转自：扬子晚报

本周，湖南卫视芒果TV《这里很好吃》寻味之旅北上山西，走进长治。这座被誉为“天下之脊”的千年古城，孕育出以碳水为魂的饮食文化。节目中，靳梦佳、庄宇光、蔡锦昕、董岩磊组成的“好吃团”，打卡驴肉馆、羊汤店、粗粮馆、猪头肉酒楼四家特色老店，在非遗面食与传统硬菜中，解锁长治“豪迈待客、以食养生”的饮食哲学。

此次“好吃团”打卡的四家店，涵盖了长治饮食的核心品类，每一家都藏着跨越代际的传承故事与地道风味：驴肉世家坚守26年，三代人传承祖传卤方，选用太行山优质驴肉，以“炖、焖、煨、焐”四法打造“驴肉满汉全席”，招牌驴肉甩饼搭配小米醋，一口解锁非遗美味，收获好吃团全员推荐；壶关羊汤历经百年、四代传承，太爷爷从店小二学手艺，如今传承人将中草药融入汤中，11小时慢熬出奶白浓汤，按比例融合骨汤、肉汤、羊杂汤，鲜而不膻，更曾登上《舌尖上的中国》。88岁创始人的粗粮馆开店30年，坚持手工制作，小米焖排骨、老娘土豆糕等美食，以“沁州黄”小米为核心，米香裹着肉香，还原长治人记忆中的故乡味；猪头肉百年传承店作为长子县的殿堂级老店，45年坚守“清水白煮”特色，三代人用“三煮”工艺去除肉的腥味，搭配秘制米醋凉拌，尽显地道风味。

这四家店虽风格各异，却共同诠释着长治饮食“传承不守旧、创新不忘本”的特点。无论是三代人守护的卤方，还是百年传承的熬汤技艺，都让“好吃团”在品尝中频频赞叹，既感受到碳水狂欢的酣畅，也体会到传统美食背后的匠心与温情。

扬子晚报/紫牛新闻记者 张楠

校对 陶善工