香肠是冬天最受欢迎的美食之一。之所以叫腊肠，是因为腊月是最好的生产季节。今年猪肉便宜，香肠早上市了。很多生活好的家庭也早早买了一些囤积起来。你知道哪里的香肠最好吃吗？事实上，中国有很多种香肠，有不同的味道和风味。四川香肠辣，广东香肠鲜甜，等等。食物没有明确的味道，可口的才是珍贵的，香肠哪里最好也说不准。然而，中国有七个地方专门制作香肠，历史悠久，是当地的传统饮食习惯之一。这些“原产地”香肠经受住了时间的考验，是货真价实的好产品。买香肠的时候要优先考虑，味道不能不对。 　　

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　　# 1.【四川麻辣香肠】 　　

　　四川人嗜辣，四川香肠当然有这样的特点。制作香肠时，不仅加入大红袍辣椒，还加入辣椒、八角、豆蔻等香料。外观红白相间，香味浓郁，回味悠长。对于喜欢吃辣的人来说，麻辣的四川香肠很受欢迎。即使吃白米时只端上一盘四川香肠，也能享受到。 　　

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　　四川香肠因其独特的辣味而拥有广泛的消费群体，尤其是在四川这样的潮湿地区。辛辣的味道不仅能缓解食欲，还能驱寒暖身，很受消费者的欢迎。 　　

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　　# 2.【广东香肠】 　　

　　广式腊肠又称广式腊肠，是最知名的腊肠之一，也是粤菜中常见的配菜，已有上千年的历史。广东省位于中国的南端，气候炎热。因此，广式香肠与其他香肠相比有一个特殊的特点。制作香肠时，会加入白酒和蔗糖自然风干，没有烟味，但有一种香甜清新的味道，色泽红润，口感丰富，甜味浓郁。它是美味的陶罐饭的精华，是老广眼中不可或缺的美味。广式香肠咸甜不腻，Q弹紧实有嚼劲，即使简单蒸一下也能散发出诱人的香味。 　　

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　　# 3.【湖南香肠】 　　

　　湖南湘西香肠闻名全国。湘西香肠，作为其中之一，不得不提。如果将湘西香肠与广式香肠、川式香肠相比较，那么湘西香肠更接近川式香肠，但辣味没有川式香肠浓。湘西香肠是一种原始的味道，是一种延续家乡风味的食物。它以松木等为主燃料，辅以腌制熏橘皮、松果和茶壳，所以湘西香肠配有柴火。 　　

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　　# 4.【莱芜香肠】 　　

　　去山东，不要错过山东名菜莱芜香肠。古时候做莱芜香肠的食材都是来自南阳，所以莱芜人也叫它“南昌”。其用料讲究，制作精良，选用了一种名叫莱芜黑的黑猪肉作为主料。用祖传秘方六道工序制作而成。口感醇厚，回味悠长，深受大家喜爱。 　　

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　　从古至今，来泰山的香客和游客都绕道来莱芜品尝莱芜香肠。其中，顺香斋南肠知名度较高，外观呈黑褐色，油润芳香，具有久藏、味醇、增进食欲的特点。 　　

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　　# 5.【东北哈尔滨香肠】 　　

　　东北香肠起源于立陶宛的“里达斯”，随着远东铁路的发展传入哈尔滨。它在当地侨民和中国人中非常受欢迎，并逐渐传播开来。当地人根据中国人的口味对香肠进行了改良，做成具有哈尔滨特色的香肠。 　　

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正宗的红肠是用木头熏烤出来的，放在鼻尖仔细闻，可以闻到一种特殊的烟熏味，味美质干、肥而不腻，这种腊肠与其他腊肠有一个明显的区别，就是在制作时加入了大蒜，吃起来蒜香浓郁，即使不爱吃蒜的朋友，可能也无法拒绝它的美味。

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# 6、【安昌腊肠】

安昌腊肠因产于绍兴市安昌镇而得名，据传安昌的酱腊肠始于明代嘉靖年间，已经拥有上百年的历史，在这里每到冬令时节，安昌沿河便会挂满安昌的特色腊味――酱腊肠。

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安昌腊肠它属于酱香肠，选用上等的后腿精瘦肉加上20%的肥肉手工切成小块，再用当地仁昌酱园酿造的酱油，腌制数个小时后，手工灌入肠衣自然风干。安昌酱腊肠的特别之处就在于使用土法制作，从选料到晾晒，数道工序都是手工完成，从而保持安昌酱腊肠的口感和味道，吃起来香味浓郁、油而不腻，色泽和味道都比较特别，口感胜似火腿。

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# 7、【如皋腊肠】

如皋位于江苏平原，盛产生猪，因此如皋当地人对猪肉情有独钟，烹饪方法除了鲜肉菜肴之外，腌腊猪肉也被备受欢迎，腊肠便是其中之一。如皋腊肠起源于清同治年间，距今已有百余年的历史。

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在如皋，每年入冬后家家户户都会制作腊肠，其讲究手工切肉、自家灌肠，用二八开的肥瘦鲜猪肉，加入一定比例的盐、白糖、黄酒、葱姜汁等腌制后，灌入肠衣中自然风干，做好的如皋腊肠肉质紧密、色泽鲜艳诱人、香味浓郁，吃起来瘦而不柴，肥而不腻，可与广式腊肠媲美，因此又被称为“如式腊肠”。

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# ――老井说――

腊肠本是解决新鲜肉类不易存放这个难题的无奈之举，随后逐渐演变成解锁食材另一种美味的密码。当然除了以上提到的7个地方的腊肠之外，还有不少的地方腊肠也相当不错，如云南的滇味腊肠、湖南的湘西腊肠以及贵州的烟熏腊肠等等，也可以试着购买一些品尝一下。

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> 我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。