（来源：邯郸晚报）

调查发现，长寿老人日常饮食有着惊人的相似性——没有山珍海味，没有昂贵补品，有的只是简单朴素的寻常食物。这些食物不仅价格亲民，而且蕴含着丰富的营养智慧。

1.玉米

美国医学会曾做过普查，发现美国土著居民印第安人很少患高血压和动脉硬化，原因是他们以玉米为主食。医学家研究发现，老玉米里含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E等，常食者不容易发生高血压和动脉硬化。

2.牛奶

喝牛奶是长寿老人的普遍习惯，尤其是居住在城市的寿星更是如此。据称，美国百岁寿星中80%为女性，她们共同的饮食习惯是喝牛奶。

牛奶中赖氨酸含量较高，胆固醇含量低。碳水化合物全部为乳糖，在肠道中可以转化为乳酸，有抑制腐败菌生长的作用。牛奶中富含钙，还含有较多的维生素A、维生素D和核黄素等，这些对老人来说都是必要的、有益的。

牛奶经发酵后制成干酪，常吃可以预防龋齿。喝酸奶能降低胆固醇，常喝酸奶的人不易患心血管病，并有明目、固齿、防止细胞老化等。

3.鸡蛋

每天吃一个鸡蛋也是长寿老人的普遍习惯。中国百岁寿星、知名经济学家陈翰笙博士根据营养学原则，每天饮食坚持“三个一”：早上吃一个鸡蛋，晚上喝一杯奶，中间吃一个大苹果。一日三餐多吃素，少吃肉，科学安排饮食，吃出了健康和长寿。

营养学家测定，蛋清中含大量水分、蛋白质。蛋清蛋白含有极丰富的氨基酸，且组成比例非常适合人体需要，这种蛋白质在人体中利用率最高。蛋白对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强机体的代谢功能和免疫能力。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，胆碱可改善记忆力。蛋黄中含无机盐、钙、磷、铁和维生素都比较丰富。

吃鸡蛋要适量。鸡蛋中含有大量胆固醇及饱和脂肪酸，吃鸡蛋过多，会使胆固醇的摄入量大大增加，会引起动脉粥样硬化，危害心脑血管健康，并增加肝、肾负担。

4.红薯

红薯是很多长寿老人的一大喜好。医学家研究表明，红薯有5大功效：营养丰富，和中补血；宽肠通气，促进排便；益气生津，增强免疫力；含抗癌物质，能防癌抗癌；延缓衰老，防止动脉硬化。

红薯中含有大量黏蛋白，故能防治肝脏和肾脏结缔组织萎缩，使人体免疫力增强；还具有消除活性氧的作用，避免活性氧诱发癌症。又因红薯中含钙、镁较多，故能防治骨质疏松症。

5.豆腐

老人大多爱吃豆腐。《随息居饮食谱》说豆腐：“处处能造，贫富攸易，询素食中广大教主也。亦可入荤馔。冬月冻透者味尤美。”俗话说：“鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。”

豆腐的主要成分是蛋白质和异黄酮。豆腐具有益气补虚、降低血铅浓度、保护肝脏、促使机体代谢的功效，常吃豆腐有利于健康和智力发育。老人常吃豆腐对于血管硬化、骨质疏松等症有良好的食疗作用。

6.粥

从饮食习惯看，长寿老人大都喜欢喝粥。中国知名经济学家马寅初和夫人张桂君都是百岁老人，两人尤其喜欢喝粥，每天早晨他们都冲燕麦片粥喝，从不间断。

老人最适宜常喝小米粥，体弱有病的老人可以用小米粥滋补身体。小米益五脏、厚肠胃、充津液、壮筋骨、长肌肉。清代有位名医说，小米最养人，熬米粥时的“米油”胜过人参汤。

□据医食参考