日前，重庆游客艾瑞军遇到一位多年未见的同学，询问近况。他其实进入了餐饮行业，开了一家类似“美瓦鱼头”的美食店。在同学刘老板的盛情邀请下，艾瑞军来到店里准备一顿美味的饭菜。 　　

　　店铺位于鹅岭公园附近，两层，面积约100平方米。一楼是大堂和厨房。因为杂物太多，放不下餐桌，餐厅设在二楼。艾瑞军数了一下，不到20桌。 　　

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　　既然是刘先生请客，不用担心点餐，就安排一下吧。现货熟鲢鱼24元一斤，没有锅底费。就这个价格而言，从整个重庆的价格来看是合理的。 　　

　　等了十分钟左右，菜就上桌了。有一大锅蔬菜，如魔芋、豆芽等，还有榨菜和脆豌豆做成的油菜。我相信没有重庆人能拒绝。 　　

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　　然而，当谈到这家店的生意时，刘先生看起来很难过：“这家店开业已经10个月了，生意越来越差。重庆人冬天不爱出门，每天只有10桌顾客。但是房租一个月8000，请了两个阿姨，连本钱都赚不到！” 　　

　　对此，艾瑞军只能口头安慰：“这家店最基本的口味和餐饮质量都没问题，只是需要做一些宣传，潜力还是很大的。如果你想经营这家店，可以多做线上运营。” 　　

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　　刘老板说，重庆的餐饮业竞争真的太激烈了。为了把这家店经营好，他还去了角场口的一家老店学习。同样的产品，那家店的环境和服务都不如他自己的，但是每天都是爆满。他不知道哪里出了问题。 　　

　　艾瑞军认为刘老板的说法有些道理。重庆的餐饮业竞争真的很激烈！以最简单的面条和火锅为例。保持营收不难，但取得一定的成绩和规模是另一个世界。 　　

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　　所以重庆像刘先生这样的自主品牌太多了。每年都有无数的店铺开张，然后几个月之内就迅速倒闭，再无踪迹。最后能赚钱做大的品牌总是那些，只有少数自主品牌还在挣扎求生。 　　

　　如果我们进一步探索，重庆餐饮业的竞争不仅对当地企业家产生了巨大的影响，也给外国企业家带来了困难。很少有外国品牌能在重庆占据一定的市场。那么，为什么外国人不敢来重庆做餐饮呢？ 　　

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　　答案是同一句话——重庆的餐饮业竞争真的太激烈了！重庆人虽然爱吃辣，但不代表口味单一粗糙。相反，在长期饮食习惯的影响下，重庆人的嘴巴很“刁”，也就是很讲究。 　　

　　一家店要想抓住重庆人的胃，首先最重要的是满足重庆人的口味。选择麻辣是一条捷径，但麻辣的雷同很难与其他竞争产品区分开来。选择其他口味可能更容易鹤立鸡群，同时也会承担更多的风险。 　　

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　　其次，重庆人对服务的态度很暧昧。如何把握这个度，也是餐饮行业的一个重要问题。像海底捞这样的贴心服务可能会适得其反，但如果太随意，就会让人觉得傲慢，不愿意靠近。 　　

　　除此之外，一家店铺的装修、风格、形式、运营等都是影响其发展的因素。有时候，即使是一个好听的名字也能给食客留下深刻的印象，改变一家店的命运。 　　

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　　所以很多外国人不敢来重庆做餐饮，可能只是因为承受不了这么大的风险。毕竟他们对重庆还没有深入的了解，一不小心就会习惯，最后只能关门大吉。 　　

　　你认为重庆的餐饮业竞争激烈吗？为什么外国人不敢来重庆做饭？欢迎留言说说你的看法。