每当人们谈到广东，总有一个绕不开的话题——粤菜。在这个美食天堂里，藏着无数让人念念不忘的老味道。

央视大型美食文旅节目《三餐四季》广东篇，将于5月11日20:00档登陆CCTV-1央视综合频道，主持人撒贝宁、王嘉宁携手文艺嘉宾钟丽缇、俞灏明，文化嘉宾陈立、林卫辉组成寻味团，在琳琅满目的美食中穿梭，感受最地道的岭南饮食文化。

冬瓜盅：以瓜为盅，鲜美留存

在江门，青皮大瓜不单是盘中菜，当地人用一双巧手赋予了它新的职责——锁住鲜美。

冬瓜削去首尾，掏空内瓤后，依次将青头鸭、排骨切块，与淡菜、瑶柱等食材一同填进瓜腹。加入清水，隔水焖煮约45分钟，冬瓜逐渐吸收肉鲜变得软糯，清新的原汁也浸入汤中。一口喝下，清味纯正；撒盐点睛，激发肉香；而蘸上酱料，更让鸭肉鲜上加鲜。

沙虫粥：把大海藏进粥里

有这样一句话广为流传——“食在广东，鲜在茂名”。在茂名人的餐桌上，一碗沙虫粥从不需要过多调料点缀，只要食材足够鲜活、灶火足够耐心，揭盖时升腾的鲜气里，自会有大海最本真的滋味。

将沙虫的内脏与杂质剔除后，反复冲洗备用。取沙马蟹、瑶柱与斑节虾下入锅中煸香，倒入米酒激发香气，并加入清水熬煮。随后将倒入猪油的籼米放入锅中，大火煮沸后，转小火慢熬25分钟，即可放入沙虫，虫身在热粥中迅速卷曲，60秒的时间内足够释放出浓郁的鲜味。

火蒜：大蒜也“住别墅”

在开平，有一种蒜，被冠以“火”之名。一个“火”字，既点明了烟熏火燎的工艺，又道出了辛辣浓烈的滋味——火蒜，以独特的风味和健康的功效，成为当地人餐桌上的常客。

新鲜的蒜头经过晾晒，来到了至关重要的环节——烟熏。熏房内，一层的干稻草自两端点燃，在湿谷壳的覆盖下，产生浓烈的烟雾，将二层蒜头的水分熏干、蒜油逼出，如此操作每日反复。为了让火蒜受烟均匀，每3天需将蒜翻动一次，10天后，火蒜诞生。

相比普通的大蒜，火蒜内部更为紧实，风味更为辛辣，口感更为绵密。不仅可以单独腌制，还能与无数食材搭配，增添鲜美，丰富口感。

独特的熏制方式锁住了火蒜的风味，也封存了一份对故乡水土的依恋。早年开平侨民下南洋谋生时，行囊里总塞着几串火蒜，就算远渡重洋山高路远，火蒜也不会在运输过程中发芽腐烂。对于游子而言，吃到火蒜的那一刻，舌尖便已经回到了久违的故乡。

古井烧鹅：天地人共同创作的味觉诗篇

烧鹅对于广东人来说有多重要？广东人常说“无鹅不成宴”，在这个吃鹅大省，每年约有1.2亿只鹅被做成烧鹅，其地位可见一斑。

一只美味的古井烧鹅，做法讲究。选用经过10年沉淀的本地陈皮和天然晾晒发酵的甜味酱油，与其他香料、调味料一同塞入鹅腹，银针封腔，均匀淋上由蜂蜜、麦芽糖、大红浙醋制成的皮水，经过3小时风干，即可放入炉中烧制。

烧制的材料亦有讲究，2年以上的荔枝木，使烧鹅带有荔枝香气，待鹅全身呈现均匀的古红色时，就是出炉的最好时机。沥干酱汁，剔骨剁块，一道经典菜肴就此完成。

咬开酥脆的薄皮，汁水在舌尖漫开，香、鲜、甜在此刻完美融合，口感细腻，醇厚入味，每一口都是极致的享受。

山中有野味，海里藏鲜珍，自然赋予的万物，在这里酝酿成人间百味，几代人用共同的饮食智慧，留住了这一份滋味，也留住了一方烟火。这里的人相信：美好的味道，无需向远方探求，而是在这片土地之上，在食物的本味当中，在日复一日的三餐之间。

爆炒脆肉罗非鱼酥脆爽口、化橘红荔枝乌鸡汤清甜不腻、豆豉炒凉瓜咸香味浓、三辣酱炒蟹鲜辣透香……广东还有多少令人垂涎欲滴的美食？