拼接牛肉可能一切就碎_资讯

拼接牛肉可能一切就碎

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2025-05-16 12:25:46

牛肉做熟后是不是容易切碎、口感如何，主要与原材料和加工工艺有关。脂肪含量高的牛肉，如果加小苏打腌制或经过长时间炖煮，会更容易碎。此外，如果原料是碎牛肉拼接的，做熟后也容易切碎。购买时大家要看一下食品标签，配料表里如果除了生牛肉外，还含有卡拉胶、黄原胶、淀粉、大豆蛋白等食品添加剂，就说明是拼接牛肉或牛肉不纯。如果是散装的，要看外观，拼接牛肉一般纹理较多，且方向不一致，而整块牛肉纹理方向整齐。

从品质角度讲，整块切的牛肉质量最好。拼接牛肉中加入的卡拉胶是从海藻等食物中提炼出的天然亲水性多糖，具有较好的黏合性，是我国允许使用的增稠剂与胶凝剂。不过，如果碎肉原料放置时间过长，容易造成细菌超标，给食品安全带来一定风险。在牛肉中加入淀粉等配料，营养价值也会下降。（生命时报）

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