随着生活水平的提高，休闲食品已经成为人们日常消费的重要组成部分。其中，卤制品行业发展势头良好，预计到2025年市场规模将超过2200亿元。除了绝味、周黑鸭、黄尚黄、晏子百味鸡等头部品牌，涌现出一大批新兴品牌。 　　

　　仅2021年就有京派鲜卤、菊花、盛香婷、王小卤,吴香菊、九朵肉朵等多个品牌。已完成融资1000万至1亿元不等。2021年上半年，主打虎皮鸡爪 　　

　　王小卤's业绩已经超过2020年(去年营业额超过2亿元)，全年线上销售额将达到6亿元。 　　

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　　据公开资料显示，王小卤,成立仅5年，是一家专注于锅烧食品的电商品牌，拥有虎皮鸡爪、岜沙鱼皮、牛肉、猪蹄、腐竹等产品。创始人兼首席执行官王雄 　　

　　北京外国语大学毕业后，我拿起铁饭碗，从事旅游景点的运营和投资。 　　

　　我辞职进入卤制品行业纯属巧合。有一天回家吃饭，发现老婆买的红烧牛肉味道很普通，但是价格不便宜。在他的家乡四川内江，有一家开了30年的老卤菜店，是王雄' s人心目中最好吃的卤菜。="">

　　他突然想到，每一个鸭脖都做了好几家上市公司，可见洛美是个好生意。我老婆很爱猪蹄，因为猪蹄富含胶原蛋白，据说有美容养颜的功效。但是，这个领域似乎没有领导者，发展空间巨大。 　　

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　　王雄决定试一试，找人找到家乡老店的配方，然后在厨房研究开发了4个月。他以卤猪蹄为实验品，专门制作了Excel表格。“猪蹄腌制肥肉需要3-3.5个小时，再加上2-3个斯里兰卡丁香。”此外，还设计了调查问卷，根据反馈不断调整调味料的比例。辛苦没有白费，周围的朋友吃完后赞不绝口。 　　

　　信心倍增的王雄,更进一步，租了一个20平米的小店，开始卖猪蹄，名字叫“http://”。当时在微信业务的红利期，他还利用朋友圈卖货，结果第一天就卖了3万多元。品牌越来越出名，获得了作家安(《人生若只如初见》作者)的投资，不仅成为形象代言人，还专门写了一篇《猪蹄之恋》。 　　

　　不幸的是，美好的时光并没有持续多久。随着线上红利的消失，卖货的转化率越来越差。另外，我不知道线下店和加盟店的业务。结果我做了两三年，不仅没赚到钱，还亏了200多万。当然，这些都是外因，关键是产品类别不对。由于猪蹄是熟食，食用场景非常有限，回购率不高，难以形成规模和品牌。 　　

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　　2019年，经过详细的市场调研，王小卤将主打产品从猪蹄改为鸡爪，切入了卤味小吃市场。为了避免与优优食品的腌制鸡爪对抗，他选择了差异化的竞争策略，采用人工去钉、先煎后腌的方式制作虎皮鸡爪，并引入了麻辣、椒麻、炖菜、火锅、十三香等不同口味。 　　

　　王雄还专注于线上渠道，在小红书、tik tok、天猫等平台进行精准营销投放和人才测评。产品上市第一个月销售额突破百万元，月回购率接近30%，年销售额达到2000万元。去年翻了10倍，达到2亿元，双十一期间，gmv突破2000万元。今年双十一销售鸡爪1200万只，全网销售额4000万元，同比增长100%。 　　

　　开通线上渠道后 　　

　　业绩快速增长的王雄,自然受到资本的青睐。目前已获得4轮融资，包括袁琪森林创始人唐斌森创立的挑战者资本。但是，他们不能掉以轻心。凉皮店和三只松鼠推出了自己的炖菜小吃。随着市场规模的扩大，会有更多的新品牌和老玩家加入。谁能笑到最后，还有待观察。