1.餐饮员工规章制度范本

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原发布者：飞跃资料

厨房员工规章制度 为了提高餐厅出品质量，发扬和保持厨师个人团体素质和餐厅形象，根据现代餐饮酒店管理，特订如下制度： 一、严格按照总厨规定的时间上、下班（上午9:00—14:00，下午16:30—21:00）严禁迟到、早退，违者处以罚款（迟到10分钟以内罚款20元，迟到10分钟以上20分钟以下罚款40,20分钟以上30分钟以内罚款40元，30分钟以上取消一天休假）；旷工者重罚； 二、上班时坚守自己的岗位，无事不得串岗、进餐厅，做好自己的卫生区，违者处以罚款； 三、上班时严禁在工作岗位上抽烟，违者处以罚款； 四、上班时，工衣穿戴整洁，时刻保持干净，树立良好厨师象，保持团队良好素质，否则处以罚款； 五、同事之间，团结友爱、相互尊重、同心协力完成一切出品工作； 六、严格按照设备规定正常操作，减少不必要的事情发生； 七、按照餐厅规定的时间用餐，其他时间严禁偷吃，违者处以罚款； 八、私人用品不能带入厨房，爱护餐厅一切财产，损坏物品则相应赔偿； 九、做好自己的卫生区，地面随时保持干净，无垃圾、油污等，否则对当事人及该岗位主管进行相应处罚； 十、认真做好自己的本职工作，因工作失误造成的浪费，及造成客人退单者，处以赔偿和罚款；多次者给予辞退； 未经事宜，根据情节不同给予相应处罚，每开一张罚单同时会奖励同类问题的一位优秀人员。大家皆知，罚款不是目的，而是一种手段，俗话说：先做人，后做事。此制度的目的是时刻提醒大

2.餐厅管理制度

餐厅员工的规章制度一、行为规范1、仪容仪表要端庄、大方，待客热情礼貌，上班期间统一着工装，佩戴工号牌。

佩带首饰不过于华丽，化妆不浓装艳抹指甲不过长、过于修饰。2、路遇客人要主动热情问候，主动让路。

对待宾客态度要自然、大方、稳重、热情、有礼，做到笑面迎客，用好敬语。不以肤色、种族、信仰，衣帽取人。

3、与客人谈话时应站立端正，讲究礼貌，不左顾右盼，低头哈腰或昂首叉腰，用心聆听客人的谈话，不与客人抢话，不中途插话，不与客人争论，不强词夺理，谈话有分寸，语气要温和，语言要文雅。4、服从领导安排，尽职尽责做好工作。

工作时不得大声喧哗、谈笑，不影响他人工作。5、严格遵守岗位纪律，遵守工作纪律。

讲究工作效率，日事日毕。6、接听电话时要神清气爽，使用文明用语。

转接电话或传话时要及时准确。7、使用电话要轻拿轻放，加以爱惜。

不漏接电话，电话铃响很久再接应先给对方道歉。8、对领导安排的事情或为他人代办的事情要及时办理给予答复。

9、不假公济私，不私自使用公司的工具、设施或占用工作时间干私事。二、工作纪律1、按工作时间到岗，工作时间无领导批准离开工作岗位者，按旷工处理。

2、每日准时考勤，迟到10分钟以内为正常，超过10分钟为迟到.提前下班视为早退。迟到30分钟以上按旷工半日处理。

两小时以上的按旷工一天处理.未请假未来上班的员工按旷工处理，一天扣二天工资。3、因偶然事件迟到15分钟以上，经办公室查明属实可准予补办假条。

4、办公室不定时到各部门查岗，应在岗而不在岗者，按小过处理。 5、每月员工可公休四天，公休时应提前通知办公室，公休由部门负责人安排。

其他假期需填写《员工请假条》并经经理签字交付办公室。6、每月事假不得超过两天，事假当天扣发当日工资。

7、法定节假日由公司安排并服从统一安排。三、楼面岗位职责1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。

2、接受客人的临时订座。3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。

4、仪容整洁，不擅离岗位。5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。

6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。

8、保证地段卫生，做好一切准备。9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。

并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。四、服务员岗位职责：1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。4、仪容整洁，不擅自离岗。

5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。

6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。五、跑菜员岗位职责：1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。

2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。

4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。

6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。7、协助前台服务员，沟通前后台的信息。

六、厨房岗位职责炊事人员要树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，礼貌待人，热爱本职，认真负责，并积极配合监管委工作，虚心接受员工监督。

炊事人员个人卫生1、做好个人卫生，做到每月1日、15日理发一次。2、每天修剪指甲，两天更换一次白大褂和工作帽。

3、工作时间穿戴工作衣和工作帽。4、两天洗澡一次，衣着整齐干净。

5、每半年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在餐厅工作。餐厅安全工作1、严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。

2、严禁随带无关人员进入厨房和保管室。3、餐厅工作人员下班前，要关好门窗，检查各类水、电开关，设备等。

饭菜要求1、饭菜加工前要清洗干净，荤素分离，生熟分开。2、加工的饭菜要饭熟菜香，食品足秤。

3、饭菜品种多样化。4、早餐主食必须保证有油条、馒头，不少于2个素菜。

5、午餐主食要有米、面两种，菜类必须保证两荤一素。6、晚餐主食必须保证有馒头或包子，菜类不少于一荤一素。

设备摆放要求1、饮食餐具、机要订点摆放，用完后要及时清洗干净，并进行消毒。2、菜案用完要随时清洗，不准有根、叶或积淀物。

3、加工前后的饭菜，均不准放在地上。4、保温桶、饭勺、捞具、铲具、碗筷要摆放整齐，不得随意移动。

卫生要求1、就餐区和加工区要保持干净，整洁。2、做到地面、墙面、桌面光洁干净卫生。

3、无蚊蝇、无鼠害、无垃圾、无剩饭菜。4、不漏水、不泄露煤气和蒸汽。

5、灶台、饭锅保持干。

3.餐饮管理及制度

餐饮部制度汇编 餐厅主管岗位职责 1、认真贯彻餐饮部经理意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。

2、具有为宾馆多作贡献的精神，不断提高管理，业务上精益求精。3、拟订本餐厅的服务标准，工作程序。

4、对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧，掌握员工的思想动态。5、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。

与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告总厨师长，以改进工作。6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。

7、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。8、做好餐厅完全和防火工作。

9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结。领班岗位职责：1、接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作。

2、以身作则，责任心强，敢于管理。3、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序。

4、合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次。5、检查本班人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并及时向主管反映。

6、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。7、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧。

8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作。9、随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客。

10、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水。11、完成餐厅主管临时交办的事项。

12、负责写好工作日记，做好交接手续。迎送员岗位职责：1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。

2、接受客人的临时订座。3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。

4、仪容整洁，不擅离岗位。5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。

6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。

8、保证地段卫生，做好一切准备。9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。

并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。服务员岗位职责：1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。4、仪容整洁，不擅自离岗。

5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。

6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。跑菜员岗位职责：1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。

2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。

4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。

6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。7、协助前台服务员，沟通前后台的信息。

中餐厅服务规范和服务程序 散餐操作程序（一）、散餐服务要求1、了解当天供应品种（例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍、沽清类）。2、备料：（酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等）。

（二）、开餐前的检查工作1、参加班前例会，听从当日工作安排。2、检查仪容仪表。

3、台面摆设：餐具整齐，摆放统一，干净无缺口，台布、口布无破损，无污渍。4、台椅的摆设：椅子干净无尘，椅面无污渍，台椅横竖对齐或形成图案形。

5、工作台：餐柜、托盘，摆设要求整齐统一，餐柜布置整齐无歪斜。6、检查花草。

7、检查地面。（三）、迎接客人1、迎宾员当客人进入餐厅时，迎送员以鞠躬礼（30℃左右）热情的征求客人：“欢迎光临先生/小姐，请问您几位？”“Good morning/Good afternoon/Good evening welcome, Sir/Miss, Hom many？”把客人带到坐位后，拉椅请坐，双手把菜谱递给客人，说道：“先生/小姐，这是我们的菜单。”

“Mr&Mrs here is your menu.”语气亲切，使客人有得到特别尊重之感觉。2、餐厅服务员（1）站立迎宾在开餐前的5分钟，在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人，站立姿势要端正，不依靠任何物体，双脚不可交叉，双手自然交叠在腹前，仪态端庄，精神饱满。

（2）拉椅让座服务员应协助迎送员安排客人就座，拉椅时注意先女宾，后男宾。（3）如果客人需要宽衣时，帮助客人将衣物挂好。

（四）餐中服务从客人右边递巾，并说“先生/小姐，请用巾”。然后询问客人：“请问喜欢喝什么茶？我们有花茶、乌龙……”。

2、增减餐具3、斟茶：将茶杯连碟放于托盘上，斟茶至八分满，从客人右侧递上。4、落餐巾、脱筷套：将餐巾解开，轻轻地放在客人双腿上，。

4.求餐饮部管理制度

餐厅服务员管理制度 1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。

Q5T,EW 2、接受客人的临时订座。 3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。

4、仪容整洁，不擅离岗位。 5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。

6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。 7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。

8、保证地段卫生，做好一切准备。 9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。

并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。 服务员岗位职责： 1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。 4、仪容整洁，不擅自离岗。

5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。

6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。 7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。 跑菜员岗位职责： 1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。

2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。 3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。

4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。 5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。

6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。 7、协助前台服务员，沟通前后台的信息。

一、扣分制度： 1、上岗时，衣冠不整、不佩带工号牌。 2分 2、当班时未经许可拨接电话或用酒店电话办私事者。

2分 3、私吃客人遗留食品或酒店赠品。 2分 4、不注意卫生，随地吐痰，丢弃杂物者。

2分 5、无故迟到、早退者（包括不参加班前、班后卫生） 2分 6、当班时打盹睡觉者。 4分 7、未经许可，随意玩弄场内设施者。

2分 8、工作散漫，未及时向客人提供合理服务。 4分 9、当天没按指定岗位打扫卫生者。

2分 10、对客人服务礼貌不到位者。 3分 11、对个人仪容、仪表不认真对待。

2分 12、未经管理人员批准私自调班者。 2分 13、班前会及大扫除无故缺席。

5分 14、当班期间不注意言谈举止，大声喧哗，讲不雅语言。 3分 15、未经同意离开工作岗位而无合理解释。

5分 16、当班时间看杂志或无故串岗而怠工者。 2分 17、逗留他处偷懒或闲聊，离岗者。

2分 18、开单或送食品时出现差错。 1分 19、在营业场所奔跑者。

2分 20、乱写乱画破坏公共设施。 5分 21、不按规范招呼服务客人。

2分 22、对工作不主动使之失职。 3分 23、当班时用厕时间超过10分钟。

2分 24、不按规范站立或站立时间未准时。 2分 25、开餐前未按要求进行餐前检查、餐前准备。

2分 26、拿酒水上餐具未使用托盘者。 1分 27、未及时清理空瓶、空箱、空碟者。

2分 28、当班时间聚堆聊天。 2分 29、接听电话不规范或不礼貌。

3分 30、遇到客人无主动问候意识。 2分 二、有下列过失之一者，视情节严重，将受到10分以上罚款。

1、对客人不礼貌或与客人争吵。 2、酗酒、赌博、打架者。

3、擅自张贴或涂改酒店通告或指示者。 4、蓄意破坏公物或客人物品者。

5、工作差或服务欠佳，受到客人投诉者。 6、发表虚假或诽谤性言论，从而影响客人或酒店同事的声誉者。

7、营业期间无正当理由早退者。 8、私自领用客人存酒据为己有者。

三、奖励制度： 1、忠于职守，对工作认真负责，为本部门树立良好信誉，在每月总结中突出的优秀者。 10分 2、努力工作为本部门的经济效益作出重大贡献者。

20分 3、为保护本部门的财产及人员安全挺身而出见义勇为者。 40分 4、讲诚信，拾金不昧者。

5-10分 5、工作出色经常得到客人、同事、上司表扬者。 5分 以上所有条例按当时情况酌情处理，每扣1分为人民币5元，望各位同事认真对待，如有补充或更改之处将另以书面通知。

5.餐饮管理制度

餐饮管理制度 如何才能制定出适合饭店自身的管理制度与方法，最重要的就是要认识各种管理制度和方法，了解各种制度产生的背景，深入研究各种制度适用的条件适合，不要先入为主。

管理方法一定要适合饭店的环境，由于各饭店的环境不同，因此不可能有那一种管理制度能适用于各饭店。即使在同一饭店内部，对不同部门的员工有时也要采用不同的管理方法。

管理制度也有时间性，饭店住所的情况常随时间的不同而变化，管理制度和方法必须因时、因地、因人而变。 饭店的管理方法 1、组织图表 组织图表表示了岗位和职责的基本分类和关系，是组织形式的机构图，但有某些局限性，如各层次的职权范围和职责，地位相同的两个职员之间的非直线关系或不同部门的职员之间的间接关系皆不明显。

由于这个原因，各种工作的描述和组织手册是对组织图标的重要补充说明。 2、工作种类 工作，种类是反映所需技能和职位职责的说明。

对员工的定向培训，对完成工作评估，对制定工资等级，对确定职权和职责的范围都有帮助。工作种类说明包括鉴定数据、工作概要、指责和要求。

3、工作规范 工作规范是陈述一项工作要达到的标准，它包括工作责任、工作条件、个人资格等。 现代厨房已不像过去那样只有一个房间。

它以拓展为若干个房间（工作区域）：制作热菜区、供应区、制作冷菜区、制作面包与糕点区。有利于洗涤各种餐具的洗槽储藏设备和存货的仓库；有办公室、更衣室及刷洗室。

厨房地工作就是加工制作食品。如果食品不能吃，那就没有意义了；烹调食品必须具有诱人的特点，如令人愉快的味道、香气和外观。

要使厨房能够顺利、有效、安全运作，就必须将厨房设计好、布置好。一般来说，厨房并不是一个安静的地方，它常常处于紧张的气氛之下，这种气氛是由于员工在营业期间工作忙而造成的。

即使有现代空调设备，厨房也很热。如果一个厨房设计不好或管理不善，那没它会出现这样的场面：忙乱、噪音、热、混乱。

这就是为什么要将厨房不同的工作分开并划分成若干各区域的原因。 厨房管理的一个重要内容是食品生产管理，就是说要有一整时套的生产程序，包括操作程序、时间表等等；同时要体现出生产标准，即产品标准（质量），时间标准（效率）及成本标准（利润）。

4、工作时间表 工作时间表是员工要完成的工作的概念，附有工作过程说明和时间要求，是经理与员工交流的一种方式。有三种基本的工作时间表，即个人时间表、日常时间表和组织时间表。

工作时间表的内容包括：姓名、工作时间、职务、受谁监督、由谁换班、休息日、用餐时间、休息时间、各段时间要做的工作内容等。 1、每月25号各部门（班组）上报下月工作计划，培训计划. 2、每月2号前上报各部门（班组）上月总结. 3、每月2号前上报各部门（班组）员工上月考核表员工考勤表，物品盘点表等. 4、领班负责每月召开二次班前会，主管每天召开一次所管辖的全体员工会议. 5、经理每天早晨召开主管晨会，每周召开一次全体人员大会总结工作得失，表扬先进，讲述下月计划目标，布置工作，参加酒店召开的各种例会. 6、领班，主管参加晨会以汇报工作.需要协调的工作为主，提出合理化改进建议. 7、领班检查率100%，主管检查率80%，经理抽查率60%.（抽查区内达到80%），并做好记录. 8、班前会内容要求以表扬为主，总结昨日工作，布置当日任务. 9、定期召开员工座谈会，班组内每周一次，各部门每月二次，经理每周分部门与员工谈心，了解情况. 10、每月召开一次前后台交流会，加强前台与后厨的沟通. 11、厨房部安排每周至少一次菜品培训. 12、各部门班组每周至少安排二次专业知识，企业文化的培训. 13、实行层级管理制，违反以上任何一项，对责任部门责任人按规定进行处罚，直接领导负管理连带责任. 14、每月进行一次民主评议，作为考核管理人员的依据. 15、各部门（组）每周举行一次小的娱乐活动（游戏）活跃员工气氛. 16、部门每月举行一次演讲或知识竞赛，各班组选派优秀选手参加. 餐厅交接班制度 为保证餐厅营业的正常延续，使二班次在人员，物品方面做好交替，保管，对各级服务和酒店财产物品的妥善交接，各班组人员应遵循并执行此制度. 1、人员交接： 接班人员按规定时间上岗，不迟到；上岗前到主管或领班处报到，仪容仪表达标，随身"三带"齐全.距交班人员下班前10分钟，交接班双方进行工作交接，交班人员要向接班人员交待清楚工作情况和有关注意事项.特别是客人用餐情况及客人的需求，双方人员在《工作交接与值班表》上签字认可后，交班人员离岗. 2、物品交接： 交接人员将工作区域内的摆台用品，服务用品等当面向接班人盘点交接，并在《工作交接与值班表》上做好书面记录. 3、交接班记录： 交接双方必须将工作交接情况认真，真实地填入《工作交接与值班表》中.体现出当时的客人情况，餐厅设施，器具状况等，接班人员下班前应将本工作情况在《工作交接与值班表》中予以体现. 餐厅结束营业后，当班人员应做好摆台工作和卫生清理.使台面器具完善，卫生，餐厅内无酒瓶，垃圾等物品，所有物品摆放有序，要关闭所有电器开。

6.饭店服务员管理制度

饭店员工管理制度（只供参考） 客人是饭店、直接和间接交往中至关重要的人，客人不依靠我们，但我们要依靠他。

不要把客人误认为工作中的累赘，他们要饭店工作的目的所在。 我们为客人服务不是施舍恩惠，客人乐意接受服务是我们的荣幸。

第一章 劳动条例 一、招聘 饭店以任人唯贤为基本原则，凡有志于饭店服务工作的各界人士，都可对照饭店招工简章，报名参与。饭店将通过考核面试体检等必要的程序择优招聘员工。

被录用者需按不同工种交纳相应的工作及生活用品保证金。 二、试用期 员工需经过三至六个月的试用期，试用期满后经考核合格后正式聘用，不符合录用条件者将终止试用。

三、劳动合同 凡被正式录用者，饭店将签订聘用合同，通常为一年。 四、个人档案 A 所有职工在应聘前及时提交有关简历、学历证明等。

填写包括个人简历、家庭成员情况等在内的登记表。 B 对于家庭住址、婚姻状况等情况的变更应在五天内告知办公室门。

五、工作时间 A 参照有关法规，结合本地情况和饭店工作特点编排工作日和工作时间。 B 对加班超时的员工给予合理的补偿。

六、发薪方式 每月未发放工资。如遇周未或法定假期，工资将提前一天发放。

七、岗位变更 根据工作需要，饭店有权在内部调整员工岗位。 八、员工辞职： 员工辞职必须（试用期提前7天，正式聘任后提前30天）向所在部门负责人提出书面申请，经饭店批准方可离岗。

九、解聘： （1）员工无任何过失而自动辞职，符合饭店规定程序，获准后，饭店将退还保证金并 发给当月工资。 （2）发生下列情况之一者，饭店有权解除合同，不再退还受聘员工保证金。

A 不遵守劳动纪律，玩忽职守，严重违反饭店规章制度。 B 旷工3天以上，伪造病假、事假。

C 服务态度恶劣，责任心不强，营私舞弊，给饭店信誉带来严重影响者。 D 被依法追究刑事责任。

E 违反计划生育规定，造成不良后果者。 第二章 有关权益 一、假期。

1、国定假： 按**规定，员工享有十天法定有薪假期（元旦一天、春节三天、五一三天、国庆节三天）。如法定定假日需要员工加班，饭店将按《劳动法》规定给予假期或薪金补偿。

2、病假： 员工生病必须在市级以上的医院就诊，凭医院出具的病情证明请假，并于当日通知所在部门主管（病情严重者，可由家属代请）方属有效。病假期间的工资将工资考勤制度执行。

3、事假： 无充分理由，员工不得请事假。事假不发薪。

如有特殊情况需要无薪请假，必须提前二天申请，经部门主管、办公室、总经理批准。 4、店内培训： 店内培训主要有：业务技巧、工作态度、语言训练等。

员工必须根据安排参加培训，课程结束时要进行考试，成绩合格，将发给结业证书，成绩在分数线以下要扣浮动工资或奖金，无故缺课，按失职处分。 二、业余学校学习： A 目的 饭店采用报销学费的方法来鼓励员工参加外语学习或与工作有关的业余学习，以便他们提高与宾客的会话技能或为担负起更大的责任、获得更好职位作准备。

B 执行方法： *不能占用工作时间。部门主管在编制上班时间表时，在工作允许的情况下，应适当照顾员工的学习时间。

*申请人必须报名前经部门经理和办公室经理批准。 *要求报销学费的员工应在学习结束后三个月内把学费收据、结业证书或有关证件呈交人事审核。

*选择课程范围： 1、任何得到承认的电大、夜大。 2、商校、技术学院、中等专业学校、专业团体或类似团体主办的符合本方案的文化或职业课程。

3、培训部认可的函授学校。 C 报销： *学费报销金额最高不超过150元/学年。

*考试成绩在80分以上的员工或报销150年。 *考试成绩在60-79分的员工可报销75元。

*考试成绩在60分以下的不予报销。 *受到严重违纪处分、停职、请长病假或旷工的员工一律不予报销。

三、员工餐： 1、每个工作日饭店负责免责供应员工一餐工作餐，只准员工本人用膳。 2、未经部门经理许可，员工不得把工作餐食口和餐具带出员饭店。

3、工作餐时间为半小时，用膳时间表由办公室门经理统筹制订。 4、员工凭餐券用膳，加班加点员工将由办公室另外发给餐券。

5、不准在员工饭店内喝酒和浪费饭菜。 第三章 员工守则 一、工作态度： 1、按饭店操作规程，准确及时地完成各项工作。

2、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司，一般情况下应先服从执行。 3、员工对直属上司答复不满意时，可以越级向上一级领导反映。

4、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重。 5、对待顾客的投诉和批评时应冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不得与客人争论，解决不了的问题应及时告直属上司。

6、员工应在规定上班时间的基础上适当提前到达岗位作好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。

在下一班员工尚未接班前当班员工不得离岗。员工下班后，无公事，应在30分钟内离开饭店。

7、员工不得在任何场所接待亲友来访。未经部门负责人同意，员工不得使用客用电话。

外线打入私人电话不予接通，紧急事情可打电话到各部门办公室。 8、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食。

禁止在饭店、厨房、员工通道等公共场所吸烟，不做与本职工作无关的事。 9、热情待客，。

7.饭店的管理制度

饭店管理制度其中最重要的一点就是考勤管理制度。下面资料可供参考。

考勤管理制度

第一条.考勤记录

1.各部门实行点名考勤，月底由部门主管将考勤表交到财务部，负责打考勤的人不得徇私舞弊。

2.考勤表是财务部制定员工工资的重要依据。

第二条.考勤类别

1.迟到：凡超过上班时间5—30分钟未到工作岗位者，视为迟到，将被扣罚5—30元。

2.早退：凡未向主管领导请假，提前5—30分钟离开工作岗位者，视为早退，将被扣罚5—30元。

3.旷工：凡属下列情形之一者均按旷工处理。

(1)迟到、早退、一次时间超过30分钟或当日迟到、早退时间累计超过30分钟者，按累计缺勤时间的2倍处理。超过2小时按旷工1天处理。

(2)未出具休假、事假证明者，按实际天数计算旷工。

休假未经批准，逾期不返回工作单位者按实际天数计算旷工。

(3)轮班、调班不服从安排，强行自由休假者，按实际天数计算旷工。

(4)请假未经批准，擅自离岗者，按实际天数计算旷工。

(5)不服从工作安排，调动未到岗者，按实际天数计算旷工。

(6)不请假离岗者，按实际天数计算。

(7)旷工采取3倍罚款办法。

4.事假

员工因事请假，应提前填写请假条。事假实行无薪制度。

8.餐厅管理制度如何写

1、食堂工作人员必须全心全意为教育、教学服务、为师生服务。自觉遵守校纪校规和食堂规章制度，尽心尽职为食堂做好各项工作。

2、食堂工作人员自觉接受校膳管会的监督，虚心听取师生的意见，不断改进，提高饭菜质量，增加菜品种，在色、香、味上下功夫。

3、食堂工作人员自觉端正服务态度，礼貌待人，文明分菜售菜，做到师生职工一视同仁，食堂人员不搞特殊化。

4、要严格执行采购、验收、复核手续。所有菜一律由两位购菜员同时采购，严把价格、质量、数量关。对不合质量要求的验收员要坚决拒绝。复核员根据又采购员两人签名的原始进料单复核数量，价格有出入的要如实记载，并及时报告食堂主任。验收员、复核员均要在原始进料单上签名。

5、进菜、售菜价格公开，成本核算正确。每日凭原始进料单进帐，日结日清。

6、严格遵守劳动纪律，按时上下班。禁止在食品加工所吸烟，严禁在上班时间喝酒。按时开饭送菜，按时供应开水。

7、呀爱护公物，食堂餐饮具一律不出错，如有遗失，需及时上报总务处，由总务处核实处理

8、严格执行《食品卫生法》和饮食卫生“五四”制保持厨房、饭厅及周围环境整洁，物品摆放有序、定位，讲究个人卫生，上班时间必须穿戴工作衣帽。

9、要节电、节油、节水、节燃料。电灯、电扇，吊扇、水龙头有专人负责，及时开关。

10、增加消防、用电、用油、设备仪表等安全意识，主要设施、设备有专人负责。

11、加强食堂职工的心理健康指导，加强对营养与食品卫生知识的培训及职业道德法制教育。

12、自觉接受校长、总务处的领导和监督。

9.餐饮业管理制度

饭店一般采用的管理方法有：组织图表、工作种类、工作规范、工作时间表等等。

1、组织图表组织图表表示了岗位和职责的基本分类和关系，是组织形式的机构图，但有某些局限性，如各层次的职权范围和职责，地位相同的两个职员之间的非直线关系或不同部门的职员之间的间接关系皆不明显。由于这个原因，各种工作的描述和组织手册是对组织图标的重要补充说明。

2、工作种类工作，种类是反映所需技能和职位职责的说明。对员工的定向培训，对完成工作评估，对制定工资等级，对确定职权和职责的范围都有帮助。

工作种类说明包括鉴定数据、工作概要、指责和要求。3、工作规范工作规范是陈述一项工作要达到的标准，它包括工作责任、工作条件、个人资格等。

4、工作时间表工作时间表是员工要完成的工作的概念，附有工作过程说明和时间要求，是经理与员工交流的一种方式。有三种基本的工作时间表，即个人时间表、日常时间表和组织时间表。

工作时间表的内容包括：姓名、工作时间、职务、受谁监督、由谁换班、休息日、用餐时间、休息时间、各段时间要做的工作内容等。现代厨房已不像过去那样只有一个房间。

它以拓展为若干个房间（工作区域）：制作热菜区、供应区、制作冷菜区、制作面包与糕点区。有利于洗涤各种餐具的洗槽储藏设备和存货的仓库；有办公室、更衣室及刷洗室。

厨房地工作就是加工制作食品。如果食品不能吃，那就没有意义了；烹调食品必须具有诱人的特点，如令人愉快的味道、香气和外观。

要使厨房能够顺利、有效、安全运作，就必须将厨房设计好、布置好。一般来说，厨房并不是一个安静的地方，它常常处于紧张的气氛之下，这种气氛是由于员工在营业期间工作忙而造成的。

即使有现代空调设备，厨房也很热。如果一个厨房设计不好或管理不善，那没它会出现这样的场面：忙乱、噪音、热、混乱。

这就是为什麽要将厨房不同的工作分开并划分成若干各区域的原因。厨房管理的一个重要内容是食品生产管理，就是说要有一整时套的生产程序，包括操作程序、时间表等等；同时要体现出生产标准，即产品标准（质量），时间标准（效率）及成本标准（利润）。

每月25号各部门（班组）上报下月工作计划，培训计划.每月2号前上报各部门（班组）上月总结.每月2号前上报各部门（班组）员工上月考核表员工考勤表，物品盘点表等.领班负责每月召开二次班前会，主管每天召开一次所管辖的全体员工会议.经理每天早晨召开主管晨会，每周召开一次全体人员大会总结工作得失，表扬先进，讲述下月计划目标，布置工作，参加酒店召开的各种例会.领班，主管参加晨会以汇报工作.需要协调的工作为主，提出合理化改进建议.领班检查率100%，主管检查率80%，经理抽查率60%.（抽查区内达到80%），并做好记录.班前会内容要求以表扬为主，总结昨日工作，布置当日任务.定期召开员工座谈会，班组内每周一次，各部门每月二次，经理每周分部门与员工谈心，了解情况.10，每月召开一次前后台交流会，加强前台与后厨的沟通.11，厨房部安排每周至少一次菜品培训.12，各部门班组每周至少安排二次专业知识，企业文化的培训.13，实行层级管理制，违反以上任何一项，对责任部门责任人按规定进行处罚，直接领导负管理连带责任.每月进行一次民主评议，作为考核管理人员的依据.各部门（组）每周举行一次小的娱乐活动（游戏）活跃员工气氛.部门每月举行一次演讲或知识竞赛，各班组选派优秀选手参加.餐厅交接班制度为保证餐厅营业的正常延续，使二班次在人员，物品方面做好交替，保管，对各级服务和酒店财产物品的妥善交接，各班组人员应遵循并执行此制度.1， 人员交接：接班人员按规定时间上岗，不迟到；上岗前到主管或领班处报到，仪容仪表达标，随身"三带"齐全.距交班人员下班前10分钟，交接班双方进行工作交接，交班人员要向接班人员交待清楚工作情况和有关注意事项.特别是客人用餐情况及客人的需求，双方人员在《工作交接与值班表》上签字认可后，交班人员离岗.物品交接：交接人员将工作区域内的摆台用品，服务用品等当面向接班人盘点交接，并在《工作交接与值班表》上做好书面记录.交接班记录：交接双方必须将工作交接情况认真，真实地填入《工作交接与值班表》中.体现出当时的客人情况，餐厅设施，器具状况等，接班人员下班前应将本工作情况在《工作交接与值班表》中予以体现.餐厅结束营业后，当班人员应做好摆台工作和卫生清理.使台面器具完善，卫生，餐厅内无酒瓶，垃圾等物品，所有物品摆放有序，要关闭所有电器开关，检查有无安全隐患之后与值班保安人员进行交接，做好交接记录，餐厅人员离岗下班.快餐厅与夜班人员交接，午餐临近结束时，值班经理应到大堂副理处与相关人员做好工作交接，进入值班状态期间应注意对后期服务做好监督，有客人不满或投诉时及时处理，如遇不能解决的问题应立即向上级汇报，做好电话订餐的记录工作和员工小时加班的记录工作，客人离店后检查水电关闭情况，设施设备运行状况.值班结束后填写值班记录并与接班人员做好交接.客人损坏餐具赔偿制度为。

10.餐饮规章制度及员工守则

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原发布者：飘扬的叶子7

餐饮员工管理制度1、餐厅员工要按时上、下班时，不得迟到早退。2、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不做与工作无关的事，如会客、看书报、下棋等，不得带亲戚朋友到餐厅玩耍、聊天。3、需要请假的员工应提前一日办理准假手续，经批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位，婚假、产假、丧假按有关规定办理。4、上班时需穿戴工作服帽，要干净、整洁，不得裸背敞胸、穿便装、怪服和拖鞋，女员工不留长指甲，男员工不留长发、不得在非吸烟区吸烟。5、严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉，严禁人为浪费，食物变质后及时向主管反映，登记后再作处理。6、自觉养成卫生习惯，保持工作岗位的卫生整洁。7、服从主管分配，认真按规定要求完成岗位任务。8、勤奋敬业，吃苦耐劳，互帮互助，积极主动的完成其他各项餐厅工作。 餐厅卫生管理制度1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。2、地面、墙璧、门窗顶板板应坚固美观，孔、洞、缝、应填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。3、定期清洗抽油烟设备。4、工作厨台、橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。5、食物应在工作台上加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持干净。6、凡易腐败的食物，应及时储藏在冷藏容器内，熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味。7、蔬菜应保持新鲜、清洁、卫生，清洗后分类存放，做到勿在生活常温中暴露大