制作美食时

一把好的刀具至关重要

面对市面上玲琅满目的厨用刀具

消费者该如何选购呢？

近日

浙江省杭州市消费者权益保护委员会

对20款厨用刀具进行比较试验

......

样品详情

杭州消保委共选取了20款厨用刀具，其中切片刀和斩切刀各10款，均为不锈钢材质。

​

切片刀样品清单

斩切刀采买样品清单

本次比较试验采用“客观测试+现场体验”相结合的方式开展。

不锈钢厨用刀具比较试验项目及相关依据

比较试验结果

👉材质检验方面：

我国强制性国家标准GB4806.9—2023《食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品》要求，厨用刀具的金属基材应明确标示其材料类型及材料成分。例如刀具上常见的“30Cr13”标识，该标识表明材质为不锈钢，数字“30”代表碳含量在0.26%至0.35%之间，数字“13”表示Cr（铬）元素含量在12%至14%之间。

本次测试的20款厨用刀具中，有19款样品（含网页）标示了材质相关信息，比较试验结果显示，19款样品中有11款样品材质成分与标称一致，其中切片刀4款，斩切刀7款。

👉耐腐蚀性方面：

厨用刀具的耐腐蚀性是指刀具材料在潮湿、酸性或碱性环境中，抵抗化学或电化学反应（如氧化、生锈等）的能力，耐腐蚀性的强弱直接影响刀具的使用寿命、卫生安全以及烹饪效果。

比较试验结果显示，20款厨用刀具的耐腐蚀性整体表现优异，浸泡后均未出现腐蚀现象。

👉硬度方面：

厨用刀具的硬度是指厨用刀具抵抗塑性形变和磨损的能力。通常情况下，在产品结构设计和表面处理工艺相同的前提下，厨用刀具的硬度越高，其锋利保持性越好。但随着硬度的提高，刀具的韧性会有所降低，可能导致刀具变脆。因此，一款优质的厨用刀具会根据其用途配置适宜的硬度，且刀刃各部位硬度差不应过大。

比较试验结果显示，切片刀中双枪、荣事达、王麻子、张小泉等品牌样品的硬度在57HRC至60HRC之间，硬度表现较优；斩切刀中张小泉、赊刀人、ASD爱仕达、邓家刀等品牌样品的硬度在55HRC至59HRC之间，硬度表现较优。

👉锋利度方面：　

国家标准GB/T40356—2021要求，锋利度通过切割标准介质3刀后的切割深度来表征，数值越大，说明厨用刀具的锋利度越高。

比较试验结果显示，切片刀中十八子作、邓家刀、荣事达、炊大皇等品牌样品的锋利度表现较优；斩切刀中苏泊尔、楚家刀、赊刀人、ASD爱仕达等品牌样品的锋利度表现较优。

👉耐用度方面：

耐用度是衡量厨用刀具寿命的关键指标。

比较试验结果显示，切片刀中十八子作、邓家刀、王麻子、荣事达等品牌样品的耐用度表现较优；斩切刀中芭酷丽、苏泊尔、楚家刀、ASD爱仕达等品牌样品的耐用度表现较优。

本次比较试验还对20款厨用刀具开展表面工艺、操作手感、锋利度等指标的感官评价。体验结果显示，切片刀中十八子作、邓家刀、荣事达、张小泉等品牌样品的整体体验评分较高；斩切刀中芭酷丽、楚家刀、ASD爱仕达、苏泊尔等品牌样品的整体体验评分较高。综合来看，本次比较试验切片刀中炊大皇、张小泉、兴刃、双枪等品牌样品的综合表现相对优秀；斩切刀中苏泊尔、爱仕达、张小泉、赊刀人等品牌样品的综合表现相对优秀。

消费提示

根据产品功能和食材硬度选择刀具

购买厨用刀具时，要明确需求，根据使用场景选购刀具；要关注刀具材质、外观以及执行标准等方面；要注重刀具的锋利度、耐用度及重量等性能。

如何使用与保养刀具？

按照使用说明开刃，必要时还需准备一块磨刀石。在使用厨用刀具时要保持专注，避免意外发生。确保刀具在使用过程中稳定，避免滑落或误伤。使用厨用刀具处理食材时，应当遵循生熟分明的原则，确保厨用刀具的洁净，避免食材交叉污染。同时，应根据刀具功能和食材硬度选择合适的刀具，如切片刀切勿用于砍骨。刀具使用后须定期维护和保养，如定期给刀身上油（矿物油、凡士林等），保持刀身防锈性能；定期使用磨刀棒或磨刀器保持刀具锋利度等。

中国消费者报新媒体编辑部出品

来源/中国消费者报·中国消费网

记者/施本允

编辑/李晓雨