转自：劳动报

随着春天的脚步临近，熟悉的“绿胖子”也带着清香回归了。本是清明节限定美食的青团，近几年来随着老字号的不断创新，口味越发多元化，受到了越来越多人群的喜爱。

位于中华路上的百年老字号上海德兴馆，最近外带档口因为青团上市又变得热闹起来了。新鲜出炉的青团尤带着热气，绿油油的皮子挟带着麦青特有的清香味勾起了路过市民们的食欲，让人情不自禁要捎带上几只，早早的尝一口这份春季独有的软糯味道。

劳动报记者了解到，今年，传统豆沙、咸蛋黄肉松青团依然准时“报到”，由他们首制的黑松露菜肉青团也继续供应，新口味“大虾鲜肉青团”亦吸引了不少人的注意，四种口味有咸有甜，满足了男女老少顾客的喜好。

据店长王佳运介绍，大虾鲜肉青团的馅心为猪肉糜、鲜笋丁和青虾仁，“主角”大虾选用的是规格为三十到四十头的大青虾仁，相比普通虾仁的规格要大了约2至3倍，每一只青团都包了至少一只完整的大虾仁，因此吃起来“存在感”很强。

春季也是吃笋的季节，鲜嫩爽脆的春笋切成小丁，再与猪肉按比例搅拌调味，既提升了口感的层次又更显“春味”。猪肉糜也有讲究，以三分肥、七分瘦的配比调和，这样做出来的猪肉馅才能吃起来肥而不腻，热时还能喝到鲜美的汤汁。每只青团约为90克重，掂在手里沉甸甸的，且约三分之一全是馅心，吃起来让人很满足。

“我很喜欢这家老字号的青团，每次看到我总归要买点吃吃的。”家住附近社区的市民张先生买了三盒“四拼”即每种口味各一只，准备与公司同事一起分享。“四种口味拼一盒挺方便的，喜欢传统的可以吃豆沙，新口味正好也尝尝鲜，好吃的话会再来买。”

为了满足市民们的购买需求，中华路店现在每天有5位师傅一起包制青团，预计清明前就将迎来高峰期，届时将再增加3人。特别提醒，目前中华路店的黑松露菜肉青团和大虾鲜肉青团每日各限量供应100只，浦东昌里路店同时还提供一款马兰头青团，想要尝鲜的市民可以趁早购买体验。

头图：老字号青团又“上新”了。豫园文化饮食集团供图