晨报记者 许悦

清晨，位于海沧区海沧街道新大街56号的三都土笋冻门店早早开门，第三代传人陈伟旭在操作台前不停忙活。食客们接过温热的瓷碗，尝到的不仅有大海馈赠的鲜甜，更有穿越时光的传承滋味。这碗土笋冻的故事要从1959年的大榕树下说起。

当时，海沧凭借天然港湾优势成为赶海胜地，村民们抱着铁耙、提着竹篓，赶在潮落时涌向滩涂采拾星虫。陈伟旭的爷爷陈清合敏锐地发现商机，开始收购星虫制作土笋冻。陈清合独创的制作手法让土笋冻胶质Q弹、星虫脆嫩多汁，很快为自己赢得“土笋王”的名号。孙子陈伟旭至今清晰记得爷爷的绝技——三指轻捻竹签，手腕翻飞间，三四颗滑溜的土笋冻已稳稳穿在竹签上，从不失手。

那时，陈清合挑着两只竹编货担，在老榕树下支起小摊，竹篮里的土笋冻摆放得整整齐齐。他的吆喝声刚落，放学的孩童、赶海归来的渔民便应声围拢。那道来自大海的清鲜，就此在陈家的时光里扎下了根。

最初，这门手艺只是养家糊口的营生。当改革开放的春风吹进海沧时，陈清合的儿子陈文龙接过了这门手艺。他继承的不仅是技艺，更有对品质的执着。为了拿到最新鲜的土笋，陈文龙练就了一身“水上功夫”。渔船还没靠岸，他就挽起裤腿跳进海水里，蹚着水优先登船验货。“他要在第一时间挑出最肥美的土笋，整船最好的货总是被他先订下。”在陈伟旭的回忆中，父亲的土笋永远带着海水的清鲜。

2014年，作为第三代传承人，陈伟旭成立了生产与销售一体的民营企业，将家庭式作坊升级为标准化车间，开启了土笋冻的企业化管理道路。

“做土笋冻，原料是根本。”这是陈伟旭常挂在嘴边的话，也是三代人一直坚守的信条。为了寻找优质原料，陈伟旭跑遍了福建、广东的沿海地区，对比后才确定了供应商。

从陈清合的扁担吆喝，到陈文龙的“水上功夫”，再到陈伟旭的标准化生产，这家“烟火小店”走过了66载。正如陈伟旭所说：“守着老手艺，不是守着过去，而是让更多人尝到属于这片海的味道。”