老味道餐饮有限公司(老字号的味道)
admin
2022-08-11 08:50:37
0

  彰显传统文化底色,提升数字化水平,顺应年轻消费群体需求

  餐饮老字号 吃出“新味道”

  凭借地道的口味,老字号餐饮颇受欢迎。上海市民在豫园老字号德兴菜馆的外带窗口购买美食。新华社记者 刘 颖摄

  “十四五”规划纲要提出“保护发展中华老字号,提升自主品牌影响力和竞争力”。今年1月,商务部等8部门印发《关于促进老字号创新发展的意见》,要求“促进老字号持续健康高质量发展”,满足人民日益增长的美好生活需要。

  如今,老字号早已不再是斑斑点点的门脸、百年不变的产品,很多老字号企业搭上互联网科技的快车,不断创新经营方式、产品服务,努力增强发展活力。即日起,我们将推出“老字号 新活力”系列报道,探访餐厅餐馆、美容美妆、服装鞋帽、食品饮料等领域的老字号企业,剖析企业在创新产品、转变方式等方面的新实践、新探索,探讨如何更好发挥老字号文化和品牌优势,为进一步释放消费潜力贡献更大力量。

  ——编 者

  餐饮老字号,是消费市场里、食客心目中的一块金字招牌。商务部分别于2006年、2011年认定两批共1128家中华老字号,各地先后认定3000余家地方老字号,包括北京全聚德、峨嵋酒家、广州酒家等一批历史悠久的餐饮品牌。

  近年来,一批餐饮老字号坚持以客为本、与时俱进的经营理念,紧跟消费升级趋势,坚守文化内涵的同时创新发展。

  彰显传统文化底色——

  文化特色更加浓郁

  在浙江绍兴咸亨酒店,前来用餐的食客络绎不绝。温一碗醇香的黄酒,来一碟入味的茴香豆,在面街的长方形小桌前坐下细品,不由多了几分文化的味道。

  创建于清光绪年间的咸亨酒店,是酒乡绍兴久负盛名的百年老店。如今,古老而年轻的咸亨酒店,正成为当地文化旅游休闲的“打卡地”。

  “老字号企业能够保持经久不衰,除了存古开新、坚守实业、诚信经营这些品质外,一定要拥有自己独特的文化优势。”咸亨酒店总经理林琼说,近年来,咸亨酒店积极利用文化优势,努力挖掘与研发文化产品。

  商务部相关负责人介绍,一些老字号餐饮企业在创新发展的过程中,深挖优秀传统文化底蕴,保留传统文化底色。比如,围绕春节、中秋、端午等传统节日,推出传承传统工艺、符合节日特点、富含文化特色的时令产品。下一步,将继续引导餐饮老字号企业顺应消费趋势,以食载文、以文兴商,打造更多中国味道。

  在产品研发时,咸亨酒店首先考虑的是如何让文化活化,为经营赋能。

  说起咸亨,每一个读过鲁迅作品的人都会想起孔乙己在咸亨酒店喝酒、吃茴香豆的场景。

  咸亨酒店以鲁迅作品作为引线,开发主题宴与文化活动,致力于做好酒和豆的文章。此外,还研发了太雕奶茶等新产品,受到年轻消费者的欢迎。2021年9月,咸亨酒店研发推出“故乡宴”,让消费者可以在用餐时感受更加浓厚的文化味道。

  为了更好弘扬中华传统文化,咸亨酒店还推出“咸亨大厨教你做二十四节气菜”服务,由酒店大厨挖掘传统节气菜、研发传统时令小吃,让更多人在跟着学习制作的过程中,传播绍兴味道、了解中国餐饮文化。

  “未来,我们会继续突出文化特色,擦亮老字号品牌,提高辨识度。”林琼说,咸亨酒店将按照“既是酒店又是景点”的定位,实施“文化再导入、功能再提升”计划,实现“外地人必到、本地人常来”的目标,为更多游客提供有文化的餐饮服务。

  提升数字化水平——

  模式场景不断丰富

  “宫保鸡丁、干煸四季豆、眉山牛肉,米饭3份,齐了。”中午12点,正是订餐高峰期,峨嵋酒家北京广渠路店负责外卖的员工正忙着备餐、出餐、打包。

  “餐饮企业需要拥抱数字化。”峨嵋酒家总经理张玉明说,餐饮老字号既要花心思推出更丰富可口的菜品,也要更好借助数字化不断优化消费体验。

  商务部相关负责人介绍,我国餐饮老字号企业不断提升数字化水平。有的老字号推出微信小程序、线上旗舰店;有的老字号引入智慧食安系统,打造智慧餐厅;有的老字号突破堂食餐饮单一供给模式,扩展线上外卖、外带自提等新业务模式,营造了更加便捷高效的消费新场景。下一步,将继续推动餐饮老字号企业运用数字化技术加快创新发展,提升竞争力。

  创办于1950年的峨嵋酒家,是一家北京的川菜老字号。新冠肺炎疫情给餐饮行业带来不小的冲击,但峨嵋酒家加速数字化,通过拓展外卖等销售渠道,营业额不降反增。

  数字化对于峨嵋酒家来说不是一个新鲜词。早在20多年前,峨嵋酒家就用上了收银系统,这是最早的数字化探索。这几年,峨嵋酒家数字化进程加快,其内涵也更加丰富。

  2020年1月,美团发布《无接触餐厅服务规范》,提倡餐饮企业利用数字化手段提供无接触服务。峨嵋酒家率先实践,成为美团首批落地的“无接触餐厅”之一。在到店消费模式下,顾客用手机扫码就能点菜下单。在外卖服务模式下,消费者拿起手机、动动手指就能点餐。这些新服务,得到顾客的认可和好评。

  餐饮企业数字化也要花心思,更好满足个性化、多元化消费需求。在创新外卖服务方面,峨嵋酒家北京广渠路店针对周边上班族需求上线了小份菜、双人餐等餐食,针对社区居民推出了家庭套餐,针对一些顾客的露营野餐需求,新上了外带烧烤套餐等。通过这些努力,峨嵋酒家获得了更多稳定的新客源。

  峨嵋酒家的数字化还在很多方面展开探索。峨嵋酒家与美团收银开展“智慧门店”改造建设,从到店扫码点餐到智能分析统计店内盈亏,从会员营销到门店库存管理,数字化贯穿全过程。

  张玉明说,数字化赋能老字号,不仅能降低成本,还能创造更多的消费场景。目前,峨眉酒家的外卖营收已经占到总营收的近1/3。“在相关政策的支持和鼓励下,餐饮企业数字化进程将进一步提速。”他说。

  顺应年轻群体需求——

  产品服务加快创新

  “真没想到,有着150多年历史的全聚德,能推出这么多年轻人喜欢的新花样。”近日,在北京全聚德门店用餐的90后消费者李远说。

  翻开全聚德2022年的新版菜单,不难发现“主副菜单”的形式进一步精炼了菜品数量,融合传统与时尚,更加贴近年轻人需求。同时,推出12道创新菜,新增甜品和调制饮品专区等全新卖点,吸引年轻群体。

  好吃也要好玩。全聚德北京前门店光影餐厅2.0版本于4月投入使用,升级版本全新策划了“京韵”“京院”“京嬉”3个场景,不仅增加了用餐的文化味,也满足了年轻人对中华优秀传统文化和国潮风的推崇。

  老字号不等于守旧,而是要在不断创新中获得发展新动力。在全聚德看来,传统美食招牌必须与时俱进,紧跟年轻人需求。为此,全聚德在吸引年轻人方面下足了功夫。

  为了让品牌形象更加年轻化,全聚德去年推出“萌宝鸭”IP形象,打造了更符合新生代年轻人审美观的品牌新符号。今年,全聚德又延伸打造品牌文化传播新项目“萌宝星厨直播间”,深度挖掘博大精深的中华饮食文化,推出“星厨探店”“萌宝小星厨”“星厨故事秀”等一批面向新生代的产品,通过动漫短视频的形式讲述美食文化。

  创新收到了明显成效。今年4月,全聚德针对年轻人推出“单人份”手工片制烤鸭畅享套装,外包装萌宝鸭的可爱形象吸引了很多年轻消费者购买体验。

  广州酒家精准把握消费趋势和年轻群体消费心理,深耕跨界合作,与小黄人、哆啦A梦等联合推出联名产品,受到年轻消费者的欢迎,形成了老字号餐饮消费的新热点。

  商务部相关负责人介绍,我国老字号餐饮企业顺应年轻客群需求,加快创新产品和服务。针对年轻消费者生活习惯和个性化需求,丰富品类供给,引领国潮消费。下一步,将继续引导老字号立足中华优秀传统文化,推出更多新产品新服务。

  ■链 接

  老字号创新发展取得积极成效

  近年来,商务部认真贯彻落实党中央、国务院决策部署,会同相关部门深入实施“中华老字号保护发展工程”,促进老字号创新发展,取得积极成效。

  一是完善政策环境。2022年,经国务院同意,商务部等8部门印发《关于促进老字号创新发展的意见》,围绕加大保护力度、健全传承体系、激发创新活力、培育发展动能4个方面提出支持举措和重点任务,着力建立健全老字号保护传承和创新发展的长效机制。联合相关部门依法打击侵犯老字号合法权益的行为,为老字号健康发展“保驾护航”。

  二是搭建推广平台。连续3年组织开展“老字号嘉年华”,指导各地和电商平台举办形式多样的专题活动,推动老字号商品服务进商场、进社区、进平台,促进国潮品牌消费。建设“老字号数字博物馆”,运用数字化技术保存老字号发展史料,打造展示老字号品牌形象、弘扬中华优秀传统文化的数字化平台。举办“中华老字号创新发展大会”,连续3年在进博会上展示老字号,打造面向世界的展示平台。组织各地餐饮老字号参加“千品万店美食荟”“中华美食荟”等活动,扩大老字号影响。

  三是推动传承创新。支持符合条件的老字号积极申报各级非遗代表性项目,指导地方鼓励厨艺大师、小吃名师申报非物质文化遗产代表性传承人。推动电商平台设立老字号专区,带动老字号企业线上线下融合发展。指导各地举办形式多样的技艺展示和文化体验活动,支持浙江、山东、上海等地举办老字号博览会,为老字号企业搭建文化展示平台,不断提升品牌影响。

  (人民日报 记者 王 珂)

相关内容

热门资讯

朋友喜欢编故事,编的一波三折,... 朋友喜欢编故事,编的一波三折,装无辜扮可怜,别人还深信不疑,这样的叫什么?很明显,你这个朋友平时虚情...
实在找不到女朋友,有点想用各种... 实在找不到女朋友,有点想用各种方法骗女孩子骗到我身边谈恋爱,比如:编假故事 瞒得了一时,瞒不了一...
各年龄段的孩子适合看什么绘本 各年龄段的孩子适合看什么绘本  每个年龄段适合孩子看的绘本  0~1岁宝宝  选书要点:这个年龄...
一不小心爱上你还有续集么 一不小心爱上你还有续集么我感觉结局不大好 如果 能像 一起来看流星雨 一样有个 续集 这才完美但是...
《开学了》小品剧本台词 《开学了》小品剧本台词在日常生活和工作中,需要使用台词的情况越来越多,台词的写作与安排是剧作技巧的重...
寒门贵子最后两句文言文 寒门贵子最后两句文言文有志者事竟成,破釜沉舟,百二秦关终属楚;苦心人天不负,卧薪尝胆,三千越甲可吞吴...
厦门的大学有哪些 厦门的大学有...   漆黑的白鹭岛灯光垂落在白城沙滩做成的屏风上,放映着印着椰树和海浪的电影,带起芙蓉湖里凤凰花的颜色...
一年级看图写话小猴子和小熊过河 一年级看图写话小猴子和小熊过河一年级看图写话小猴子和小熊过河星期六,小猫给小猴打电话说:“邀请上你的...
深圳创业补贴2020,深圳创业...   【最高补贴500万元!城市金融助力大学生创业创新!】关注即将迎来毕业季。为推动杭州市大学生创业创...
保障参展人员和物资便利通关 转自:云南日报昆明海关出台16条措施保障参展人员和物资便利通关6月5日,昆明海关发布《第9届中国—南...
属鼠的人2021年全年运势 属...   00-1010如果你想咨询我,请通过以下方式搜索:      #星座女王傅子琪,      #塔...
二手衣服回收,闲置物品收购公司...   最近身边很多朋友不是辞职就是创业失败,教育培训行业最近一年的日子也不好过。每个人都失去了工作和事...
上证指数股票,持有沪市股票可以...   投资增长;投资策略-中长期;适合用户——有一定投资经验,抗风险能力强的用户。      内容仅供...
废品回收创业案例,先有钱后创业...   这个月入六千买废品的老头。在建立他的数据库的过程中,他穿着干净整洁的工作服出现在社区里。    ...
上海应届生人才补贴政策 优秀人...   市民政局表示,2022年元旦、春节帮扶困难群众送温暖计划已经确定,预计覆盖107.58万人。请参...
投资机构如何评估创业团队,什么...   每个公司的业务不一样,必须制度化的工作内容也会不一样,但有些工作内容是共通的。比如每天上下班打卡...
小学周记格式怎么写 小学周记格式怎么写周记和日记可以说差不多,只不过是日记日记天天记,周记却是一星期写一次,就跟写日记一...
己欲立而立人,己欲达而达人的大... 己欲立而立人,己欲达而达人的大概意思"己欲立而立人,己欲达而达人",意思是通过正己而正他人,自己通达...
阿里巴巴创业团队案例 阿里巴巴...   1、【在线教育行业】Timing App的Serverless实践案例      在用户和流量...
吴川海滨公路,吴川市海滨街道海...   近日,具有文化特色的吴川滨海小镇奠基仪式在王村港镇“梦幻海岸摄影基地”景区举行。目前,这个小镇旅...