中国奶业大会在厦门举行，大会发布的重磅报告显示，中国奶业用二十年左右的时间，跨越了和奶业发达国家之间上百年的差距，蛋白质、脂肪、体细胞、菌落总数等核心指标的总体水平优于欧盟标准，中国牛奶已经是世界级的品质。伊利原奶的菌落总数更是远优于欧盟标准，实现了划时代的进步。

“从牛奶产品‘喝不到’，到‘有得喝’，再到‘喝得好’；从消费端的‘至暗时刻’，到‘重获信任’，再到‘国奶自信’；从全球产业‘落后者’，到‘追赶者’，再到‘领先者’，如今中国奶业站上了发展的新起点。”大会发布的《世界奶业中国方案：高质量引领的奶业现代化答卷》（下称《报告》）如此指出。

大会现场发布权威报告

涅槃重生：中国奶业的世纪跨越

回望中国奶业的发展历程，堪称一部跌宕起伏的奋斗史诗。

大会上，中国农业科学院原党组书记、国家食物与营养咨询委员会主任、中国奶业协会战略发展委员会名誉副主任陈萌山发布了《世界奶业中国方案：高质量引领的奶业现代化答卷》等四大课题研究报告。他说，这份报告提出，中国奶业用20年左右的时间，产业素质显著提升，乳品质量安全水平总体达到奶业发达国家水平，行业龙头企业发挥了示范引领作用。

陈萌山在大会上讲话

奶牛单产是衡量奶牛养殖发展水平的关键指标。提高奶牛单产水平是奶牛养殖业发展的根本出路，是现代奶业发展的核心策略，能有效提升资源利用效率、降低生产成本、增强产业竞争力。

2000年，中国奶牛年单产水平（2605公斤/头）仅为美国同年（8254公斤/头）的31.56%，那时的中国奶业在全球产业中处于明显的落后地位。但经过二十年左右的不懈努力，中国奶牛单产的平均水平已跻身全球第一方阵，进入世界先进行列，和奶业发达国家齐头“并跑” 甚至 “领跑”。2024 年，中国规模牧场单产已经达到了美国水平。这一惊人的跨越，不仅仅是数字的变化，更是中国奶业在规模化、标准化、数智化、集约化发展道路上取得的巨大成就。

国务院参事、农业农村部原副部长于康震在大会上表示，从关键指标看，我国规模牧场生鲜乳乳蛋白、乳脂肪含量分别达到3.3%、3.8%，菌落总数、体细胞数等指标优于欧盟标准。规模牧场单产现在普遍都在10吨/年以上，达到国际先进水平。“站在新的历史起点，中国奶业已从‘跟跑’‘并跑’，迈向‘领跑’的新征程。”

于康震在大会上讲话

一系列成绩单，充分说明了中国奶业在单产水平上的突破，为中国奶业的整体发展奠定了坚实的基础。

品质突破：核心指标全面超越

品质已经成为中国牛奶的名片，而核心指标的优异表现是品质的有力证明。《报告》针对消费者最关注的牛奶品质给出了振奋人心的答案：中国规模化养殖场生产的牛奶，脂肪、蛋白质等核心指标的总体水平满足欧盟标准的要求，体细胞优于欧盟标准。

如今，中国已成为世界奶业大国，中国奶牛养殖业牢固树立大质量观，以高度责任心抓品质，弘扬工匠精神，努力把产业的高质量发展转化为人民的高品质生活。《报告》指出，目前，中国奶业监管体系日益完善，乳品质量达到历史最好水平，连续17年实施生鲜乳质量安全监测，做到了抽检“全覆盖”，牛奶成为中国人最安全、最营养的食品之一。

以伊利为例，牛奶中脂肪、蛋白质等核心指标的总体水平全面满足欧盟标准，而菌落总数、体细胞等关键指标的总体水平更是远远优于欧盟标准。

值得一提的是，菌落总数的表现更是实现了划时代的突破。菌落总数作为客观反映牧场综合管理水平和卫生状况的核心指标，世界各奶业标准都对生鲜乳中的菌落总数进行了限定，欧盟、美国规定生鲜乳中菌落总数≤10万CFU/mL。

而伊利牛奶的菌落总数平均值2023年、2024年连续两年实现远低于1万CFU/mL，是一项划时代的进步。这意味着，伊利上百万头奶牛住在“五星级牧场”，年产出近千万吨高品质牛奶。

这一突破并非偶然，而是行业龙头企业在牧场管理、养殖技术、卫生防控等方面不断创新和投入的结果。中国农业大学教授、国家奶牛产业技术体系首席科学家李胜利在接受采访时表示，“中国奶的质量安全是有保障的，完全可以放心地喝。” 这一评价是对中国牛奶品质的高度认可，也让消费者对中国牛奶的品质更加有信心。

消费升级：国奶自信正在形成

随着中国奶业的不断发展，牛奶产品从“喝不到” 到 “有得喝” 再到 “喝得好”，消费者对中国牛奶的态度也发生了巨大的转变，从曾经的 “至暗时刻” 到 “重获信任”，如今 “国奶自信” 正逐渐形成。

2024年，中国人均奶类消费量大幅提升到40.5 公斤，相对于1949年的0.4公斤，75年涨了100倍。这一数据的增长不仅反映了中国居民生活水平的提高，也体现了消费者对牛奶的需求不断增加，而这背后是消费者对中国牛奶品质的认可。

如今，中国牛奶受到消费者的普遍欢迎和认可，“中国牛奶不比别人差” 的观念正渐渐成型。经过多年发展，我国奶类产品种类不断丰富，除了液态奶，还有奶粉、奶酪、黄油、奶油、炼乳等各类乳制品，近年来黄油、奶酪等干乳制品消费快速增长，消费结构日趋多元，从 “喝奶” 向 “吃奶” 转变的趋势逐步显现。这说明中国牛奶及其制品能够满足消费者多样化的需求，进一步增强了消费者对国奶的信心。

牛奶是营养最完美的食品，是补充蛋白质、钙及矿物质的优质食品选择，老少皆宜。《中国居民膳食指南》也特别强调了奶的摄入量，推荐每天摄入300～500克。如今，品质已经成为中国牛奶的名片，“国奶” 能有效满足消费者的营养健康需求，值得消费者坚定地信任。

伊利集团高级执行总裁刘春喜表示，“作为行业龙头，伊利亲历并推动了中国奶业从追赶到超越的华丽蜕变。新时代新征程，伊利将与中国奶业同仁一道，坚持高质量发展，奋力谱写中国式现代化奶业篇章。”在行业龙头企业的引领和全体奶业人的共同努力下，中国奶业必将继续保持高质量发展的态势，“国奶自信” 也将更加深入人心。

刘春喜在大会上发言

中国奶业用二十年左右的时间，跨越了和奶业发达国家之间上百年的差距，这是一个了不起的成就。核心指标的优异表现，尤其是菌落总数的划时代突破，为中国牛奶赢得了世界级的品质认可。随着“国奶自信” 的逐渐形成，中国奶业将站在新的发展起点上，为世界奶业发展提供中国方案、贡献中国智慧、展现中国力量。

编辑：孔德瑄