杨梅是杨梅目、杨梅科、杨梅属常绿乔木，据《本草纲目》记载：其形如水杨子，而味似梅，故名杨梅。杨梅色泽鲜艳、酸甜可口，自古以来广受百姓青睐。为帮助消费者科学选购和食用杨梅，特作如下消费提示。杨梅是产自我国南方的时令水果

　　杨梅喜温暖湿润气候，在我国亚热带地区广泛种植且品种繁多，如浙江的“东魁”、福建的“乌梅”、广东的“白杨梅”等。成熟期因品种和地区而异，大多数品种最佳采摘和食用时期集中在5月至7月。杨梅富含花青素、有机酸、维生素C、维生素E、维生素K和钾、铁、钙等矿物质，以及膳食纤维。

杨梅的科学选购

　　新鲜杨梅对存放温度要求非常高，保质期很短。随着物流产业的发展，新鲜杨梅经过分级、包装，在冷链运输下，销往各地。选购杨梅时：

　　一要注意观察外观：优质杨梅果实饱满，表面干燥、无水迹，色泽鲜红或紫红，软硬适中。不要选购色泽暗淡、有汁液流失、表面干瘪、质构软烂或过硬的杨梅。

　　二要闻气味：新鲜杨梅带有自然的果香，如有酸败味或酒精味，说明已变质，不要选购。

杨梅的清洗和保存注意事项

　　杨梅食用前建议使用流动的清水反复冲洗，或者用淡盐水浸泡5分钟至10分钟，再用清水冲洗干净。杨梅清洗时可能会出现掉色的现象，因为杨梅含有丰富的花青素，这是一种广泛存在于植物中的水溶性色素，清洗时由于水的溶解作用，部分花青素会从果肉中释放出来。杨梅最好当天购买当天食用。购买的杨梅如果一次吃不完，要冷藏、密封、不清洗保存。方法是挑出表皮破损的，将完好的、未经清洗的杨梅平铺，并用保鲜膜包好，放在冰箱0℃至4℃冷藏保存，在1周内食用完。成熟度较高的杨梅，建议2天至3天内食用完。需要注意的是，清洗后的杨梅不宜保存，会加速其腐烂变质。

　　（执笔人：邹波 徐玉娟 郜海燕）

　　来源：中国食品科学技术学会 制图：王楠