天津美女创业卖“剩菜”，38元一个大市场，菜肉海鲜【大东哥的小日子】专注为你提供美食资讯。 　　

　　嗯，你不能相信。天津一家小店因为专营“特色剩菜”，生意红火。虽然地处郊区，但是很多城里人一路开车过来吃饭。不是因为老板娘漂亮大方会做生意，而是因为这种独特的北方美食。这个剩菜应该很多北方人都不陌生。很多地方称之为“折筐”，也有称之为“拌菜”、“卤菜”的。很多南方的朋友可能不知道这道菜。 　　

　　[折叠蔬菜] 　　

　　折叠篮子。以前北方宴席结束后，把所有的剩菜放在一起，加热后再吃。因为各种菜都有，荤素搭配，各种菜的风味，味道还是挺不错的。小时候特别喜欢吃蒸菜。家里的亲戚在参加完婚宴、寿宴等宴会后，一般会把宴会的剩菜打包，让亲朋好友带回家折叠。提起叠菜，满满的都是回忆。好像不小心暴露了年龄。估计30岁以下的朋友没吃过这个？ 　　

　　[美丽的人和美味的食物] 　　

　　小店的老板是一位性格大方的美女。食客来送个菜，擦干净，都很欢快。但是，这个老板不简单。15岁那年，他休学，开始跟着卖猪肉的父母学做生意。因为家里有稳定的猪肉供应，我后来自己开了这个小饭馆。因为菜好吃，人漂亮大方，店铺很快就干了。 　　

　　【材料都是真的】 　　

　　我们店里把这道热菜叫做“独炒，38一盘”。现在的折叠筐也不是像以前那样真的用剩菜做的，而是当天炒好的十几个菜放在一起。食材还挺实在的：肘子、糖醋大虾、葱爆海参、烧鸡、红烧肥肠、火腿、宫保鸡丁、香辣炒鱿鱼、炒肝尖、蒜苗炒肉、鱼香肉丝、鸡蛋、芹菜片、蒜蓉酱、鱼豆腐，每次做这一大锅蒸菜至少要十三四个菜。海鲜，烧鸡，肘子，这些硬菜是必须的，其他菜也会经常调整，即使老食客来吃也不会腻。 　　

　　老板说她家虽然离海边不远，但是篮子里没有鱼。没有鱼？因为鱼是有刺的，处理不好会刺到食客。虽然可以用没有刺的鱼来做，比如巴沙鱼，但是从历史的角度来看，人们在家里自己做折叠筐的时候，并没有把鱼放在一起。鱼吃之前会单独加热。应该也是担心被扎吧。另外，鱼离开后会有鱼腥味，所以一般来说，蒸菜里不会有鱼。这里说的鱼其实应该算是炖鱼。如果是鱼片，鱼片之类的，放在一起问题不大。因为做这两个菜的时候鱼刺已经基本消除了，还是用鱼刺少的鱼。 　　

　　【店里还有其他特色菜】 　　

　　店不大，位置也挺偏的，但是很多城里人大老远开车来吃这个老味道。导航到津京八线刘度镇中心卫生院，再向西走300米，就是专门做剩菜的大姐面馆了。其实店里有很多好吃的，肘子，猪蹄，心，肝，胃，肺，肠。鲜肉，煮出来的卤菜很好吃，还有炒菜，好吃又不贵，一个大卤猪蹄只要28。 　　

　　【1斤一个大馒头】 　　

　　吃她家的折叠筐，配一个她家做的特大号馒头。味道绝对鲜美。一个大馒头1斤多，一直胖。是用农村特有的大铁锅蒸出来的。很多大包子下面都有大家熟悉的糊gaba，吃起来很好吃。面香四溢，富有弹性，糊脆香。真的是小时候在老家农村吃的那种馒头。对，就是这个味道！ 　　

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