（来源：新华日报）

“让世界爱上南京，更爱上南京菜”，这是国家中式烹调二级技师、中国名厨陈卫深耕餐饮三十年的初心与执念。作为土生土长的南京人、大明王朝南京菜创始人、鼓楼区第六批非物质文化遗产“洪武鸭制作技艺”第五代传承人，他以匠心为笔、文化为墨，在灶台间书写着金陵饮食文化的传承与新生，让千年烟火气在新时代焕发璀璨光彩。

1979年出生的陈卫，毕业于南京市旅游学院，自年少与烹饪结缘后便矢志深耕。从高端酒店技艺深造起步，他历经管理历练与自主创业，将基础刀工、火候把控的功底与现代运营思维深度融合，不仅练就集面点与热菜于一身的精湛技艺，更斩获香港国际食神争霸赛金奖，集江苏省烹饪大师、江苏省优秀诚信企业家、《国家名厨》第七卷入编人物等多项荣誉于一身，以实力铸就行业标杆。

2014年，陈卫发起“南京菜”推广与“全鸭宴”品牌打造，扛起非遗传承大旗。由他创办的大明王朝南京菜，历经十四载沉淀，荣获AAAAA级质量诚信认证，更获央视CCTV2专题报道，成为南京餐饮界的标杆门店。这里60%为自研招牌菜，“大明洪武鸭”复刻御膳秘方，“东厂香煎粉”暗藏明代风味，全新“明宫嘉靖猪筋肉，一头猪只用八两肉，肉嫩筋弹牙。”以宫廷技艺融合现代巧思，每道菜品均遵循古法工艺、甄选本地鲜材，让食客在品味美味的同时，感受金陵饮食文化的深厚底蕴。如今，品牌已服务超50万食客，48款特色产品与文创礼盒，承载着满满的金陵风土人情。

作为南京菜核心发起人，陈卫始终以传承为己任，推动行业交流与标准化建设。谈及未来，他表示将继续深耕南京菜的研发与推广，一方面深挖传统菜式，还原老金陵味道记忆；另一方面通过规范化经营，让大明王朝南京菜成为南京餐饮文化的窗口，以味觉为桥，让承载千年底蕴的南京菜跨越山海，让世界读懂金陵风华，让南京味道成为全球食客的心头好。