转自：南京晨报

麻辣、蒜蓉、十三香……又到一年“吃虾季”，约上三五好友，点上几斤麻辣鲜香的龙虾，再配上冰啤酒，是不少人惬意的夜宵选择。可“狂炫”一顿之后，常常会感觉口渴难耐，总想不停地喝水。很多人以为这只是因为龙虾口味重、调料多，实际上，感觉口渴的背后，藏着更深层的科学原因，主要 “元凶” 就是钠摄入超标。

南京市第一医院副主任营养医师戴春指出，当人体内的钠浓度升高，为了维持电解质平衡，大脑就会发出 “口渴” 的信号，催促我们多喝水。而在美味的龙虾中，“钠” 这个 “隐形杀手” 无处不在。首先，龙虾的烹饪过程中，大量调料的使用是钠超标的重要原因。麻辣龙虾会加入大量的盐、味精、酱油、豆瓣酱等调料，其中味精、酱油、豆瓣酱等都含有不少钠。

比如在调制麻辣酱料时，盐、酱油、鸡精等早已让酱料中的钠含量大幅上升，这些浓郁的酱料包裹在龙虾上，使得每一口龙虾都饱含高钠。蒜蓉龙虾看似清淡些，但在制作蒜蓉酱时，为了提升风味和防腐，也会加入一定量的盐，同样会增加钠的摄入。像一些卤制龙虾，在卤制过程中，为了让味道更浓郁、保质期更长，会使用高盐的卤水，进一步提高了龙虾的钠含量。

也许有人会想，吃咸了多喝水不就没事了？但戴春提醒，这种 “美味陷阱” 带来的过量钠摄入，会给健康埋下诸多隐患。钠离子长期摄入过高，会激活肾素-血管紧张素系统，进而导致血压升高。同时，水分和电解质都需要通过肾脏代谢，长期高钠饮食无疑会加重肾脏负担。更值得警惕的是，高钠饮食还会增加胃癌风险。全球多项研究显示，与低食盐摄入人群相比，中高食盐摄入人群患胃癌的风险会增加20%—25%。因为高钠饮食会损伤胃黏膜，加重胃炎，从而成为胃癌的重要诱因。

那么，怎样才能既享受龙虾美味，又尽量减少钠摄入带来的健康风险呢？

戴春建议，尽量减少夜宵吃龙虾的频率。如果实在想吃，自己在家做是更好的选择。在烹饪过程中，要注意控制各种 “隐形盐”。购买调味料时，仔细查看营养标签，选择低钠产品。比如，在调制龙虾酱料时，若使用了酱油，要记得按照5毫升酱油等于1克盐的比例，等量替换掉部分食盐，避免钠摄入超标。

《中国居民膳食指南（2022）》明确建议，成人每日盐摄入量不超过5克，大概就是一个啤酒瓶盖的量。所以，在享受龙虾这道美味夜宵时，一定要控制好钠的摄入，别让一时的口腹之欲给健康带来负担。

通讯员 曹慧慧 刘春兴

南京晨报/爱南京记者 戚在兵