转自：央视财经

夏天的餐桌上有一类菜频频出现，它集“高钙、高钾、高纤维”等特点于一身，这便是“豆类菜”。

豆类菜在蔬菜圈有3个优势

高膳食纤维

多吃膳食纤维含量高的食物，有助于保护肠道，控体重，降血压。健康成人膳食纤维推荐摄入量，为每天25~30克。

蔬菜中，鲜豆的膳食纤维含量表现最为出色，比如：

• 每100克荷兰豆，含6.8克膳食纤维；

• 每100克鲜毛豆，含4克膳食纤维；

• 每100克鲜豌豆，含3克膳食纤维。

高钾

各种豆类菜的钾含量如下表：

其中，四季豆的钾含量达196毫克/100克，热量只有24千卡/100克。钾营养素密度（钾含量除以热量的值，越大说明同等热量下提供的钾元素越多）为8.17，远高于香蕉的2.75。

高钙

比如，鲜豆中的毛豆（尚未成熟的嫩黄豆），其钙含量比牛奶还高，这对促进肠道健康、维持电解质平衡、保护骨骼健康均有重要作用。

此外，毛豆的蛋白质含量高达13.1%，接近猪肉，远高于其他蔬菜，并且氨基酸种类齐全，是可媲美肉类的优质蛋白质。

吃豆必须“做熟”

有些鲜豆含有皂苷、红细胞凝集素等天然毒素，容易造成食物中毒，表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。

加热可以破坏这些天然毒素，只要将豆子彻底做熟，就能避免中毒。

这些人夏天尤其适合吃嫩豆

出汗多的人

夏天人体出汗多，容易导致钾离子流失，严重时甚至引起“低钾血症”，出现心慌、肌肉酸软无力、呼吸困难等。

嫩豆类比如毛豆、嫩蚕豆、嫩豌豆、油豆角等，正是高钾食物。适量吃一些，有助于及时纠正因出汗多导致的电解质异常。

吃肉少的人

毛豆、蚕豆、鲜豌豆等蛋白质含量丰富，氨基酸比例接近人体需要，生物利用率高，是素食人群的优质蛋白质来源。