冰箱被很多人视为食物的“保险箱”，延长保鲜、防止变质。然而，如果使用不当，冰箱却可能变为一个潜藏着危险的“细菌仓库”，进而引发多种健康问题。

67岁老人感染去世

只因吃了一块冷藏瑞士卷

5月26日，据封面新闻报道，2024年12月一位网友家里67岁的老人吃了一块从冰箱里拿出来的、未过期的瑞士卷之后，开始出现发烧、胃疼和干呕等症状。几天后，老人确诊感染了李斯特菌，住在重症监护室直至2025年3月下旬，老人不幸去世。①

几乎同时，另有一则“女子怀孕37周因吃冷藏食品流产”的新闻也引发关注。一位怀孕37周的准妈妈因食用冷藏食品感染李斯特菌，最终流产。

其实，这并不是李斯特菌第一次进入大众视野，李斯特菌也被称为“冰箱杀手”。

李斯特菌被称为“冰箱杀手”

“李斯特菌是一种广泛存在于自然界的食源性致病菌，因其耐低温的特性被称为‘冰箱杀手’，尤其对孕妇、新生儿、老年人及免疫力低下人群危害极大。”5月26日，广东省深圳市第三人民医院院长、国家感染性疾病临床医学研究中心主任卢洪洲在接受人民日报健康客户端采访时介绍，李斯特菌主要通过食用被污染的食物感染，如未经巴氏消毒的牛奶、软奶酪、生肉、即食熟食、冷藏瓜果等。

李斯特菌在夏天尤为常见，易导致许多感染事件的发生。对于健康的成年人来说，感染后可能会出现类似流感的症状。而老人、孕妇等人群因其免疫功能相对较弱，感染李斯特菌的可能性更高。

卢洪洲举例介绍，孕妇感染后，有时可能仅表现为轻度发热、肌肉疼痛或无症状，但细菌可通过胎盘引发绒毛膜羊膜炎，导致胎儿宫内感染。胎儿感染后可能出现败血症、脑膜炎、肺炎等严重并发症，孕晚期感染可能导致胎动减少、早产甚至胎儿死亡。

“由于细菌在5℃及以上的温度中生长较快，因此冰箱冷藏室的温度应保持在4°C或以下。然而，这个看似简单的建议，很多家庭都没有达标。”卢洪洲表示，李斯特菌可在0～45℃环境中存活，尤其擅长在冰箱的低温环境下存活。

它广泛分布于土壤、污水、未加工食品（如生肉、乳制品、蔬菜）及冰箱冷藏环境中，可通过污染的食物传播。②

当心冰箱变“细菌仓库”

记住这6点

针对高危人群，需从饮食卫生、冰箱管理、生活习惯等方面严格防控李斯特菌，记住这6点。

1. 冷食彻底加热

卢洪洲介绍，尤其在夏天，食用从冰箱拿出的食物时，需要彻底加热，肉类、海鲜、鸡蛋等需加热至中心温度≥70℃，并持续2分钟以上。

2. 剩菜别放太久

要避免食用生冷食物及在冰箱存放过久的剩菜。剩菜需在2小时内冷藏，肉类避免反复解冻。

3. 果蔬彻底清洗

生食果蔬需彻底清洗，瓜类切开后尽快食用或冷藏。

4. 食物分类放置

日常在使用冰箱时，生肉、海鲜与即食食品分开放置，使用密封容器或保鲜膜隔离，防止交叉污染。

5. 定期清洁冰箱

每2-3个月彻底清洁一次冰箱，及时处理溢出物。

6. 工具生熟分开

孕妇、老人等高危人群，处理生食后需用热肥皂水洗手，刀具、砧板等工具生熟分开。一旦出现发热、寒战等症状时，应立即就医排查感染。②