转自：南湖晚报

　　编者按：

　　烟火南湖，滋味人间。美食中，藏着人间烟火，包含着文化传承，也有着游客对一座城市的第一印象。有人喜欢在餐厅里享受饕餮盛宴，亦有人在街头小店看老板将岁月慢慢熬煮。

　　即日起，南湖晚报推出“南湖美食地图”系列报道。循着味觉线索解锁南湖，追寻时令风物与饮食密码，你就会看到——一个最美味、最温馨、最生动的南湖区。

　　美好的一天，从一客烧卖开始

　　N文/摄 晚报记者 邹 潭

　　“早晨来一客烧卖，开启活力满满的一天”，这是很多嘉兴人的生活写照。

　　嘉兴人对烧卖的热爱，体现在街头巷尾随处可见的烧卖店里，体现在人们一大早排队等候的耐心里。

　　对于嘉兴人来说，烧卖不仅是日常饮食的一部分，更是一种城市记忆。

　　它不像广式早茶那般隆重，也不似北方烧麦那样豪迈，它只是安静地守着市井街巷，用几百秒时间的蒸腾，将四时风物、人间烟火，都化作舌尖的一抹温柔。

　　“老板，来一客烧卖、一碗猪心粉丝汤……”

　　“好嘞，要放榨菜吗？”

　　上午8点，一个个熟悉的声音伴着氤氲的热气，斜西街烧卖店里开始忙碌起来。这家在南湖区经营了36个年头的早餐店，多年来只有一种“鲜笋肉烧卖”，却一直让食客们念念不忘，如今仍是许多嘉兴人心中早餐界的“白月光”。

　　嘉兴烧卖的绝活，全在“鲜”字上打转。食材必须是当天从菜市场现买的，烧卖必须是凌晨2点多起床现包的。只见店里的阿姐左手拿起一张烧卖皮，右手用筷子挑一点肉，轻轻一捏，只需3秒，一个形似花朵状的烧卖便包好了。

　　“出了嘉兴才知道，烧卖不一定是肉馅。”这是不少嘉兴人感叹过的一句话。

　　在许许多多的城市，售卖的多为糯米烧麦，而嘉兴烧卖里的“鲜笋肉”，对很多外地朋友来说也是“新鲜事”。

　　鲜笋肉烧卖，顾名思义，其馅料是新鲜猪肉糜和冬笋末。皮采用上等面粉，经过反复揉捏，直至面团光滑细腻；馅采用的是七分瘦、三分肥的新鲜猪前腿肉。

　　店里，刚出笼的鲜笋肉烧卖冒着热气，瞬间把食客从早起的困意里拉了出来，薄薄的烧卖皮里裹着琥珀色汤汁，肉馅饱满，光是看着就让人食欲大增。

　　蒸笼里的烧卖像小花，亭亭玉立，散发出香气。用筷子夹起一个，冬笋的鲜甜混着肉香直往人鼻子里钻。

　　咬上一口，汤汁在口中爆开，满口鲜香，幸福感瞬间拉满，让人忍不住一口接一口，欲罢不能，直呼“过瘾”。

　　在不少嘉兴人眼里，吃烧卖少不了粉丝汤来搭配。

　　粉丝煮好后放上猪心、撒上葱花、配上榨菜……香味一下就扑鼻而来。吸溜一口，顺滑的粉丝滑进嘴里，伴着鲜美的汤，猪心越品越香，每一口都是满足。

　　如今在嘉兴，冒出了越来越多的烧卖新吃法、新口味，店家会根据时令和顾客喜好来进行创新性搭配，比如在馅料里拌入蛋黄、香菇、干菜、虾滑等。

　　在凌公塘路的禾塍烧卖店和海盐塘路的宸斌烧卖店，就有不少人青睐于“蛋黄烧卖+甜豆浆”的搭配。“一口甜、一口咸，早餐吃得倍儿满足！”

　　对不少在外的嘉兴人来说，回家第一顿，应该是属于烧卖的。“到了嘉兴，先直奔烧卖店，搭配老几样，才有回家的真实感。”在外地上学的小徐说。

　　而对于一直生活在当地的“老嘉兴人”来说，把周末留给外地游客，是他们心照不宣的默契。

　　每逢节假日和周末，都会有游客慕名而来尝试这一口“鲜”。游客们品尝过后又纷纷化身“美食推荐官”，让嘉兴烧卖的名声越来越响。

　　“要去外地出差两个月，这不，走之前再来吃一顿，这口味道又要让我魂牵梦萦一段时间了！”住在斜西街烧卖店附近的陈东声是这家店的老客，与往常不同的是，这次他是带着行李箱一起来的。

　　除了周末看不到他的身影，一周，他要来光顾三四次，用他自己的话来说就是：“配上南湖香醋和桐乡辣酱，鲜得来，怎么都吃不厌！”

　　说话间，蒸笼盖一掀，陈东声一筷子夹起一个烧卖，接着马上来一口热气腾腾的粉丝汤，仿佛已经进入了美食的无人之境。