转自：中国质量报

□ 方莉莉 本报记者 史玉成

“爸，这酒，真能加冰喝！”

2月10日（农历腊月二十三），北京老程家，老程从快递箱取出一瓶牛栏山36%vol金标牛轻口味纯粮白酒（以下简称“轻口味金标牛”）。作为二锅头老客，他眉头轻蹙。在他的认知里，二锅头就该烫热了喝。对面，海归Z世代儿子小程笑而不语。这瓶“轻口味”即将成为撬动父子代际隔阂的支点。

与此同时，在前门大栅栏张一元总店，退休教师汪老师正带着女儿、外孙挑年货。一款“一马当先”茉莉花茶礼盒被反复端详，三代人脸上都露出满意之色。这缕茶香，承载了全家对中国式审美的默契奔赴。

当老字号撞上“中国年”，一场关于传承与革新的化学反应，便在这寻常巷陌的烟火气中、期盼里，热烈上演。

早上8时，北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂（以下简称“牛栏山”）生产车间内，酿酒工李师傅搓着冻僵的手开始劳作。“现在不少年轻人，都想抄近道。但我们这行，‘笨功夫’才是捷径。”他指着发酵的酒醅说。窖泥颜色、出酒气味，逃不过他的眼和鼻——这是国家级非物质文化遗产“牛栏山二锅头酒酿制技艺”最坚实的根基，一种近乎固执的坚守。

这份坚守，凝结在轻口味金标牛“酸酯比例接近1:1.6”的数据上。牛栏山正高级工程师王瑛紧盯检测中心电子屏：“‘高级脂肪酸乙酯未检出’是我们对轻口味金标牛的标准。百姓过年喝酒，图的是顺口安心。”数据背后，是对民生底线的捍卫。

这份安心，同样流淌在北京张一元茶叶有限责任公司（以下简称“张一元”）审评室的茶汤里。张一元技术部经理、国家级评茶师刘濛濛轻取器具，依规出汤。“每一批茶，都必须经过感官审评，这是张一元百年不变的老规矩。”她的话语间透着敬畏。这份敬畏，最终化作了汪老师手中那杯澄澈明亮、香气袭人的茶汤，化作了她对外孙说的那句：尝尝咱老北京茉莉花茶，倍儿香！

如果说李师傅的坚守是向下扎根，那么牛栏山研发团队的闯劲，就是向上破界。

让老程父子坐在一起的轻口味金标牛，是为年轻人“痛点”熬出来的答卷：上百次调试五谷配比，激活60余年老窖核心菌群，低温慢酿。上市十余天销售近5000箱，35%的复购率，是数据，更是驶向未来的“船票”。王瑛指着电子屏上的曲线说：“这不仅是口感改良，更是将‘非遗技艺’翻译成Z世代的语言。”

张一元的“焕新”同样是场美学匠心严选，为制作“一马当先”茉莉花茶礼盒，他们以徐悲鸿先生《奔马图》为设计灵感，融合现代版画技艺，致敬非物质文化遗产雕刻技艺。让非遗从博物馆走入生活，被汪老师外孙这样的年轻人自然拥抱。

当“守”与“焕”交汇，淬炼出的就是最醇厚的年味。

老程家的小年夜饭，在扫开轻口味金标牛瓶身二维码的瞬间迎来暖意高潮，屏上跃出的特调鸡尾酒配方，让小程为酒加冰添柠。清冽酒香漫开，父亲浅尝后眉头舒展，代际隔阂悄然消融。

新春，张一元的门店里，老人来这里追寻记忆里的醇厚，年轻人来这里追赶新一轮国潮。

把百年的智慧译成当代的语言，让文化的传承融入人间的烟火。这便是老字号给“中国年”的最好回答，也是一份沉甸甸的、充满人情味的民生答卷。