周末美食DIY丨做一道肥而不腻的红烧肉，根本停不下筷
创始人
2025-03-01 22:16:07
0次
转自：贝壳财经
周末是快节奏生活里能让身心舒缓的慢时光，操作简单又需要慢慢烹煮的红烧肉与之格外相配。
早在北魏贾思勰的《齐民要术》中，就有红烧肉的做法记载。至今，红烧肉在中国各地已演变出多样做法，如上海本帮红烧肉浓油赤酱，偏甜口，黄酒与腐乳煮出独特的酱香味；湖南毛氏红烧肉以冰糖炒色，甜中又有些微辣等。如果不确定自己喜欢哪种，不妨从基础版的红烧肉学起，再慢慢调整自己喜欢的口味。
红烧肉。新京报记者 王思炀 摄食材准备：
五花肉、冰糖、生抽、老抽、料酒、姜、葱、八角、桂皮、香叶。
制作步骤：
1、食材准备。将五花肉切成边长3厘米左右的方块，姜切片、葱切段备用。
2、焯水去腥。将五花肉块冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，大火将水煮沸后撇去浮沫，捞出沥干水分。
3、炒糖色。锅中放少许油，放入冰糖，小火加热。待冰糖逐渐融化，颜色由浅变深变成琥珀色，开始冒小泡泡时，迅速将五花肉块倒入锅中，不断翻炒，让每一块肉都均匀裹上糖色。
4、加料炖煮。加入生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶，倒入没过肉块的热水，大火烧开后转小火炖煮50分钟左右。
5、收汁出锅。待肉质软烂，小火转大火收汁，需要不时翻动，避免煳底，10分钟左右，汤汁变浓稠即可出锅。
小贴士：
1、炒糖色是红烧肉的关键，火候要小，动作要迅速，否则糖色太焦会发苦，影响口感和色泽。
2、炖煮时选择加热水而非冷水，可以避免肉质变柴。
3、想要酱汁入味，炖煮红烧肉时切不可心急。正如苏轼在《猪肉颂》中所言，“慢著火，少著水，火候足时他自美”。
经过长时间的炖煮，肥肉部分软糯不腻，瘦肉部分鲜嫩不柴。浓郁的酱汁包裹着肉块，咸中带甜，香气扑鼻，盛上一碗白米饭，即可大快朵颐。根据个人的饮食喜好，炖煮红烧肉时还可以加入鸡蛋、笋、土豆等其他食材，组合在一起的口感更是变化无穷。
新京报记者 王思炀
编辑 唐峥
校对 赵琳
相关内容
热门资讯
找一些歌曲
找一些歌曲不知道莫文蔚的声音你喜不喜欢啊!最近听她的candy kisses上瘾了哈!挺轻快的哈!陈...
兜风的意思？
兜风的意思？坐车、骑马或乘游艇在外面兜圈子、乘凉或游逛
主角第一首歌是同桌的你然后靠选...
主角第一首歌是同桌的你然后靠选秀成名的小说（看了《同桌的你》，突然想起自己最初的暗恋，与电影无关，完...
:-) 有哪些旋律好听的动漫音...
:-) 有哪些旋律好听的动漫音乐？天空之城，i still love you，还有石进的钢琴曲都很好...
追忆之风 不死鸟怎么打
追忆之风 不死鸟怎么打版本v1.7.3修正版 就是那个拿30镜像积分换的门票 不死鸟死活打不死 每次...
宠物王国单机中天使之羽,金色之...
宠物王国单机中天使之羽,金色之羽,烈炎之羽怎么得？宠物王国单机中天使之羽,金色之羽,烈炎之羽怎么得？...
核桃声音清脆是好还是不好
核桃声音清脆是好还是不好核桃清脆声音是好的，声音脆证明骨质紧密，可以说是骨质好。
幸福的定义是？
幸福的定义是？幸福，就是一种感觉。只要在一起会快乐，有跟与别人在一起不同的感觉，所有的关切、打闹、嬉...
金玉良缘唐嫣强吻霍建华是多少集
金玉良缘唐嫣强吻霍建华是多少集5集或第七集第14集 金元宝布置了非常漂亮的蜡烛和晚餐,玉麒麟很是开心...
e90宝马3系怠速时有节奏嘶嘶...
e90宝马3系怠速时有节奏嘶嘶声一胡仔般尺搭情况可能是水箱皮带松了。低速时出现共振，导致有声音，还裤...
我注定孤老终生，这是我的宿命，...
我注定孤老终生，这是我的宿命，大家说对吗？我没朋友，没谈过恋爱，我一个人，生老病死，这就是我的宿命？...
找一本小说，男主是一条蛇，以女...
找一本小说，男主是一条蛇，以女主从山上掉下去，正好砸到男主什么的男主的侍卫和女主的朋友也很有爱的呢蛇...
今春我国北方地区沙尘天气过程次...
长沙晚报掌上长沙2月25日讯 据人民网消息 经气象、林业、草原、荒漠化等领域专家联合会商预测，2...
事关智能网联汽车营销宣传
转自：成都日报锦观两部门联合发文事关智能网联汽车营销宣传 记者3月1日从工业和信息化部获悉，工...
市领导到乐昌调研产业发展，并督...
转自：韶关发布全力以赴拼经济、稳增长、保安全、促发展 3月1日，市委副书记、市长陈志清带领市政府调研...
一图读懂 | 省委组织部 省妇...
转自：甘肃妇女责任编辑：李靓
国航拉萨航线60年累计运送旅客...
转自：千龙网新华社拉萨3月1日电（记者蒋梦辰）3月1日是西藏民航第一条航线通航60周年纪念日。记者从...
让“苏式教育”更具时代内涵
一座城市需要什么样的教育？时代奔涌，答案常新。苏州景范中学内，范仲淹“先天下之忧而忧，后天下之乐...
下周15分钟就业服务圈活动预告...
转自：上观新闻青浦区“15分钟就业服务圈”社区站点将通过全区资源整合共享，提供就业需求排摸、就业岗位...
国铁集团联合4家航运企业扩大“...
转自：千龙网记者3月1日从中国国家铁路集团有限公司获悉，国铁集团与中谷物流、信风海运、安通物流、泛亚...