米饭是常见主食，很多人将剩米饭做成炒饭，但如果保存、食用不当，剩米饭也可能变成“致命杀手”。

什么是“炒饭综合征”？

广东江门50多岁的陈先生（化名）将冷藏了几天的米饭做成炒饭食用，不久便出现腹痛、腹泻、呼吸困难等症状。

被送至医院时，他已严重休克，心脏、肝肾等脏器功能开始衰竭，经ICU医务人员抢救，终于脱离生命危险。

经检查，陈先生罹患的是由蜡样芽孢杆菌引起的食源性疾病。这种细菌多见于室温下长时间放置的米饭或炒饭中，因此，由其引发的急性中毒症状也被称为“炒饭综合征”。

引起蜡样芽孢杆菌食物中毒的食品主要为含淀粉较多的谷类食物，常见者为酒酿、隔夜剩饭、面包和肉丸等，但这些食物没有引起感官的变化，使人们不易察觉，所以容易误食。

“炒饭综合征”分为两种类型

• 呕吐型

蜡样芽孢杆菌产生的呕吐毒素易在米饭、面条、土豆等淀粉类食物中产生，需要在126℃的高温下加热90分钟才能去除。

呕吐型蜡样芽孢杆菌中毒潜伏期为0.5至6小时，主要症状为恶心、呕吐，严重时会影响人体免疫力，破坏肝脏细胞，造成多脏器衰竭。

• 腹泻型

蜡样芽孢杆菌产生的腹泻型肠毒素，在45℃下加热30分钟，或在56℃下加热5分钟即可去除。

腹泻型蜡样芽孢杆菌中毒潜伏期为2至36小时，主要症状为腹痛、腹泻。

如何远离“炒饭综合征”？

• 避免长时间放置。特别是米制品和其他易滋生细菌的食物，最好现做现吃。

• 妥善保存。可以先将食物放入食品保鲜袋或保鲜盒，再放入冰箱内低温冷藏、短期保存。

• 注意个人卫生。勤洗手、保持厨具和餐具的清洁卫生，避免交叉污染。

4类食物最好不要隔夜吃

食物现做现吃，尽量避免隔夜食用，谨记冰箱不是“保险箱”。

• 海鲜

螃蟹、鱼类、虾类、贝类等海鲜都是高蛋白食物，隔夜后会出现蛋白质降解物，可能对胃肠道黏膜产生刺激，引起胃肠道不适，还容易损伤肝、肾功能。

• 绿叶菜

绿叶菜煮熟后，若长时间放置或储存不当，易产生大量亚硝酸盐。

浙江宁波食检院曾做过实验，发现芹菜、空心菜等绿叶菜经过炒制后，放置在25℃的常温环境下保存，24小时后亚硝酸盐含量达到0.1g/kg以上。通常成人摄入0.2g亚硝酸盐即可引起中毒。

• 豆浆

新鲜豆浆不易保存，一般3至4小时就可能滋生大量细菌。建议豆浆煮完后及时饮用，避免隔夜。

• 银耳、蘑菇等菌类

隔夜银耳、蘑菇建议尽量不吃，泡发、储存不当还可能产生黄杆菌毒素，食用后会出现腹痛、腹泻等症状。

提示：

尽量避免食用隔夜食物

一旦食用后

出现腹痛、腹泻等不适症状

应立即就医

来源 | 央视财经、国家应急广播、CCTV生活圈、健康时报

封面 | 视觉中国（图文无关）

编辑 | 孙磊

校对 | 张家梁

审核 | 岑杰昌