来源：健康杭州

不知道大家发现没有，现在超市里到处都是各种真空玉米、冷冻玉米，还有撕开包装就能直接炫的甜玉米粒。

这些加工玉米方便了我们的生活，但也有很多很多人，一边吃一边担心：

这种玉米吃的时候总觉得口感没那么好，差点意思；

这种玉米保质期多久呀？是不是特别特别不新鲜？

这种玉米在封真空前是不是会添加什么东西？

……

前段时间，有条号称“僵尸玉米”的视频爆火。视频中，一位博主看似怒气冲冲地在爆料“僵尸玉米”全是科技与狠活，不仅刷过小甜水，还存在冻了许多年的“僵尸玉米”。尽管这条视频没有任何出处与证据，但“僵尸玉米”到这个骇人说辞依旧迅速传播开来，并引发了不少人的恐慌。

那么，这种加工玉米，就是“僵尸玉米”吗？能长期吃吗？相比新鲜玉米，是不是差特别多？今天来具体说说。

新鲜玉米的保存，是个难事！

玉米按用途分为籽粒玉米（主要完全成熟后脱粒用于粮食加工、饲料、工业等用途）、鲜食玉米，我们这里讨论的是鲜食玉米。

每年的新鲜玉米大量上市一般在 7～9 月，其余季节也能买到玉米，大多都是云南、海南等地区种植的玉米填补市场，这时候玉米相对较贵。

在大量上市的季节往往天气比较热，虽然价格非常便宜，但新鲜玉米保鲜是个难事：通常常温下 1～2 天就开始发黄萎蔫了；即使放冰箱冷藏里，也只能撑 3～5 天，放久了籽粒就会失水，味道就会变得寡淡，吃起来就像嚼木屑一般。如果想长期保存，或者在其他季节也能吃到玉米，就得采取更科学的办法了。

近几年，玉米作为一种健康、减脂的食物走红，很多人把它作为正餐的一部分。但因为新鲜玉米保存时间有限，反季节供应“捉襟见肘”，因此“加工玉米”在市面上越来越多。

加工玉米保质期长

主要源于加工方式的升级

提起“加工玉米”，以前更常见是玉米罐头，现在有了更适合玉米的加工方式——真空包装。

真空包装玉米，对于玉米成熟度挑选要求较高，因为只有合适的成熟度会有更好的口感、更高的糖分和香气，太老太嫩都会影响到最终成品的口感。

真空玉米加工整个过程不需要添加任何化学物品，却能放很久，主要是因为抽了空气、高温杀菌，再加上密封包装，细菌没法生存，所以不用加防腐剂也能保存很久（当然，得是正规厂家生产的）。

除了真空玉米，还有一种常见的加工玉米——冷冻玉米。速冻玉米和速冻饺子一样属于速冻食品，一般有速冻玉米粒和速冻糯玉米两种。

但相比真空玉米，冷冻玉米在长时间冰冻过程会失水，影响口感，所以通常尽量不要冻得太久，以免口感太差。

加工玉米，营养真不错！

这样挑到合格产品

加工玉米在口感上没有新鲜玉米那么脆甜，但可以较好地保留玉米的大部分营养。除了一些水溶性维生素（如维生素 C）、抗氧化物质会略有减少外，蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、矿物质等都能较好地保留。而且真空包装还有效抑制了氧化反应，还能够较好地保留脂溶性维生素（如维生素 A、E 和胡萝卜素）。

当然，很多人会担心封起来的玉米是不是已经放了好久了？或者里面会不会有烂的等等。这里提供几个方法，教大家挑选到合格的产品。

1.看包装：选正规厂家的产品，包装要完整，没有破损或漏气，尤其是真空玉米，袋子鼓起来的话就是漏气了。

2.看标签：检查生产日期和保质期，越新鲜的越好。

3.看外观：冷冻玉米粒颜色要鲜亮，没有发黄或变黑；真空玉米则要看玉米粒是否饱满，有没有明显的变色或干瘪。

4.闻一闻：如果有异味或者酸味，那肯定不能买！

还有一点特别重要，就是看食品安全认证，正规产品包装上会有完整的 SC 编码（食品生产许可证编号）。有些还会有绿色食品、有机食品之类的认证标志，这些标志说明产品通过了严格的质量检测，吃起来更放心。

小贴士：大家市面上也常能看到紫色、黑色、彩色的玉米，不仅好看，营养价值还更高，可以试试看哦~

玉米的颜色是由果皮、糊粉层和胚乳三部分色素在数量和质量上的差异所体现。不同颜色的玉米品种通过杂交选育，可以将不同颜色性状聚合，从而培育出多彩的玉米。玉米丰富的色彩是花青素、类胡萝卜素等色素共同作用的结果。

来源：科普中国