转自：上观新闻

“哇，这还是我们认识的清美吗？”7月9日，清美集团创新打造的“品上生活”超级自营市场，即将在位于长宁区的百联西郊购物中心开设全国首店，标志着这一有着27年历史的上海本土品牌迈出高质量发展的关键一步。

7月6日，记者提前探营即将开业的清美品上生活超市。这一面积达5000平方米的“超级生鲜市场”，开业伊始就将呈现超过6000个sku（最小单位库存）的商品，并开设12个不同品类的档口，从老百姓熟悉的清美豆制品、糕点、蔬果，到首次引入的现制现售烘焙、卤味、寿司等产品，全然打破了上海市民以往对清美这位“家门口的老朋友”的认知。

老品牌的新尝试

现场分割的热气黑猪肉、当日现做的面点熟食、带着露水的蔬菜……走进位于百联西郊B2层的品上生活超市，清美“熟悉的味道”还在，但相较以往的社区型菜店多了一份宽敞明亮和丰富多元的选择。

清美集团市场部高级经理胡泉君介绍，正式开业后，每天早上8时，品上生活超市各档口就将就位，消费者们可以请“斩肉大师”处理自己想要的猪肉、牛肉部位，也能买到当天新鲜出炉的北海道牛奶吐司以及现轧面条、现磨豆浆，让大家在设施齐备的超市环境中，也能体验“小清美”乃至菜场般的烟火气。

但品上生活又与传统的清美超市有很大不同。首先是定位，作为大型生鲜超市，品上生活有很多“小清美”买不到的产品。最具代表性的是800款现制现售的熟食卤味，从虾油卤鸡、酱卤猪头到各类关东煮不一而足，均当日出清，且不久后品类将扩充至1000余款。

另一颇具特色的区域是蔬果区，其中70%-80%的农产品来自清美在上海的10多家自营农场。“从农民采摘装筐，到物流车直接配送到超市，最终上架后出现在消费者手中，用时仅2小时，没有中间商赚差价。”清美集团副总裁刘万龙说。

不仅有“从田间到舌尖”的2小时新鲜直达，此次清美还将自营的工厂、农场的部分生产环节前移至品上生活超市现场。因此，消费者能看到面点师傅现场发面、揉面，卤味档口师傅们在明厨亮灶的环境下现场烹制大家喜爱的美味。

虽然还未正式营业，但部分商品的标价已“新鲜出炉”——单个售价5.9元的贝果个头“比脸还大”，每袋10斤的五常大米稻花香2号售价59.9，清美自营的有机纯牛奶12盒售价29.9元，每只1.5-2公斤的帝王蟹售价499一只……除了开业优惠价之外，超市开业后的前3天还将推出“打卡送一盒鸡蛋”活动，计划送出1万份鲜鸡蛋，吸引周边居民和消费者前来。

全产业链优势

不过，探营日当天，也有慕名而来“打前哨”的居民在试吃各类卤味、熟食后，提出了自己的看法。其中最具共性的建议是，“希望超市能一直接地气，不要一下子变得太高端。”还有居民直言不讳：“年轻人都习惯网上下单，来超市购物的还是我们老年人居多，希望超市能多关照老年人的口味和偏好。”

“送鸡蛋”获取的第一波流量到手后，如何保持客户黏性、提升复购率是关键——这就回到了“超市为谁而开”这个老生常谈的话题。

品上生活所在的百联西郊，曾经是国内第一家开放式购物中心。2023年12月，历时一年半的调改后，新亮相的百联西郊购物中心有了“超级社区能量场”的新定位。对周边新泾镇等区域的居民来说，这一调改对生活最大的影响或许是，B2层陪伴大家多年的世纪联华超市，变为了品质更高端的百联精品生活超市RISO。但正是这一改动，引发了居民不同的意见。

因而，此次百联西郊引入在上海老百姓心目中“声望”颇高的清美，很多居民都满怀期待。探营日当天，不少居民在逐个试吃现制现售的产品后，还专门拍照记录，待超市正式开业后前来购买。还有居民专门向工作人员询问“30分钟5公里”配送的具体服务内容。

“差的不是购买力，是产品的性价比是否到居民心坎里。”现场一位居民告诉记者。

此时，清美“自种、自养、自产、自销”的全产业链模式就显示出了优势。刘万龙介绍，依托清美的农业基地和食品加工体系，品上生活超市有能力确保商品从源头到餐桌的全程可控。“我们自己种植蔬菜、瓜果，肉类、禽类都在我们自己的养殖环境中，50万亩的农场、超过30万平方米的加工厂，都是这5000平方米生鲜超市的供应链保障。”

“自我革新”的下一步

但从以往大家熟悉的清美预包装食品，到如今现场制作、销售熟食糕点，企业内部仍需要流程再造和供应链的进一步优化。

胡泉君介绍，一方面，清美对现制现售产品进行了数次调试，确保现场出售的每一批产品在风味和品质上保持一致。另一方面，现制现售产品的“大菜师傅”们也在清美的研发部门经过了统一培训，确保到了门店后操作的标准化和各环节可控。

“开超市最后比拼的其实是供应链，好的生鲜超市提供的不仅是美味，而是‘一如既往的美味’，这就需要强大的供应链做支撑。”胡泉君说。

据悉，作为商务部“城市一刻钟便民生活圈”首批试点地区，长宁区近期正申报创建上海首个商务部“城市一刻钟便民生活圈全域推进先行区试点”。

在长宁区商务委副主任朱虹看来，清美的这番“自我革新”来得很是时候。目前，长宁区东部中山公园地区、中部虹桥-古北商圈的商业供给都呈现欣欣向荣之姿，但长宁区西部此前长期处于“商业洼地”。随着百联西郊焕新，大融城、上海荟聚等商场相继开业，新商业综合体带来了不同的超商运营模式。在盒马、奥乐齐等中心城区居民已经熟悉的模式之外，京东在上海荟聚带来了“京东七鲜超市”，清美在百联西郊开出“品上生活”，都将进一步丰富市民的选择。

当然，摆在清美“进击之路”上的考题并不简单：新的复合型商超业态如何平衡“低价”与“品质”的需求；5000平方米的大店如何保持客流，平衡租金、人力等运维成本；现制现售档口如何在保持品质的同时实现成本可控……

好在，企业有信心破解这些考题。记者了解到，今年，清美计划在上海开设6家品上生活超市。继百联西郊首店后，预计8月将在南方商城开设面积达6000平方米的新店。

原标题：《清美“超级自营市场”将开业，蔬菜带着露水卖，百联西郊的爆款来了！》

栏目主编：唐烨 题图来源：舒抒

本文图片：舒抒

来源：作者：解放日报 舒抒