（来源：经济日报）

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“离离暑云散，袅袅凉风起。”北京时间8月23日10时19分将迎来处暑节气，标志着我国大部地区逐渐进入气象意义上的秋天。巧合的是，这一天也是末伏最后一天，今年长达40天的三伏即将落幕，要出伏了。

从节气规律来看，入伏多在小暑前后，出伏都在立秋过后，时间多靠近处暑，有的年份还会晚于处暑。民俗专家、天津社会科学院研究员王来华介绍，民间习惯以处暑为参照，区分早、晚出伏：出伏在处暑前为“早出伏”，出伏在处暑后为“晚出伏”。今年出伏在8月24日，属于晚出伏。

关于出伏，民间流传着不少有趣农谚，诸如“早出伏凉飕飕，晚出伏热死牛”“早出伏凉悠悠，晚出伏旱到头”；也有截然相反的说法，例如“早出伏热不休，晚出伏凉悠悠”。

王来华表示，此类农谚是古人经过长期观察自然总结出的生活经验，可以用来判断后期天气趋势，但仅代表概率性的气候走向，并不是必然会应验。实际的天气情况，需要结合大气环流演变，综合考量气温、湿度、降水、光照等多项气象要素开展研判。

处暑是二十四节气中的第十四个节气，也是秋季的第二个节气。元代文人吴澄编著《月令七十二候集解》中说：“处，止也，暑气至此而止矣。”意思是说，自处暑开始，盛夏的暑热将逐步消退。

不过炎夏虽行将落幕，处暑时节乃至出伏以后，仍常会遭遇“秋老虎”天气。这种天气的特征是早晚稍显清凉，午后则延续高温。王来华提醒公众，要多关注天气预报，即便已经出伏，遇到“秋老虎”时仍需做好防暑降温。

民间素有“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”的食俗，不同伏期有着对应的特色吃食。那么出伏之后，饮食上又该如何调养？

王来华介绍，出伏并没有全国统一、广为流传的专属民俗吃食，但各地普遍推崇老鸭汤、杂粮粥以及梨、银耳、百合、山药等清心润燥的食物，吃法也多种多样。夏秋交替时节，暑热尚未完全消退，秋燥之气已经开始显现，饮食切忌大鱼大肉、猛贴秋膘。可适当吃一些温润的食物，帮助祛除体内残存暑气，弥补盛夏带来的身体损耗。

告别三伏暑热，愿人人心怀恬淡，少几分喧嚣，多几分安然，静候“天凉好个秋”。（新华社记者 周润健）