要注意水温，要注意火候，要注意不要来回搅动鸡蛋。不能在水沸时打入荷包蛋，不要直接打入荷包蛋，要小火慢慢煮荷包蛋，最好在锅底抹上食用油。

要看住水温。

水温不能太热，如果是水温特别烫，下入鸡蛋，就很容易造成荷包蛋散黄。水温不太烫时下入鸡蛋，如果掌握不好这个技术，也可以把鸡蛋直接打入碗里。在里面加上一些盐，这时候再把碗里的鸡蛋打入锅里，一定不要水温太烫，以免造成荷包蛋不成形。

注意荷包蛋的火候。

煮荷包蛋的时候一定要小火慢慢煮，小火慢慢煮才能保住荷包蛋不散黄，才能固定住，衫困塌才能保证圆润光滑。只要慢慢煮，就会煮出鲜嫩的荷包蛋。大火烧开后，千万不能直接下入鸡蛋，那样鸡蛋不仅不成形，还会导致散黄。大火烧开后，要立即关火，然后水里没有任何气泡后，这时候打入鸡蛋，用水温焖熟鸡蛋，再打开小火煮一会，直到荷包蛋煮熟为止。

煮荷包蛋的过程中不能随意翻动。

荷包蛋要用小火去焖热，不能火太大，也不能随意用勺子去搅动荷包蛋，以免荷包蛋散黄。有人煮荷包蛋时就会着急，担心荷包蛋会粘锅底，这样的做法时不合适的，最好的做法就是小火焖熟荷包蛋。如果担心技术不好，也可以在锅尺码底先抹一层食用油，因为有了这层食用油，所以荷包蛋才不会粘锅底。可以开锅后就必火，焖荷包蛋。也可以拿着勺子，在勺或圆子里抹一层油，然后把鸡蛋打入里面，把勺子放在锅里慢慢焖熟荷包蛋。还可以把鸡蛋打入碗里，放到蒸锅上去蒸熟，荷包蛋这么蒸也很嫩，无论是采取哪种方法，都不应该火太大，太急。