□本报记者 王越

　　近年来，广东省佛山市顺德区市场监管局坚持党建引领，以“标准化﹢全链条”为抓手，构建“提质增效﹢社会共治”的餐饮行业治理体系，在食品安全治理领域取得显著成效，全面提升了食品安全治理水平。

　　源头发力，用标准引领产业规范。该区推动双皮奶产业完成标准化革新，发布全国首个《大良双皮奶餐饮服务规范》团体标准，首次将传统工艺量化为可执行的技术规范；制定《顺德区其他食品（含乳甜品）生产许可审查方案（试行）》，发出该市首张双皮奶《食品生产许可证》，打破双皮奶“即制即食”限制。目前，3家双皮奶“中央厨房”获得食品经营许可，产业实现从餐饮店现场制售向工业标准化量产迈进。

　　该区助推顺德鱼生安全治理成为湾区标杆，先后发布《顺德鱼生全产业链管控技术规范 草鱼部分》团体标准和《中国顺德鱼生行业安全与高质量发展白皮书》，助推29家餐饮企业获“顺德鱼生标准示范店”称号，37位厨师通过“顺德鱼生制作师”考核。2024年，顺德鱼生获颁广东省首张餐饮行业“湾区认证”证书，成为粤港澳大湾区食品安全共治典范。

　　该区还以美食标准化驱动湾区产业融合。今年，顺德区牵头发布全国首个美食、制造、文旅产业融合标准体系，涵盖8个子体系共898项标准，包括12项广府菜、12项广府早茶湾区标准，将制造业先进标准化管理经验导入美食、文旅等产业。伦教糕、顺德红米酒、顺德鳗鱼正式被认定为地理标志产品，顺德辖区食品类地理标志产品数量位居佛山市第一。

　　终端提升，助力企业转型升级。该区“提质增效”行动实现全域覆盖，推动烧猪和烧肉生产企业获得生产许可，从小作坊升级为食品生产企业，均安烧猪、东头烧肉产业实现提质升级。该区还通过普法宣传、上门指导、强化检查等方式压实经营主体责任，落实色标管理等管理方式，推进优质餐饮服务单位整体提升。

　　该区指导成立顺德鱼生专业委员会和双皮奶行业协会，联合顺德职业技术大学开设“鱼生制作师”“双皮奶工艺师”定向班，培育专业人才；指导顺德区食品商会、饮食协会等建立行业规范，形成“越规范越受益”的正向循环。

　　多方协同，打造社会共治新范式。针对农村聚餐数量大、管理难的现状，该区牵头制定《佛山市农村集体聚餐食品安全管理规范》团体标准，建立由294名食品安全协管员组成的队伍，采用食安保险兜底保障等手段，年均保障农村集体聚餐超300场、用餐人数超60万人，形成“顺德经验”并在佛山市推广。

　　通过共治，该区食品安全水平得到显著提升，近5年未发生较大以上食品安全事故；近5年累计监督抽检餐饮食品23142批次，合格率达98%以上；累计快速检测食用农产品99.8万批次，合格率达98.4%。

　　该区产业发展动能持续增强，顺德食品类湾区标准从2023年的12项增加到如今的31项。双皮奶实现现场制售、中央厨房和生产制作3种模式并行，顺良唯信双皮奶生产基地日均产量1万瓶，产品进入全国连锁商超。获湾区认证的顺德鱼生企业月均销量增长20%，实现食品安全与产业发展双赢。

　　该区经济社会效益同步提升，地理标志资源优势转化为市场竞争优势，助力乡村振兴。顺德区鳗鱼养殖面积2000公顷以上，年产量5万多吨，出口金额达35亿元，出口烤鳗占全国的20%、广东省的70%。

　　据介绍，顺德区通过标准引领源头、提质增效终端、多方协同共治的全链条治理模式的实践，有效破解食品安全监管难题，实现传统美食产业的高质量发展，为粤港澳大湾区食品安全社会共治提供了可复制、可推广的“顺德经验”。