转自：西安发布

七月

长安城蒸腾在暑气与热风中

西安人的舌尖上自有秘藏的清凉

一道道穿越光阴

凝练智慧的夏日美食相继登场

在酸爽、滑凉与回甘中

悄然降服了暑热

荞面饸饹

荞面饸饹是古老时光里的清凉智慧，深褐色的荞麦面筋骨分明，自带一股田野气息。你瞧荞面饸饹表面光洁，水头足实，韧性十足而毫无滞涩，秘诀可全在一个“压”字。

面团被装进结实的木槽，由铁具徐徐压实，条条匀称的面条从底部小孔中垂落，沸锅随即被迅速捞起。面条浸入料汁深处，酸香微辣的气息直钻味蕾，吸溜一口，这凉拌饸饹吃起来可真是爽然筋道。

搅团

市井人家消夏美食，非搅团莫属。木棍在滚开的玉米或豆面糊中一圈圈搅动，直到面糊均匀黏糯，再将其倒入盆中晾凉。

凝固的搅团呈现出微黄柔润之态，像嫩豆腐般颤巍巍。筷子夹起一块块软滑晶润的"饭鱼儿"，浇上酸咸得宜的料汁，撒点鲜蔬点缀，朴素之中却有温柔的质地包裹舌尖，软糯清凉，肠胃似乎也被瞬间安抚下来。

浆水

浆水也是西安人夏季的镇暑利器。菜蔬经特选面汤发酵而成的那份独特滋味，凝结着西北人对抗盛夏的绝妙心思。无论拌面，还是做成浆水鱼鱼，入口微酸清爽之间挟带着若有若无的香气，冰凉触感让烦闷暑气退避三舍。

卤汁凉粉

卤汁凉粉，被称为“黑暗料理”。晶莹洁白的凉粉块垫底，浇上浓香扑鼻、辛香微麻的卤汁，淋一圈深褐的芝麻酱以及金黄的芥末汁和鲜红的辣油。浅尝一口，各种浓郁的风味奇妙地汇于口中，凉粉本身的润滑平衡着卤汁的浓重、芥末的辛辣和麻酱的醇厚，这般"暗黑"外表之下，碰撞出层次分明的味觉体验，成为暑热中值得玩味的乐趣所在。

蜂蜜凉糕

要说西安小孩最喜欢什么，还得去坊上看看。蜂蜜凉糕洁白软糯，浇上一层玫瑰酱和蜂蜜，撒上一些花生碎、芝麻碎、豆沙等，咬上一口甜甜糯糯，一下凉到心里。

不仅如此，夏季饮品消暑也是一绝。冰醪糟的酒香若有若无，暑热在它面前悄然瓦解；酸梅汤中沉淀着饱满乌梅、山楂、甘草的精华，酸甜完美糅合，生津止渴，一口下去暑热带来的烦躁立马消失。

西安人的盛夏餐桌

就是一场流动的清凉盛宴

热浪再嚣张

这些美食下肚

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