中国消费者报郑州讯（记者耿记安）近日，河南省市场监管局公布2025“守护消费”铁拳行动第三批典型案例，其中，开封市一家餐饮企业标价336元/公斤的驴肉检测出马源性成分，被市场监管部门没收违法所得9200元、罚款8.1万元。

此前，开封市市场监管局接到国家监督抽检检验报告，显示该市鼓楼区一家餐饮店销售的熟驴肉检出马源性成分。开封市市场监管局立即对该企业立案调查。经查，当事人自2024年起一直从某生态养殖有限公司购进驴肉，后因驴肉价格不断上涨，驴肉原材料成本越来越高。为节约成本，当事人从该生态养殖有限公司购买了骡子肉55公斤，并将骡子肉加工卤制后与驴肉掺混，以336元/公斤的价格销售，销售金额9200元，已全部售出。当事人的行为违反了《食品安全法》有关规定，构成经营掺假掺杂食品的违法行为。开封市市场监管局依法对当事人作出没收违法所得9200元、罚款8.1万元的行政处罚。

相关专家在采访中告诉记者，驴的生长周期长达4年且体型小、繁殖率低，再加上出肉率低（仅25%—30%），因此价格普遍较高。相比之下，马肉、骡子肉因养殖周期短、个头大、产业成熟度高，价格相对低廉。7月21日，一位长期从事驴肉售卖的经营者告诉记者，驴肉的成本通常是马肉、骡子肉的2到3倍，熟驴肉售价每公斤约240元至340元，如果驴肉售价很低，消费者需要警惕其中是否掺杂掺假。

如何鉴别驴肉、马肉和骡子肉？专家给出了3种鉴别方法：首先看肉质，驴肉的肌纤维细腻且排列松散，咀嚼时滑嫩爽口，无明显塞牙感；马肉、骡子肉因运动量大导致肌肉发达，纤维粗大如麻绳，咀嚼时韧性较强，易塞牙。其次品味道，驴肉香气醇厚浓郁，带有独特的肉香味，无明显异味；马肉、骡子肉生肉带有类似汗酸的特殊气味，烹煮后仍残留淡淡酸味。第三看纹理，新鲜驴肉呈红褐色，纹理细密如发丝；马肉颜色暗红，纤维束粗大肉眼可见。