“乐山小吃闻名全国。”近日，第十八届中国餐饮产业发展大会（下称餐饮大会）在乐山举行，全国知名餐饮企业代表、业界专家学者等千人齐聚，中国烹饪协会会长杨柳面对参会嘉宾，谈及自己对乐山美食的印象。

　　这一餐饮行业盛会首次走进四川便落地乐山，也印证了她的印象：美食，已成为继峨眉山—乐山大佛之后，乐山又一张城市特色名片。

　　大会期间，乐山以美食品鉴、产业论坛、项目签约等众多活动擦亮美食名片的同时，还积极问策行业大咖，为奔向“世界美食之都”寻路。

味在乐山，意欲成“都”

　　“食在四川，味在乐山。”大会上，乐山市委书记赵波为与会嘉宾梳理乐山的“美食图谱”：好山好水孕育出好食材，南来北往交融出好味道，形成了源远流长、底蕴深厚的嘉州美食文化。跷脚牛肉、钵钵鸡、甜皮鸭等特色美食，每年让上亿人次游客唇齿留香。

　　“美食+文旅”营造出乐山独具特色的城市魅力。数据显示，仅餐饮大会承接地——乐山市市中区一地，每年就吸引成千上万游客“打卡”美食。乐山市市中区副区长朱丹介绍，依托乐山大佛、嘉州古城、苏稽古镇等文旅资源，当地建成了张公桥、嘉兴路、上中顺等6条特色美食街区，烟火嘉州城获评首批国家级夜间文化和旅游消费集聚区。

　　“乐山味道”还主动走出去，吸引各地“吃货”的关注。美团研究院发布的2024年中国川菜发展报告显示，2024年，以跷脚牛肉为招牌菜品的门店同比增速达10.7%，甜皮鸭、麻辣烫等乐山美食门店同样增速较快，跷脚牛肉、鳝丝等乐山特色美食居消费者搜索榜单前列。此外，峨眉山市“尽膳口福”等餐饮品牌已经带着“乐山味道”走向了日本、新加坡等国家和地区。

　　让这张美食名片更亮，乐山结合地域特色，提出了创建“世界美食之都”的目标。

　　据介绍，“世界美食之都”是联合国教科文组织创意城市网络七大创意领域之一的项目。目前，包括成都在内，我国已有6座城市入选。

产业升级，支撑加强

　　当前，乐山美食产业已成规模。“全市每10个从业人员中，就有1人从事与美食相关的行业。”乐山市委相关负责人说，乐山在海内外开设餐饮美食连锁直营店超千家，全市培育规上食品加工企业84家，2024年全年餐饮收入112.5亿元，同比增长8.6%。

　　如何让“乐山味道”更加“国际化”？与会嘉宾也纷纷给出建议。

　　“争创‘世界美食之都’，乐山有先决条件和机遇。”杨柳认为，乐山需要从规划、城市创意要求等方面加强“智慧”建设，推动美食产业加速升级。四川旅游学院烹饪与食品科学工程学院院长李想则建议，乐山美食要在包容性强的基础上加强标准化建设。

　　推进美食产业标准化，乐山已成立乐山美食学院，将依托乐山职业技术学院，构建“一高地、一平台、一中心、一基地、一品牌”美食学院新模式，计划到2027年实现美食相关学历教育、社会培训5000人次以上。

　　同时，乐山还在为美食产业发展寻求更强支撑。1个月前，乐山市鸭产业技术研究院在乐山市市中区正式成立，百亿甜皮鸭产业再进一步；乐山味道·食品饮料产业园建设与招商成果不断，企业纷纷入驻。

　　会议现场，乐山还为“乐山味道”菜品研发中心聘请了5位专家，进一步激发传统菜品的创新动能；会议期间，中国烹饪协会与乐山市人民政府签署战略合作协议，乐山部分县（市、区）与有关企业签约13个食品饮料产业项目、总投资7.8亿元。