不知道是不是心理原因。边肖觉得地摊上做的面越多味道越好，店里的面味道越差。不知道大家有没有同感。路边摊的面上，远远就能闻到卤的香气，让人想坐下来吃一碗。 　　

　　最近在家，特别贪吃牛肉面，在网上搜了很多教程，成品都不是很成功。在家研究了两天，终于用最简单的方法做出了最接近外面卖的牛肉面的味道。我相信有很多像边肖一样喜欢牛肉面的朋友。今天，边肖将与您分享牛肉面的家庭做法。不加牛肉也能让汤变得香辣醇厚。别忘了收藏！ 　　

　　-[牛肉面] 　　

　　准备食材。 　　

　　牛肉面：面粉500克，食用纯碱3克，食用盐8克，清水230克。 　　

　　牛肉面卤制：牛油麻辣火锅底料100克，郫县豆瓣酱20克，大料1个，香叶2片，桂皮一小块，姜2片，茴香少许，子弹椒30克，熟鸡蛋4个，豆腐皮2块，火腿2条。可以适当放几种香料，增加卤的复合香味，家里有什么放什么，但不能什么都放。 　　

　　练习步骤： 　　

　　1.首先，搅拌面条。牛肉面的面要硬一点。将高筋面粉500克、食用纯碱3克、食用盐8克加入锅中，用筷子搅拌均匀。 　　

　　2.将少量230克清水分几次加入面粉中，边加水边用筷子搅拌，将面粉全部搅拌成面粉絮状物，然后揉成面团，盖上盖子醒发20分钟。 　　

　　3.将豆腐皮切成宽条，扎成豆腐节；将煮好的鸡蛋去皮备用。 　　

　　4.将干辣椒放入锅中，加入不含辣椒的清水，浸泡10分钟，然后控水备用。 　　

　　5.在锅中加入适量的水。水烧开后，将打好的豆瓣放入锅中，大火煮2分钟后捞出，去除豆腐皮的豆腥味。 　　

　　6.锅里多加一点食用油，把凉油放入控湿的辣椒段，中火翻炒，把辣椒炒至香干。 　　

　　7.将辣椒翻炒，然后加入火锅底料，豆瓣酱，八角，月桂叶，桂皮，姜，孜然，将火锅底料翻炒至融化，翻炒出香味和红油。 　　

　　8.然后，加入适量的水，大火烧开后加入适量的盐和鸡精调味，加入少许酱油调色，将豆腐结、火腿和鸡蛋放入锅中，煮10分钟，然后关火焖1小时以上，让其充分入味。 　　

　　9.将面团在案板上擀开，擀成1.5厘米厚的面片，再切成1.5厘米宽的条。 　　

　　10.在案板上撒上适量的干面粉，用手将粗面搓成圆条，放入保鲜盒中，静置30分钟醒发。 　　

　　1.面条醒后，取出，放在案板上，用擀面杖轻轻擀几下，然后双手托起，均匀拉伸，在案板上敲击几下。如果不好开，就用擀面杖擀开，擀开越薄越好。 　　

　　12.锅里放水，把水烧开，把面条放进去，煮好后拿出来，过些凉水，放进碗里。 　　

　　13.最后放入豆腐皮、火腿、鸡蛋，倒入适量卤汤，舀少许面汤即可食用。虽然没有牛肉，但是加了黄油底很入味。毕竟外面卖的牛肉面吃不了几块牛肉。 　　

　　牛肉面小贴士： 　　

　　1.做面条的时候，一定要加盐和碱。这样做出来的面条筋道，不容易胀。最重要的是吃起来香，口感和味道和外面卖的牛肉面基本一样。 　　

　　2.做牛肉面的时候多放一点油炒辣椒，黄油火锅的锅底多放点酱，这样炒出来的卤汁才香。 　　

　　3.鸡蛋和豆腐皮要想好吃就要在卤汁里泡一会儿。浸泡时间越长，越入味。