（来源：上观新闻）

今日（8月23日）处暑，这是反映气温变化的一个节气。《月令七十二候集解》说：“处，去也，暑气至此而止矣。”“处”是终止的意思，表示炎热即将过去，暑气将于此时结束，气温逐渐下降。处暑，代表着气温由炎热向寒凉过渡的节气。

天气温差增大、昼暖夜凉，此时饮食应遵照润肺健脾的原则，少辛增酸、清润养阴，忌过度燥热大补，兼顾补脾胃，既要送走残留暑热，又要防备秋燥口干。徐汇区天平街道新里137社区食堂贴合季节需求，循着处暑滋阴润燥的饮食理念，推出多款初秋菜品，把节气滋味端上居民餐桌。

板栗鳝筒烤肉、姬松茸炒腰果、毛豆梭子蟹、秋月梨陈皮炖老鸭

板栗鳝筒烤肉

黄鳝，味甘、性温，温补气血、补中益脾，处暑可适度进补；加上板栗，养胃健脾、补肾强筋，但秋燥上火、咽喉肿痛、口腔溃疡的人少吃。

原料：黄鳝、五花肉、板栗、葱、姜、大蒜

做法步骤：

1.五花肉切块后先红烧备用，锅中加水烧开，放入黄鳝筒焯水，去掉黏液；

2.锅中加入油，大蒜、葱段、姜片煸炒出香味，再放入鳝筒，加入水、酱油、盐、味精、白糖、白胡椒粉调味，加入红烧的五花肉，烧10分钟；

3.最后放入板栗，再烧制10分钟，即可出锅。

姬松茸炒腰果

姬松茸，性质温和不燥，适合夏秋交替时节调养，不容易加重秋燥，很适合日常食补；腰果，健脾养胃、润肠通便、补益肾气，适合补足夏季耗损精力。

原料：姬松茸、腰果、荷兰豆、红辣椒

做法步骤：

1.锅中加入油，倒入姬松茸过一把油，过滤出油；

2.锅中再加水，把姬松茸、荷兰豆焯水后，加盐、水淀粉再煸炒；

3.最后加入腰果、红辣椒，稍微炒一下，加点香油后可出锅。

毛豆梭子蟹

初秋开海正值梭子蟹肥美上市，适合燥热未消的处暑时节清补。

原料：梭子蟹、毛豆、葱、姜、大蒜

做法步骤：

1.先用小麦淀粉，把切好的梭子蟹拍上淀粉，放入120～150摄氏度的油里炸定型；

2.锅中放些水，将炸好的梭子蟹、毛豆焯一下；

3.最后锅中放油，葱姜蒜煸炒出香味，把梭子蟹、毛豆一起炒制，加盐、水淀粉调味，烧制一段时间后，加香油即可出锅。

秋月梨陈皮炖老鸭

老话说得好：处暑送鸭，无病各家。鸭肉性偏凉，滋阴补虚；搭配秋月梨和陈皮，煮熟的梨，润肺不伤脾胃，陈皮可理气健脾、燥湿化痰，非常适合处暑时节。

原料：鸭子、秋月梨、陈皮、红枣、枸杞

做法步骤：

1.鸭肉、秋月梨切块，和陈皮、红枣、枸杞一起炖半个小时；

2.把炖好的食材放入小盅中，再上蒸箱里蒸半个小时即可。

徐汇区书画协会副会长余英皓创作的处暑画作

处暑时节，路边的玉簪悄然绽放。花苞莹润如玉，亭亭挺立于翠叶之间，在徐汇区书画协会副会长余英皓的画作中，那素白漏斗状花型清雅脱俗，似伴着幽幽暗香，为林荫角落增添初秋静谧诗意。

记者：徐喆衎、陆翔

视频：陆翔

制图：张伊婷、施悦炜

编辑：邱彩红