春天里的第一口薹心菜
转自：嘉兴日报
■陆炳祥
每年的雨水节气过后，气温回升，降水增多，暖风一吹，一棵棵青菜便在茎端爆出绿色的花蕾，家乡人称其为抽薹，青菜抽薹时的嫩茎，叫薹心。周末，回农村老家一趟，发现房前地里的青菜已长出很多菜薹，看到这么多的薹心菜，我连忙拿着篮子去拗了一篮来。这是头茬菜薹，都说是最好吃的。
气温回暖的乡间，经过一冬风霜雪雨的考验，青菜汲取日月精华，长得特别快，尤其是随着气温回升，其薹心就速长。拗薹心菜时，选取菜心顶部的十几厘米，顺着菜秆轻轻用手一掐，“啪”的一声脆响，一根菜薹入手。没过几天，薹心又冒了出来。一棵青菜可以掐四五次菜薹，当然是头茬二茬最好吃。乡下有句老话，“头茬二茬甜津津，三茬四茬苦盈盈”。
薹心菜是本地人在春天里特别喜欢的传统时蔬，是农家菜中最常见且最能下饭的菜。若不亲自尝上一口，感觉有负于大自然的馈赠。经过春节大鱼大肉犒劳的人们，正需一种清淡的食物来除去油腻，薹心菜这口清味，作为春鲜的引领者，经过了秋的哺育，冬的考验，春的激励，厚积而薄发的菜薹是春天里餐桌上的一道美味。它可以清炒也可以放咸肉一起烧。清炒时，把拗来的薹心菜用清水冲几下，然后切成一小段一小段的，在锅里翻炒，不用加水，只需放点盐既可，这样炒出来的薹心菜，颜色青绿，鲜嫩可口，是一道人见人爱的家常美食。薹心菜烧咸肉时，先把咸肉切成薄片状，薹心菜切成一段一段的，差不多一寸左右长。先将咸肉放入锅后翻炒，有香味出来时再放入薹心菜，加少许清水煮一会儿即可。还有薹心菜炒春笋等，味道都极佳。
薹心菜上市的日子，农村人几乎天天吃。除了上述的烧法，还将薹心菜做成菜饭、菜粥、菜年糕等。
古人对薹心菜也情有独钟，“薹心菜甲桃花里，未到天明棹入成。”这是清代诗人、学者、嘉兴人朱彝尊在《鸳鸯湖棹歌》中写薹心菜的诗句。元朝诗人吕城想必也是一个老饕，颇懂菜心之美：每到初春之时，一日买一把菜薹，乐而食之。他在《谢惠菜》一诗中写道：“江乡正月尾，菜薹味胜肉。茎同牛奶腴，叶映翠纹绿。每辱邻家赠，颇慰老夫腹。囊中留百钱，一日买一束。”