转自：中国质量报

本报讯 （记者朱文达）近日，山东省青岛市市北区敦化路市场监管所聚焦年夜饭供餐单位，开展食品安全专项现场核查行动，紧盯关键环节、严查风险隐患，切实压实经营主体责任，筑牢节日餐饮安全防线。

此次专项检查以辖区内承接年夜饭的大中型餐饮企业为重点对象，敦化路市场监管所执法人员采取“现场检查+台账核验+政策宣讲”的方式，深入后厨操作间、食材储存库房、备餐区等核心区域，开展“地毯式”排查。

在食品安全制度落实方面，执法人员重点核查食品经营许可证、从业人员健康证明是否齐全有效，仔细查看“日管控、周排查、月调度”工作台账，确认食品安全管理制度是否建立健全、培训记录是否完整规范，要求各单位将制度落实到日常操作的每一个环节。

针对后厨卫生状况，该所执法人员紧盯生熟食材分区存放、厨具容器色标管理、餐具清洗消毒流程等关键细节，检查“三防”设施配备及使用情况，督促经营单位及时清理卫生死角，规范餐厨废弃物处置，从源头上杜绝交叉污染风险。

在进货票据核查环节，敦化路市场监管所执法人员逐一查验肉、禽、蛋、海鲜、蔬菜等大宗食材的采购票据、供货商资质证明及检验检疫报告，确保食材来源可溯、质量可控，严禁采购使用过期、变质、来源不明的食品原料。同时，执法人员对年夜饭套餐及单点菜品的价格公示情况进行细致检查，查看价目表是否清晰醒目、标价内容是否真实准确，杜绝模糊标价、捆绑消费等侵害消费者权益的行为。

在检查过程中，敦化路市场监管所执法人员反复强调食品安全主体责任的重要性，要求各供餐单位切实扛起第一责任人职责，针对年夜饭就餐人员集中的特点，制定完善的食品安全应急预案，明确应急处置流程、责任人员及联络方式，提升突发情况应对能力；严格执行食品留样制度，对每餐次的所有菜品进行足量留样，确保每份留样食品重量不少于125克、冷藏保存48小时以上，留样记录清晰标注菜品名称、留样时间、留样人等关键信息，实现食品安全全程可追溯。

据悉，敦化路市场监管所将持续加大节日期间餐饮食品安全巡查力度，开展常态化督导和突击抽查，畅通12315投诉举报渠道，对违法违规行为坚持“零容忍”，以严密监管守护群众年夜饭餐桌安全，让辖区百姓吃得安心。