转自:中国医药报
八角茴香,又称大茴香、八角、大料,是制作肉食不可或缺的香料之一,尤其在做卤味、炖菜和煲汤时广泛应用。其香气浓郁,带有甜味和微辛感,能够提升菜肴的风味。因具有独特的香气和药用价值,八角茴香在全球范围内备受青睐。在西方,八角茴香也被用于制作甜点和饮品,如法国的茴香酒。
八角茴香的果实呈星状,通常有8个角,故得名八角。成熟的果实为红棕色,表面光滑,散发着浓郁的香气。八角茴香主要生长在亚热带和热带地区,如我国的广西、云南等地。
八角茴香有哪些功效呢?中医学认为,八角茴香具有温中散寒、理气止痛的功效,常被用于治疗消化不良、腹痛和风湿性疼痛。现代研究表明,八角茴香中含有丰富的挥发油,如茴香脑,具有抗菌、抗炎和抗氧化作用。此外,八角茴香曾经还是抗流感药物达菲的起始合成原料,进一步凸显了其药用价值。
选购八角茴香时,要认清真假。假八角含有毒性成分,误食可能导致中毒,出现头晕、恶心、呕吐等症状。因此,辨别真假八角茴香尤为重要。购买正品八角茴香有以下小窍门。
观察外形 真八角通常有8个角(少数为7个或9个角),角端圆钝,整体呈红棕色,表面光滑,果实饱满。假八角的角数较多(通常超过10个角),角端尖锐,颜色偏暗,表面粗糙,果实干瘪。歌谣“蓇葖分果似小船,八瓣相聚同轴生;外表红棕显皱纹,味辛后甜香气浓”,描述了八角茴香的特点,可用于八角茴香的识别。
闻气味 真八角香气浓郁,带有甜味和微辛感,气味温和且持久。假八角气味刺鼻,可能有异味或几乎没有香气。
尝味道 真八角味道甘甜,略带辛辣,口感温和。假八角味道苦涩,可能有明显的刺激性,食用后可能引起不适。
看果实内部 真八角种子较大,呈扁圆形,颜色为浅棕色。假八角种子较小,形状不规则,颜色偏深。
浸泡法 将八角茴香放入热水中浸泡。真八角浸泡过的水会呈淡黄色,香气浓郁。假八角浸泡过的水可能呈深色或混浊,香气不明显。
购买渠道 选择正规超市、药店或信誉良好的商家购买,避免在路边摊或不明来源的渠道购买。
通过以上方法,可以轻松辨别真假八角茴香,确保食用安全和烹饪效果。
需要注意的是,在用八角茴香烹饪时,不能煎煮过久。少数人群用后有胃肠道反应。阴虚内热者应忌用八角茴香。
(摘编自刘强主编、中国医药科技出版社出版的《药食两用中药应用手册》)
小贴士
民间单验方
大小便闭,肚腹胀气
八角茴香7个,火麻仁15克,生葱白7根,同研烂,水煎服,每日2次。
小肠疝气
八角茴香、枳壳各30克,研末,每次服3~6克,温黄酒送下,每日2次。
胃气痛
八角茴香10克,加酒煎服,或研末调白糖食。
疝气疼痛
八角茴香15克,炒焦研末,调红糖,用黄酒冲服。
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