□重庆晨报特约撰稿 吴文龙

晨雾漫过丰都仁沙镇的渠溪河湾，天蒙蒙亮，河面弥漫的水汽裹着山野清气，慢悠悠漫上岸来。猪市坝大黄葛树下的沙滩边，农妇春花俯身择鱼，一口地道丰都乡音，利落又爽朗，“吃鱼就要吃活水鲜货，鱼眼鼓鼓亮，胡须根硬朗，那才是正儿八经的石胡子。”

走山道的行人、赶乡场的邻里，心底都揣着一份刻进味蕾的念想。渝东北深山阡陌里，要寻一口地道河鲜，老辈人心里都有数，往仁沙老镇渠溪河畔走，总能撞见那一缕飘了经年的鱼香。一锅滚烫河鲜，借一方山水滋养，凭乡间古法代代承袭，在柴火灶上煨煮数十年，融进山乡岁月，成了赶路人心头最熨帖、最暖心的人间烟火。

一方水土养一方风物，一条长河酿一味乡愁。渠溪河是渝东北少见的倒流河，不循众河东去之规矩，她迂回盘绕，倒流忠县、丰都、涪陵三个区县，静静润泽沿岸田垄草木、生灵万物。得天独厚的活水浅滩，养出了本地独有的河鲜，乡里人祖祖辈辈都唤它石胡子。

这鱼开春在河道上游产卵，顺着溪水缓缓生长，平日就啃食水里虫藻、山间野菌。顺渠溪河游到仁沙河段时，肉质刚刚好，嫩中带鲜、肌理紧实。身形细长，背骨硬如青石，颔下两根长须修长挺括，像极了乡间老者垂落的胡须。农人观形取名，随口一句石胡子，口耳相传，便成了这片水土独有的乡土称谓。

早些年乡野闭塞，往来疏少，十里八乡只知石胡子，不识黄辣丁。后来山路打通，乡俗相融，外头的时髦叫法也传进这远离县城30多公里的山野小镇，这道本土河鲜，才有了大众熟知的名字——黄辣丁。

在外人眼里，它不过是酒楼餐桌寻常河鲜；可在渠溪河老住户、老食客心中，石胡子才是藏在乡音里、刻在记忆里的乡愁。江河水质各异，养出的鱼口感天差地别，唯有渠溪河活水慢养的黄辣丁，天然生态，肉质细嫩爽滑，鲜而不带腥气，嫩而不烂不散，是青山流水赠予沿岸人家的舌尖至味。

从前靠山靠水过日子，河边多的是懂渔事、善烹鱼的乡里好手。那时候山道崎岖，土路泥泞，往来行人风餐露宿，一身风尘疲惫。翻过几重山梁，最勾人馋虫的，就是余师傅那农家柴火灶上飘出的鱼鲜香气。

余家一口老式生铁锅，一膛就地起的柴火土灶，配上自家熬的土猪油、经年陈坛咸菜、老坛泡海椒、农家酸萝卜。不用繁杂调料，不靠重味遮腥，全凭原生食材相互映衬，熬出本真本味。乡里老辈人有规矩：河鱼现捞现煮，食材就地取材，火候守着老法子，文火慢煨，不慌不忙，专心炖好一锅河水鱼。

岁岁年年，无数赶路之人，就靠这一锅热鱼、一碗鲜汤，驱散山涧寒凉，填饱旅途饥肠。临河的农家小灶，烟火袅袅，暖意融融，成了深山古道上最温情的歇脚去处。

烟火流转，味道传家。历经三代人后，这份煨煮黄辣丁的古法手艺，经岁月沉淀，在乡野间稳稳传承下来。守味的乡人性子豪爽干脆，不追浮华，不改本味，一身烟火气守着灶台，把老祖宗传下的烹制门道，原汁原味留住。

土灶火旺起来，一勺陈年土猪油下锅，滋啦一声油花四溅，醇厚脂香瞬间漫满院坝。自制老坛榨菜、泡海椒、酸萝卜次第下锅煸炒，葱姜蒜衬底提香，火候轻重缓急，拿捏得炉火纯青。随手舀一瓢渠溪河活水倾入锅中，待汤底翻滚沸腾，活蹦乱跳的新鲜黄辣丁顺势入锅。

不裹粉、不过油，不添杂味，全然摒弃流水线速成套路。先大火锁牢鱼的本鲜，再转小火细煨慢炖，让鱼鲜与酸菜的香、泡椒的醇、生姜的辛慢慢交融。十多分钟文火慢熬，汤底渐渐熬成浓白奶汤，鲜、香、润层层浸透，浑然天成。起锅前，掐几株田埂嫩火葱撒入，一缕清鲜破空而来，满院都是安稳治愈的乡野气息。

食客围桌而坐，卸去一路风尘，不讲客套，不拘礼数。先舀一碗滚烫鱼汤细品，猪油绵润裹着咸菜脆爽，酸萝卜清冽托着黄辣丁独有的清甜，一口入喉，暖意顺着周身散开。夹起鱼肉，细嫩绵软、入口即化，细骨细软不卡喉。一碗热汤、一筷鲜鱼下肚，奔波劳碌与风尘倦意，都在鲜香里慢慢化开。不驾车的熟客，点二两土制白酒抿上一口，眼睛瞬间眯成缝，那爽劲，旁人一看便知。

人间至味，往往藏于山野河湾。十里八乡不少好食之人慕名寻来，贪恋这渠溪河原生态的本味。但懂行的乡人心里透亮：一方水土养一方鱼，离了渠溪河的活水，便出不了正宗石胡子；丢了柴火老灶、古法慢煨，这锅鱼就失了乡土魂魄。守着河湾故土，守着邻里乡邻，守住代代不变的老味道，便是心安归处。

世事变迁，山路换新。昔日坑洼山道，早已化作平整柏油路，车来人往，行路便捷。可老食客的习性没变，哪怕行程再赶，路过河湾总要停一停，进店点一锅黄辣丁，慢慢喝汤品鲜，回味旧时光里的山野烟火。

铁锅热气馥郁，河岸清风拂面，一桌人闲话桑麻，聊山野变迁，说市井日常。一锅烟火，连着往昔今朝；一味老鲜，载着乡土温情与岁月绵长。

渠溪河流水汤汤，生生不息；河畔农家烟火缭绕，岁岁相传。

一鱼两名，各有情怀。石胡子，是乡土深处的旧念；黄辣丁，是走入市井的名号。叫法不同，不变的是山水馈赠，是匠人坚守，是渝东乡间质朴绵长的人情暖意。

一湾河水，一口老锅，熬煮半生烟火。熬的是山河风物，炖的是市井家常，暖的是赶路凡人。

这道隐于河湾的人间美味，以乡土为根，以烟火为魂，在流年岁月里静静沉淀，温暖每一个匆匆过客，也牢牢锁住了渠溪河一方山水，最动人、最难忘的仁沙镇舌尖乡愁。