转自：广西贺州政府网

夏日的贺州，空气里弥漫着独特的饮食香气。这座城市的味道，巧妙融合了桂粤湘三地的饮食精髓，而酿菜与凉粉，正是其中最具代表性的夏日风味。从宴席上必不可少的酿菜，到街头巷尾冰镇的凉粉，每一口都是贺州人对夏日生活热爱的深情诠释。

贺州的饮食受桂粤湘三地影响，其中最具代表性的就是酿菜。我市甚至有“无酿不成席”的说法。所谓酿菜，是将馅料填入苦瓜、豆腐等食材中加热成菜的烹饪方法，以“一菜两味”为特色。

论及贺州酿菜的夏日限定，瓜花酿当属“顶流”。选取刚褪去花蕊的鲜嫩南瓜花，洗净后酿入土猪肉、香菇、油条碎、水豆腐与瓜花苗混合的馅料，再将外伸的花瓣轻轻折回，一个圆鼓鼓、立体饱满的瓜花酿便成了。清水煮沸后下锅，金黄的花瓣吸足了肉汁的丰腴，入口先是花瓣的清甜，继而涌出馅料的鲜香，清爽不腻，满是山野间的自然气息。

不同酿菜，藏着不同的“风味密码”。若说瓜花酿胜在清鲜，那八步区大宁镇的豆腐酿则赢在质朴中的惊艳。这道传承百年的滋味，堪称酿菜灵魂的最佳诠释。取一方巴掌大小的大宁豆腐，巧手掏空其“内心”，再填入精心调制的肉馅，让清雅的豆香与醇厚的肉香紧密相拥。最后，将这饱满的豆腐酿，整整齐齐地码入砂锅之中。

“我们大宁豆腐酿，用的都是本地土猪肉，肥瘦搭配得刚好，再加上蚝油、盐、葱花和芋头调制，吃起来特别香。”农家乐老板曾燕笑着说，“这个季节瓜花酿、灯笼椒酿、苦瓜酿、笋酿也都是应季的，每样都有自己的味道。”

炎炎夏日，这些清爽可口、风味各异的时令酿菜，不仅是贺州人餐桌上的“标配”，更成了吸引众多食客的“磁石”。“我们专门开车几十公里过来，就为了尝尝贺州酿菜。果然名不虚传，小朋友最爱大宁豆腐酿，苦瓜酿清清爽爽的，夏天吃特别解腻。”食客尹炳晓连连称赞。一枚枚小小的酿菜，包裹着贺州人对时令的敬重、对食材的理解，以及对生活的热爱。

若说酿菜是贺州夏日的“热辣主角”，那马峰凉粉便是当之无愧的“清凉担当”。盛夏时节，平桂区沙田镇马峰村的老字号凉粉店里，总是坐满了慕名而来的食客，大家捧着一碗凉粉，在燥热中寻得片刻舒爽。

柜台后，店员正麻利地忙碌着，手里的铁勺在瓷碗间轻快地舞动，舀一勺晶莹剔透的凉粉，加几勺酸梅汤或蜂蜜水，一气呵成。透明的凉粉颤巍巍的，裹着清甜的汤汁，光是看着就让人暑气顿消。

靠门口的位置，食客张景清正用小勺轻轻舀起碗里的凉粉，透亮的膏体裹着几粒酸甜的酸嘢，送入口中时，她眯起眼睛发出满足的喟叹：“这凉粉滑溜溜、凉丝丝的，一口下去，从嘴巴凉到心里，夏天吃再合适不过了！”

一碗清凉爽滑的马峰凉粉，是贺州人夏日消暑的不二之选。作为平桂区传统特色小吃，它凭借独特口感与百年工艺，成了当地饮食文化的一张亮眼名片。其制作颇为讲究：以凉粉籽为主要原料，装入细纱布袋，用清水充分浸泡后反复揉搓，让籽中的胶质尽数析出；随后加入特制草木灰水搅拌均匀，经细致过滤后静置，待其自然凝结，一份清透似果冻的凉粉便初具雏形。

“过了端午节天气就越来越热，来吃凉粉的人也多了起来。7月开始放暑假，小朋友们也爱来，店里天天都坐得满满当当的。”正在制作马峰凉粉的老板温皇林介绍道。

近年来，随着乡村旅游的发展，马峰凉粉作为贺州的特色美食和非物质文化遗产，以其独特的魅力，将传统与创新完美融合，在传承百年技艺的同时，不断满足现代人的口味需求。这碗小小的凉粉，不仅是夏日里的消暑佳品，更是承载着贺州人的情感与记忆，在时光里续写着属于它的清凉故事。

从热菜上桌的蒸腾香气，到凉粉入口的瞬间清凉，贺州的夏日滋味，就藏在这一酿一冻之间，既有烟火气的温暖，又有清爽感的惬意，让人一品难忘。