如何泡出地道的“客家炒绿”？广东《客家炒绿冲泡技术规程》团体标准发布
转自：梅州发布
近日，由市农林科学院茶叶研究所联合广东省茶叶收藏与鉴赏协会、广东电子商务技术学院联合起草的《客家炒绿冲泡技术规程》团体标准正式在全国团体标准信息平台发布实施。
“客家炒绿”是中原汉人南迁岭南后，结合生存条件传承和创新的汉茶文化产品，其文化起源可追溯至1700年前的魏晋甚至秦汉时期，被誉为汉茶文化重要的活化石。“客家炒绿”采用“猛火杀青、重揉塑形、长炒干燥”的独特工艺，制作出具有“祛湿趋温”功效的“暖肚茶”。2024年，梅州茶叶种植面积达36.08万亩、总产量3.31万吨，其中“客家炒绿”产量1.85万吨,占全市茶叶总产量的55.89%。
作为广东传统绿茶的典范，“客家炒绿”以其独特的风味和健康益处受到消费者青睐，亟需一种融合科学与艺术的冲泡展示方式，以便让更广泛的消费群体正确了解和应用。因此，市农林科学院茶叶研究所联合有关单位共同起草了《客家炒绿冲泡技术规程》团体标准，进一步擦亮“客家炒绿”品牌。
该团体标准规定了客家炒绿冲泡的基本要求、冲泡核心要素、品质控制要点、冲泡程序、特殊场景适配等内容。以茶汤品质为中心，该团体标准通过对冲泡规程实际应用场景的调研，特别是在茶叶销售与茶事服务中的场景，确定了客家炒绿整个冲泡流程的限时规范，即在10分钟以内须实现3次茶汤的呈现。在固化品质基因方面，该团体标准通过量化核心参数，比如100℃水温，1∶20茶水比，冲泡时间10秒、20秒、30秒，以及规范流程，比如“素手摇方”释放炒米甜香，“游龙入海”出汤保障茶汤“凝脂镜面”等，确保每一杯茶都能稳定呈现“炒米甜香、浓酽醇厚、化苦为甘”的味觉标签。冲泡程序方面，该团体标准明确了“温壶烫盏”“金砂映翠”“素手摇芳”十二个步骤，将饮茶流程转化为可观赏、可体验的文化展演。为了让群众对冲泡流程有更加直观的了解，该团体标准还制作了相关视频进行了标准化展示。
“为了进一步强化客家茶文化的视觉符号，我们制作的视频中主泡器瓷壶选用青花瓷材质，并在上面绘制了客家围屋图案。我们希望通过视频传播，使客家炒绿茶文化能够迅速获得识别。”据市农林科学院茶叶研究所正高级农艺师黄海英介绍，发布该团体标准目的是将“客家炒绿”的文化基因和感官品质特性解码为可执行、可复制、可传播的技术密码，以标准化保障品质的公信力，以仪式感提升品牌溢价力，以统一性扩大市场辐射力，助推“客家炒绿”打造成为广东绿茶第一品牌。
来源：梅州日报