1.为何说农村学生营养改善计划食堂供餐比例有待提升

据报道，教育部8月21日发布了《农村义务教育学生营养改善计划专项督导报告》，报告指出农村学生营养改善计划食堂供餐比例有待提升。

报道称发布的报告显示，从督导情况看，各地对营养改善计划的复杂性、艰巨性、长期性认识不足，实施过程中存在地方主体责任有待进一步落实、食堂供餐比例有待进一步提升等问题，下一步将启动开展营养改善计划专项督导工作。 从督导情况看，各地对营养改善计划的复杂性、艰巨性、长期性认识不足，在实施过程中还存在一定的困难和问题。

其存在的主要问题包括：地方主体责任有待进一步落实、食堂供餐比例有待进一步提升、食品和资金安全有待进一步加强、营养健康教育有待进一步深入、全覆盖工作有待进一步推进。 报告还要求相关省份要认真落实国家扶贫开发重点县学生营养改善计划协议书，加强省级统筹，把试点所需资金纳入地方财政预算保证，改善供餐条件，配备必要的工作人员，确保到2017年秋季开学实现营养改善计划国家扶贫开发重点县全覆盖。

身体是革命的本钱，希望每个学生都可以吃上营养早餐。

2.托管班食品安全突发事件应急处置预案

一旦发现有食品安全突发事件，托管班立即启动应急处理预案，采取应急措施。

1、停止供餐：立即停止食堂供餐。

2、及时报告：主班教师应立即向食品安全突发事件应急处理小组汇报，

3、事件发生后，托管班应立即启动应急处理小组，安排好分工，各司其职。老师及时听取事故情况报告，召开应急领导小组会议，制定处置对策，并及时向上级部门报告，全面负责事故处理工作；老师做好上报、安抚幼儿、家长工作；保健老师组织力量送医院及时救治；副组长做好后勤保障工作，安排好必要的车辆，以备运送患病幼儿至医院及时救治，并保障抢救药品、消毒用品到位。

4、立即向就近医疗机构发出求援，并拨打“120”医疗抢救电话，及时果断将发病人员送到医院抢救。

5、及时与发病幼儿家长取得联系，如实说明发病情况，做好家长思想安抚，力所能及地为家长做好服务工作。

6、保护现场。立即封存食堂炊事用具，饭菜成品，半成品，留样品及可疑食品，以便及时查找致病原因，期间，严禁无关人员进入食堂。

7、配合调查。配合食品药品监督管理局进行调查，按要求如实提供有关材料和样品。

8、控制事态。落实食品药品监督管理局要求采取的其它措施，将事态控制在最小范围（包括教学秩序和下一餐用餐等）。

3.火车上怎么订餐

普通的火车，可以直接去餐车订餐。

乘坐G、D字头的动车组列车出行的旅客，可以通过12306网站、手机APP等方式预订，既可以订所乘列车餐车供应的餐食，也可预订沿途供餐站供应的社会品牌餐食。

据央视新闻从中国铁路总公司获悉，7月17日起，乘G、D字头的动车组列车出行的乘客，可通过12306网站、手机APP预订所乘列车餐车餐食及沿途供餐站的社会品牌餐食。据报道，试点供餐站共27个，主要是上海、天津、广州、南京、杭州、西安、沈阳、长春、武汉、济南、福州、厦门、长沙、成都、重庆、兰州等省会及计划单列市所在地高铁客运站。

据介绍，订餐服务流程方面，旅客在通过12306网订票成功后，将收到是否订餐的提示，按页面功能提示办理，并可使用支付宝和微信支付餐款，所订餐食费用（含配送费）均按社会网络订餐规则办理。

值得注意的是，此次铁路部门引进社会品牌餐食，动车组列车沿途的供餐站餐食均可预订，订餐成功后，餐食将送到乘客指定车厢和席位。

4.“改善计划”在供餐方式和内容上有哪些要求

在“改善计划”的《农村义务教育学生营养改善计划实施细则》中关于供餐模式要求，以学校食堂供餐为主，企业（单位）供餐模式为辅。

对一些偏远地区暂时不具备食堂供餐和企业（单位）供餐条件的学校和教学点，可实行家庭（个人）托餐。在"细则”中要求供餐食品必须符合有关食品安全标准和营养要求，确保食品新鲜安全。

供餐食品特别是加餐应以提供肉、蛋、奶、蔬菜、水果等食物为主，不得以保健品、含乳饮料等替代。有条件的学校可适度开展勤工俭学，补充食品原料供应。

在“细则”中要求供餐食谱，必须参照有关营养标准，结合学生营养健康状况、当地饮食习惯和食物实际供应情况，科学制定午餐食谱，要做到搭配合理、营养均衡。 在"细则''中关于供餐准入机制方面，要求学校食堂在取得餐饮服务许可证后方可为学生供餐；供餐企业（单位）必须在取得餐饮服务许可证并经相关部门审核后方可为学生供餐；托餐家庭（个人）必须符合准入要求并经相关部门审核后方可供餐。

地方政府应为托餐家庭（个人）改善供餐条件提供必要支持。 针对确定纳入营养改善计划的供餐企业（单位）、托餐家庭（个人）推荐名单，必须向社会公示，供学校选择和社会监督。

不具备准入要求的，严禁参与招标。在“改善计划”的“实施细则”中的要求，同样适用于我国实施营养改善计划的试点地区和学校，全国其他各地区和学校可参照实施。

5.小学营养餐实施方案

孝义镇中心小学“营养餐工程” 实施方案 为改善全镇在园幼儿和小学生膳食营养，增强身体素质，促进少年儿童健康成长，根据商洛市委办公室、商洛市人民政府办公室商办字[2009]78号文件的“通知”精神，镇党委政府决定在我校实施“营养餐工程”。

为确保“营养餐工程”顺利进行，特制定本实施方案。 一、指导思想 以科学发展观为指导，全面贯彻党的教育方针，以“一个鸡蛋一杯奶，强健商州下一代”为主题，通过定点招标采购，按时配送发放，改善农村幼儿园和小学学生营养缺乏现状，调整饮食结构，增加营养含量，提高农村学生饮食质量，发挥学校强体与育人的双重功能，促进少年儿童健康成长。

二、基本原则 1、坚持政府统筹、部门合作、教育牵头、学校执行的原则。 2、坚持先行试点、分步实施、创造条件、全面推开的原则。

3、坚持统一部署、规范管理、严格把关、确保质量的原则。 4、坚持安全、营养、价廉、便捷的原则。

5、坚持广泛宣传，学生、家长自愿的原则。 三、实施范围和方式 在中心小学实施“营养餐工程”，在校的所有幼儿和小学生供应牛奶、鸡蛋、面包、糕点等必须的营养食品，由学校科学搭配食谱，每天以实物形式直接配发给学生食用。

四、补助标准和资金筹措 “营养餐工程”配发标准目前按每生每天1.5元，全年在校时间按210天计算，合计每生每年315元。补助标准随市场物价重大调整而变化。

所需资金由家长承担1/3，其余资金由市级财政承担1/5，区财政承担4/5。对特困学生免费发放。

特困学生指父母双亡、单亲、突发事件或意外事故造成家庭确无经济来源的学生，家长承担部分由区财政承担。 五、具体操作办法 1、做好宣传，使这项惠民工程家喻户晓。

与学生家长签订自愿享受营养餐协议书，确保资金到位。 2、资金管理和使用：市财政局、教育局依据资金分担比例和区上上报的补助人数算账，每学期开学后一月内将本期补助资金一次性划拨到区。

区财政将市级补助资金和本级应承担资金全部纳入“教育经费特设专户”，按照补助标准和人数每学期分两次（学期初和学期中）将补助资金直接拨付到各农村学校教育经费专户，每月与供应商进行实际结算，在坚持学生和家长自愿的原则下，各实施学校将家长承担的1/3“营养餐”费用按学期收取，给家长出示收据，建好专账，并且与学生家长签定学生自愿享受“营养餐”协议书。各校要记录好平时学生食用“营养餐”情况，每学期和家长至少结算一次。

3、确定供应方案：“营养餐”食品（学生饮用奶、面包）由区教育局牵头，区政府采购中心、监察、特价、食品监督、卫生等单位直接参与，确定品牌、价格和数量。按照规定程序，面向社会在正规生产厂家（食品供应商）中进行公开招标，至少确定2个厂家或供应商，每学期开学前十天内签订一次合同，并将供应商名单送工商部门备按。

鸡蛋由中心校组织采购，采购时至少要联系两到三家供应商，会同财政所、工商等部门，确定鸡蛋供应商。采购鸡蛋时要按斤报价，平均每个鸡蛋的价格不能超过0.5元，并要和供应商就鸡蛋的质量、价格、配送、服务等方面签定合同，合同期限暂定为一年。

供应商应按合同将“营养餐”食品及时配送到学校。学生饮用奶和鸡蛋每周至少配送1次，学生食用面包等糕点食品每周至少配送2次，送到的食品必须在保持期内，超过时限的，学校有权拒收。

学校负责鸡蛋等食品熟用的加工，确定专人管理和发放“营养餐”食品。 六、领导机构及职责 （一）领导机构： 为加强对全镇幼儿园和小学实施“营养餐工程”的组织领导，学校成立由校长任组长，总务主任任副组长，相关职能部门主要负责人为成员的“孝义镇中心小学‘营养餐工程’工作领导小组”（见附件）。

（二）工作职责： 1、制定“计划”实施方案和办法，审定人数，完善管理制度，抓好日常管理等各项基础性工作。 2、专帐专管，确保资金需要和专款专用。

3、定期组织食品药品监督和质监部门负责对少年儿童“营养餐”食品安全的综合监督，定期开展对学校食品安全的检查，对重大食品安全事故进行查处。 4、卫生行政部门负责学校食品卫生的日常监督，组织开展学生营养与健康状况跟踪监测，开展从业人员卫生知识培训。

5、监察部门负责对“工程”实施过程中的行政监察。 6、宣传部门负责组织新闻媒体做好“工程”实施的各项宣传报道工作。

7、成立相应的工作小组，落实责任，确保食品的保管、储藏、加工程序科学性强，操作性强。 8、学校负责落实好“工程”实施的各项具体工作，在辖区内广泛宣传政府的这一惠民政策，及时统计上报自愿享受“营养餐”的人数，要与学生及家长签定自愿享受“营养餐”协议书，做好“营养餐”食谱的搭配制度、食品的保管加工、组织分发、学生健康教育和特困学生救助等工作。

同时各实施学校要认真做好学生食用“营养餐”各环节的安全工作，备好给学生开牛奶袋的剪刀，及时收集新增的垃圾，培养学生饭前洗手的良好习惯。在实施中，不能挪用、浪费资金，不准备克扣实物。

附件：孝义镇中心小学“营养餐工程”工作领导小组名单。

6.我是个新手刚接管食堂好紧张,我该准备些什么,做些什么

食堂主管职责

一、全面负责食堂日常管理工作。

A、在公司管理部的直接领导下主持食堂全面工作，严格执行公司的各项规章规章制度及有关决定，以身作则，对工作认真负责，任劳任怨，关心员工生活，能联系员工，处理公司，办事认真积极，对食堂严格管理，不谋私利。注意饮食卫生，给客户创造一个良好的就餐环境。

B、精通本职工作，熟悉食堂全面管理工作，随时向公司领导汇报食堂运作状况，发现异常情况，及时报告。

二、对员工进行分组安排。

A、合理分配员工工作，协助各组长安排、落实、开展好工作，严格检查、督导各员工的规范操作。

B、组织、协调全体厨工完成食堂的日常工作任务，发现问题及时纠正，确保饮食质量。

三、负责对饭堂各组的工作进行考核。

A、做好员工的考勤、考核记录，每月底将员工考勤、考核情况全面地向公司领导作书面汇报。

B、对违规员工应进行批评教育、扣罚奖金、降职辞退等处罚，对表现好的给予表扬或物质将励，相关记录报人力资源部备案。

四、参与制定并审核菜谱，加强伙食成本核算，掌握盈亏情况，降低成本，随时掌握饭堂卫生、安全、饭菜质量等情况。

五、供餐时负责饭、菜的合理调配。

A、随时监视供餐台饭、菜源、菜量情况，进行合理的调配或安排人力增加炒菜，保证供餐的正常有序的进行。

B、规模较小的食堂，可指定专人（一般为切配组长）负责此项工作。

六、负责食堂同厂方的日常沟通工作。

A、应协调好厨工与厂方员工的关系，参加厂方组织的协调会议。经常征求听取就餐人员意见，对厂方提出的合理意见及时组织整改，综合分析改进工作，提高服务质量。

七、对饭堂内的炉具、电器、冰箱、厨具、餐具等负责落实好责任人。

A、组织好日常的检查工作，发现问题及时安排维修，保证食堂工作的正常运转。

八、组织好每周一次的食堂大清洁工作，加强卫生管理，树立公司良好的形象。

九、完成好公司领导临时交办的其它工作。

也要看你是身处什么职位，食堂管理也分主管，采购，仓管，财务，厨师，厨工等等的，可以参考专业食堂承包公司台诚膳食的食堂工作人员职责。

7.《餐饮业和集中供餐配送单位卫生规范》

卫生部关于印发《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》的通知卫生部关于印发《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》的通知 为贯彻落实《**关于进一步加强食品安全工作的决定》要求，加强餐饮业和集体用餐配送单位食品安全卫生管理，规范食品生产经营行为，保障消费者身体健康和生命安全，我部组织制定了《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，现印发给你们，请遵照执行。

二ΟΟ五年六月二十七日餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范第一章 总则第一条 为加强餐饮业和集体用餐配送单位食品安全卫生管理，规范其生产经营行为，保障消费者身体健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》、《学校食堂与集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫生监督办法》等相关法律法规规章，制定本规范。第二条 本规范适用于餐饮业经营者（包括餐馆、小吃店、快餐店、食堂等）和集体用餐配送单位，但不包括无固定加工和就餐场所的食品摊贩。

第三条 本规范下列用语的含义（一）餐饮业：指通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等手段，向消费者提供食品、消费场所和设施的食品生产经营行业，包括餐馆、小吃店、快餐店、食堂等。餐馆（又称酒家、酒楼、酒店、饭庄等）：指以饭菜（包括中餐、西餐、日餐、韩餐等）为主要经营项目的单位，包括火锅店、烧烤店等。

小吃店：指以点心、小吃、早点为主要经营项目的单位和提供简单餐饮服务的酒吧、咖啡厅、茶室等。快餐店：指以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工供应形式的单位。

食堂：指设于机关、学校、企业、工地等地点（场所），为供应内部职工、学生等就餐的单位。（二）集体用餐配送单位：指根据集体服务对象订购要求，集中加工、分送食品但不提供就餐场所的单位。

（三）食品：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品，在餐饮业和集体用餐配送单位中主要指原料、半成品、成品（包括下列用语中的凉菜、生食海产品、裱花蛋糕、现榨果蔬汁、自助餐等）。原料：指供烹饪加工制作食品所用的一切可食用的物质和材料。

半成品：指食品原料经初步或部分加工后，尚需进一步加工制作的食品或原料。成品：指经过加工制成的或待出售的可直接食用的食品。

凉菜（又称冷菜、冷荤、熟食、卤味等）：指对经过烹制成熟或者腌渍入味后的食品进行简单制作并装盘，一般无需加热即可食用的菜肴。生食海产品：指不经过加热处理即供食用的生长于海洋的鱼类、贝壳类、头足类等水产品。

裱花蛋糕：指以粮、糖、油、蛋为主要原料经焙烤加工而成的糕点胚，在其表面裱以奶油、人造奶油、植脂奶油等而制成的糕点食品。现榨果蔬汁：指以水果或蔬菜为主要原料，以压榨等机械方法加工所得的新鲜水果或蔬菜汁。

自助餐：指集中加工制作后放置于就餐场所，供就餐者自行选择食用的餐饮食品。（四）加工经营场所：指与加工经营直接或间接相关的场所，包括食品处理区、非食品处理区和就餐场所。

1、食品处理区：指食品的粗加工、切配、烹调和备餐场所、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域，分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区。（1）清洁操作区：指为防止食品被环境污染，清洁要求较高的操作场所，包括专间、备餐场所。

专间：指处理或短时间存放直接入口食品的专用操作间，包括凉菜间、裱花间、备餐专间、集体用餐分装专间等。备餐场所：指成品的整理、分装、分发、暂时置放的专用场所。

（2）准清洁操作区：指清洁要求次于清洁操作区的操作场所，包括烹调场所、餐用具保洁场所。烹调场所：指对经过粗加工、切配的原料或半成品进行煎、炒、炸、焖、煮、烤、烘、蒸及其他热加工处理的操作场所。

餐用具保洁场所：指对经清洗消毒后的餐饮具和接触直接入口食品的工具、容器进行存放并保持清洁的场所。（3）一般操作区：指其他处理食品和餐具的场所，包括粗加工操作场所、切配场所、餐用具清洗消毒场所和食品库房。

粗加工操作场所：指对食品原料进行挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食部分等加工处理的操作场所。切配场所：指把经过粗加工的食品进行洗、切、称量、拼配等加工处理成为半成品的操作场所。

餐用具清洗消毒场所：指对餐饮具和接触直接入口食品的工具、容器进行清洗、消毒的操作场所。食品库房：指专门用于贮藏、存放食品原料的场所。

2、非食品处理区：指办公室、厕所、更衣场所、非食品库房等非直接处理食品的区域。3、就餐场所：指供消费者就餐的场所，但不包括供就餐者专用的厕所、门厅、大堂休息厅、歌舞台等辅助就餐的场所。

（五）中心温度：指块状或有容器存放的液态食品或食品原料的中心部位的温度。（六）冷藏：指为保鲜和防腐的需要，将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏温度的范围应在0~10℃之间。

（七）冷冻：指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态的贮存过程，冷冻温度的范围应在-20℃~-1℃之间。（八）清洗：指利用清水清除原料夹带的。