几乎每个女孩都有一个烘焙甜点的梦想，比如牛奶、面粉、黄油和奶酪.看着它们在高温下变形。 　　

　　“化为一体”成为精致甜美的艺术品，摆放在明亮温馨的橱窗里，给每一位来到店里的顾客最好的视觉和味蕾享受。 　　

　　根据行业数据显示，近年来中国烘焙食品人均消费量虽然较低，但市场增长空间巨大。 　　

　　2020年，中国烘焙食品市场规模将达到2567亿元。如此巨大的市场份额，加上烘焙店的低风险、低风险、高回报，使得烘焙行业成为很多年轻人/宝妈创业的最佳选择，不像火锅店这样的重餐饮，需要巨大的人力物力。但是，烘焙行业的门槛虽然不高，但要经营好还是很难的。 　　

　　本期我们采访了两位来自职场转到烘焙创业的斜杠青年雅菲和小丽，的人，他们走过了三年多，从爱好开始，迈出了创业的第一步，直到今天。 　　

　　网络人气甜点师,又开了自己的线下门店,有一部分稳定的企业用户和粉丝。 　　

　　现在，跟随萧艾去了解他们是如何从零开始，创造出自己的“甜蜜”烘焙小屋？. 　　

　　让大家在体验甜蜜的同时，从各自不同的背景和人生轨迹中学习生活的灵感，发现自己真正的热情和价值。 　　

　　黄油 　　

　　LAB 　　

　　黄油烘焙实验室 　　

　　如何把跨境利益变成副业？ 　　

　　烘焙创业中遇到的问题和挑战?有什么 　　

　　在竞争激烈的行业，如何打造品牌，获得客户？ 　　

　　PART 1 　　

　　从兴趣开始萌芽，到发现热情所在 　　

　　Z世代最大的不同在于社交媒体的出现，每个人都有更多的平台来展示自己。无论你在哪里，还是待在室内，只要你有足够的热情、创造力和行动力，你就有机会追随你的爱情，实现你内心的梦想。 　　

　　记得在2019年的一次公司活动中，专业人士萧艾发布了行业微信群中优质烘焙工作室的合作要求，同行伙伴推荐“黄油烘焙实验室”。第一次下午茶合作，我完全被它的产品惊呆了，价格合理，甜品味道一点也不输给星级酒店。还有下午茶的设置设计，很费心思。 　　

　　这段愉快的合作经历让萧艾对这家烘焙工作室的创始人产生了兴趣。在一次交流中，我了解到两位90后小姐，雅菲和小丽，在开始做烘焙生意之前， 　　

　　一个是企业HR，一个是外企的部门助理.他们都有比较稳定的工作，工资福利待遇也比较好。 　　

　　像所有职场人一样，他们一开始并没有太多创业的想法。“十几岁的时候，我第一次接触烘焙，尝试做蛋糕和甜点。它也被认为是巧妙的，基本上相当成功，所以最初的想法是把我认为做得好或好吃的东西分享给身边的朋友和家人，这样每个人都可以尝试自己的手艺。直到社交媒体平台发展得越来越好，越来越多的人把自己的爱好发展成自己的事业，才觉得自己可以。因此，2018年底，我开始尝试做一些自己喜欢的事情。”小李说。 　　

　　“我最初的个人职业发展规划是在离开公司之前拿到项目管理资格证，然后在公司内部朝着项目管理方向发展。如果你没有开自己的店，你现在已经是公司的项目经理了。我大概是2019年开始做烘焙生意的。一开始，我和搭档对烘焙非常感兴趣，我经常在家给身边的人做一些小蛋糕。所以一开始，我想看看我还能做什么。除了在很固定的公司工作，如果能用自己的双手和兴趣做点别的。”雅菲说。 　　

　　这两个相识十几年，有着同样兴趣爱好的女生，彼此给予对方信心，一起碰撞开启了斜杠创业的第一步。 　　

　　PART 2 　　

　　把兴趣发展成副业，要找对平台和渠道 　　

发展斜杠技能，首先 考虑好自己的爱好 ，喜欢做什么类型的工作，那份工作 需要什么技能

，然后去学习，去培养。两位90后妹子的创业第一步同样也没有那么容易，刚开始起步的雅菲和小丽第一选择是通过社交媒体平台来获取专业技能知识并宣传品牌。

“首先，要先了解你感兴趣的行业的受众或者知名博主都从哪些平台和渠道发布、获取信息。现在市面上有的平台比较多，可以先多了解一下每个渠道和平台，再根据自己的性格特质等甄选适合自己的平台或者渠道，选择适合自己的方式（如文字、音频、视频等）开展。最开始不能抱太大的期望想着一定要有回报，要有

长期战线的心理准备 。最最重要的是 需要不断地坚持学习和输出 。”雅菲和小丽分享道。

从兼职创业磨炼技能、积累客户，到辞掉稳定的工作全职创业，两位90后妹子的过渡期有将近一年的时间，在不断试水的过程中，发现自己能克服的困难越来越多，变得越来越强大后就选择了全职创业。

PART 3

烘焙创业中遇到的问题和挑战

大部分烘焙创业者，开店前都没有品牌意识。

很多创业者都以为开烘焙店之前只要产品过硬，就一定能得到消费者的青睐.然而，很多人都不知道其中独立烘焙品牌的运营会遇到很多问题和挑战，和一些连锁品牌甜品店相比，往往处于劣势。

“我们在设计产品时遇到 最大的问题 在兼顾口味的同时，迎合年轻人的市场需求，做到 好看、好吃、创新

。因为我们都是第一次创业，所以都是摸着石头过河。从工作室转型到线下门店的过程中，需要不断的摸索方向，保证自己的品牌能够有条不紊地前进。”雅菲和小丽分享道。

活泼、有趣、文艺是烘焙行业明显的发展趋势。门店的装修越来越简约、明快，充满现代时尚的感觉。就连产品的名字也紧跟着年轻人的喜好：“暴打渣男柠檬绿、非常开心车厘子、法式彩虹马卡龙、单身狗、热吻……没错，这些都是产品名字。

所以， 不要忽视年轻化 这一趋势，掌握了年轻人的喜好，就掌握了 烘焙行业的流量密码

，这将成为烘焙店能否赢得市场竞赛的一个重要因素。其次，依赖线上平台流量，也成了不少烘焙创业者的“鸡肋“。选择高人流的临街/商场店铺又无法承受高额的房租成本，选择在某点评网站推广，又少不了线上推广费用、平台提成，甚至一些恶意点评。

雅菲和小丽的线下店铺落地在一个小区里，50多平米的复式店铺月租金大概在8K左右。缺点是距离马路有100多米，除了居住附近的社区用户，没有自然流量。这就意味着她们只能以线上推广的方式为主。

“记得刚开店的时候，遇到一个顾客因为少给了一个塑料袋而差评。我们解释因为蛋糕盒是自带提手的，就没有必要单独再使用塑料袋了。万万没想到他说我们态度不好，在点评网上给了差评不单止还夸大其词说环境恶劣，连一个塑料袋都不提供。看到这样的恶意评论我们非常的生气，也没有认怂，在平台回复说我们的初衷就是为了环保节约，用带提手的盒子尽可能减少塑料袋的使用。没想到这个回复让其他客人看到后，反而纷纷在网上支持我们。这件事情让我们觉得很惊喜，感觉世间上还是有很多明理的人。“雅菲说道。

非常幸运的是，在开门店前我们工作室的商业模式是 以蛋糕定制为主 ，并为客人和企业客户提供甜品定制服务，

不限于生日蛋糕、甜品台定制、甜品教学制作 等。因而已经在本地圈子里有了一定的口碑，前期线上推广还没有产生效果前，很多老客户都直接通过微信进行预定。

PART 4

开店前的准备，制作的规范化与流程

“首先在确认进入一个行业之前，一定要提前多方面了解这个行业。其次就是开店前期要有一个深思熟虑的创业方案。创业者要去做市场调研，包括：产品方向，开店选址，店铺周边的消费群体是怎么样的，自身产品有什么优势，有什么劣势……这些都是在开店前必须考虑清楚，形成方案后，还需要计算预期的收入支出及利润，是否能够承担，资金是否会紧缺？在有一个相对完整的方案后，也要做好失败的心理准备。其实我们试水的过程中就用了将近一年的时间，从试水到确定开店期间大概有2-3个月的时间，包括选址、签租约、店铺装修、购买设备等等。“小丽说道。

很多人都以为烘焙很简单。事实上，经营一家店，从外包装、点单视觉设计、产品研发系统、店员培训管理等方面，都是经过无数次改进，才形成一家风格统一、吸引眼球的烘焙店。由于店铺每天还要负责企业用户的下午茶订单，在没有充足员工的的情况下，一套规范化的制作流程就非常重要。

“为了保证客人吃到最新鲜的蛋糕，我们只接受至少提前一天的预定，当天制作并送到客人手里。相较于其他业态，烘焙业态具有高规范化的特点。由于我和拍档要抽出时间服务企业用户，因此在开店前就要有一套产品制作标准化的流程，店铺里烘焙师需要清楚每个品类的面包和甜品用多少克低筋粉、几个鸡蛋、几克细砂糖、几克牛奶、什么温度烤制多长时间等，都有明确的数据标准，才能保证我们的出品品质。”雅菲说道。

除了制作的流程化，店铺的下单配送也走了小程序网络化数据化分析。为了摆脱过度依赖点评网站的流量，“黄油烘焙实验室”在 努力经营自己的私域流量。

PART 5

斜杠创业，未来可期

开店创业中一路摸索，虽然遇到过的问题不少，但却始终不曾动摇雅菲和小丽把这家店做好的信心和坚持。

雅菲表示：“创业是一场持久战，首先内心要强大准备创业启动资金没有人说真的运气这么好，刚开始创业就立刻成功，然后赚大钱。这个中间肯定会有一段时间入不敷出的状态，要做好亏损的思想准备并保持热情给自己打鸡血。其次要清晰清楚自己真正想要什么，而不是看着别人创业赚钱就心痒，你要有自己的个性，有自己的想法，成功几率才会变得比较大。”

“这些年烘焙竞争在深圳是很激烈的，首先一定要勇于迈出第一步，就好像我们的工作室如果没有想过转型成线下门店，迈出第一步去和同行交流，那就不会有现在的店面。所以

我觉得每一位想发展副业或创业的年轻人都要勇敢一点。 ”小丽说，“其次，我觉得 不断的学习和坚持这两件事非常的重要

，千万不能中途放弃，要有充足的耐心去培养自己热爱的事业，同时重在积累。如果说一个月、两个月没有起色就放弃了的话，你永远都做不成自己想做的事情。”

对未来的信心和态度，两位姑娘已经习惯互相打气加油，继续保持对烘焙的热情去不断创新，她们也有过许多设想给店铺设计一些新产品线，同时在店铺的微信小程序上架后，面向线上和门店粉丝推送更具针对性的产品宣传。雅菲说：“因为喜欢烘焙，我们一路走到了现在，做好自己的产品来回馈大家对我们的喜爱。在烘焙这条道路不断的坚持，我们觉得这家店一定会成功，让我们可以有更好的未来，实现所向往的一切。“

能发现自己热情所在的人,都是极其幸运的。 找到内心真正让你幸福的事,给平淡的生活加入一点色彩,你也可以活成最美好的样子。

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