转自：成都日报锦观

木筷子长期不换长黄曲霉菌

换成不锈钢、陶瓷筷子会好些吗？

昨日，#女子筷子5年不换胃里发现黄曲霉菌#话题冲上热搜，引发关注。据相关媒体报道，郑州一位60岁女子因为呕吐、腹泻前往医院就医，医生在她胃中发现黄曲霉菌。探寻病因得知，该女子平时生活十分节省，一双筷子用了5年都没有更换，高度怀疑与此有关。筷子长期不换为何会产生黄曲霉？将木筷子换成铝合金的，是否也会出现同样的问题？记者采访了相关专家。

家里的筷子为何会滋生黄曲霉菌？

据成都市第七人民医院营养科主任梁清月介绍，竹、木筷子是多孔的一种材质，容易吸水。在长期的使用过程中，经过日常反复的水洗，水分子容易残留在筷子内部的孔隙，使得筷子内部受潮，为霉菌、细菌提供了滋生环境。同时，在使用筷子夹取食物的时候，食物残渣也容易残留在筷子的缝隙中，为霉菌、细菌提供营养来源。

“不仅是黄曲霉菌，这种情况下，金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等也都容易在筷子上生长。它们随着食物进入人体，就可能引起胃肠道感染，导致急性胃肠炎等疾病。” 梁清月向记者解释，长期摄入黄曲霉菌产生的黄曲霉素，则可能增加患肝癌、胃癌的风险。

换成哪种筷子会好一些？

记者了解到，与木、竹筷子相比，不锈钢筷表面光滑，不存在容易藏污纳垢的孔隙，所以，正常使用和清洁的情况下，不锈钢筷基本不会长黄曲霉素。而合金筷材质相对紧密，只要正常使用和清洁，一般也不会长黄曲霉素。“陶瓷筷表面光滑平整，不容易残留食物残渣和滋生细菌霉菌，密胺筷材质本身就不容易长黄曲霉素，但在使用过程中要注意避免高温损坏其表面，正常清洗保持清洁。”梁清月说。

对于一次性筷子，梁清月则表示，一次性筷子制作材料有硫磺等化学成分，遇热可能会释放二氧化硫，也可能进一步转化为亚硝胺这种致癌物质。因此不建议长期使用。

筷子最好多长时间更换一次？

“任何材质的筷子，我们都建议定期进行更换。”梁清月表示，竹、木筷子最好每3个月更换一次。吃完饭后尽量用绵软的洗碗布一根一根擦洗筷子后，再用流水冲洗。消毒需用沸水煮至少5—10分钟，或者使用消毒柜。清洗消毒后，放在通风良好的地方，或者放在太阳下，紫外线暴晒消毒。

对于不容易“藏污纳垢”的陶瓷、不锈钢筷子等，也建议使用时间尽量不超过6个月。因为其长期使用也有可能会出现变质的情况，存在滋生细菌的可能，不利于身体健康。

成都日报锦观新闻记者 胡瑰玮