“浣熊厨房”新范式,消除外卖餐饮“隐秘的角落”
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2025-07-07 21:12:43
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来源:中国经济网

大品牌食材供应链现场展示,商家拎包入驻,全店明厨亮灶每日更新食安巡检情况。近日,美团在北京推出全新打造的“浣熊食堂”,用户下单前可实时“云体验”,随时“看汇报”,下单后将收到食安封签严格守护的餐品,平台提供透明有保障的售后服务。“浣熊食堂”是美团为餐饮行业探索建设的放心外卖基础设施,未来三年还将在全国各地投资建设1200家,帮助超过上万家餐饮商家实现放心外卖的品质升级。

快节奏的现代生活中,外卖凭借省时省力、选择多样的优势,已成为不少人日常就餐的重要选择。中国互联网络信息中心数据显示,我国网上外卖用户规模已达5.45亿人,占网民整体的约五成。来自中国饭店协会的数据显示:2023年我国餐饮外卖市场规模约1.2万亿元,占餐饮收入的比重升至22.6%,外卖等线上营销模式已经成为餐饮企业重要的盈利渠道。

外卖行业的蓬勃发展给公众的日常生活带来了巨大便利,同时也给食品安全监管带来了挑战:出于成本最小化的考虑,有些外卖商家店铺管理混乱,更有甚者,根本没有实体店面,仅凭来路不明的料理包就“料理”了一切。鱼龙混杂的网络餐饮,不仅给“舌尖上的安全”埋下隐患,而且难免会导致“劣币驱逐良币”,损害外卖行业的健康发展。

维护好“舌尖上的安全”,首先就应该消除餐饮制作流通环节中“隐秘的角落”,这也正是“浣熊食堂”最大的亮点。据介绍,美团“浣熊食堂”更加注重食品安全准入标准和现场管理,入驻商家由“浣熊食堂”专职人员线下驻场管理,确保各项食品安全监管要求严格落实。在餐饮加工制作过程管理方面,与传统外卖店不同,“浣熊食堂”最显著的特征是“店长食安日记”板块,每日商家的进货清单、餐品加工、成品制作、午间巡检、晚间清洁等关键监督环节都会详细展示。

由平台重资产投入打造“共享厨房”,既可以让各个品牌一起分担房租,减少运营成本,也可以让消费者实现“跨店一起买”,用一笔订单配送费就能购买多家店铺的菜品。同时,多个品牌联合探索明厨亮灶的模式,也可以将食品安全的高标准快速高效地向全行业推广,推动更多外卖商家跟进采用同一标准。而“互联网+明厨亮灶”的深入,则意味着接受更为广泛而有效的监督,以标准化的监督管理体系倒逼网络餐饮经营者加强内部管理,这也是保障食品安全、促进放心消费的有效举措。

随着外卖市场规模的不断扩大,食品安全监管的新挑战也对平台、行业、商户提出了新的要求。“浣熊厨房”作为外卖行业的新业态新模式,通过提供食安基础设施建设,为行业建立起新的食安标准规范与可行的实践方案。若这一模式能够在行业内广泛推广,将有助于整体提升餐饮外卖行业的食品安全水平,加强消费者对餐饮外卖行业的信任。这也体现出外卖平台的责任与担当,带领行业共同提升食品安全保障,让消费者更放心,让商家更省心。

时至今日,外卖不再是单一的餐饮配送服务,而是发展成为一个完整的生态系统,涵盖了餐饮品牌、包材企业、原材料供应商等诸多领域。面对日益扩大的外卖市场规模,希望更多的外卖平台通过制度创新、技术赋能等方式,积极探索推广各种新思路、新模式,从而实现多方合作共赢,更好地推动外卖行业高质量发展。(文/程宇阳)

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