三月，草长莺飞，天地间渐渐浮现出一派春色，片片绿意，或明或暗，或深或浅，告诉人们春天来了。在旧社会，三月实际上是旧粮未收，新粮尚未成熟的季节。这时，能充饥的野菜成了人们餐桌上的美味。虽然现在生活富裕，衣食不缺，但中国人对野菜总有一种特殊的感情，挖野菜成了春游的主要活动之一。 　　

　　野菜的种类丰富多样，从长在田间的荠菜、马牙菜，到长在树梢的香椿、榆树钱，都是大自然慷慨的馈赠。当一家人出去郊游放风筝时，他们会自己挖一些。通过简单的烹饪，他们可以享受这个春天的美好味道。其中“野菜六宝”清新诱人，都是上乘野菜。它们只有在春天不劳而获时才能被吃掉。 　　

　　#【荠菜】 　　

　　春天开花，万物复苏。在春风的影响下，荠菜遍地都是。荠菜生命力非常顽强。通常只要阳光充足，土壤湿润，就能长得很好。由于食用周期长，荠菜几乎整个春天都可以吃。 　　

　　荠菜虾仁蒸鸡蛋羹 　　

　　食材：新鲜荠菜、鸡蛋、虾。 　　

　　1.将盐、油、洗好的荠菜放入沸水锅中，焯水1分钟，捞出切块，加盐、油，既能去除荠菜的苦涩味，又能增加荠菜的底味，保持荠菜的鲜绿色。 　　

　　2.将1个鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和水，水量约为蛋液的1.5倍，用筷子搅拌均匀，将2/3的蛋液倒入大碗中，用保鲜膜封住口，放入蒸锅中蒸5分钟，定型后取出。 　　

　　3.将切碎的荠菜放入刚蒸好的鸡蛋羹中，倒入剩余的蛋液，加入虾仁和枸杞。 　　

　　4.再次放入蒸锅中，用盘子盖住碗，蒸8分钟。 　　

　　#【香椿】 　　

　　每次清明前后，香椿都是时令时节，口感鲜嫩，香味独特，辨识度高。对于“吃货”来说，春天的味道在于香椿的味道。康有为曾提到“山珍海味茎肥而无花，叶嫩而嫩。汉王愿，长春不老，但食在月中实香。”足以看出美味的香椿真的是齿香颊香。但是香椿中含有少量的亚硝酸盐。无论是凉拌还是油炸，在烹饪前都要焯水，去除香椿中的大部分亚硝酸盐，这样吃起来会更舒服。 　　

　　香椿炒鸡蛋 　　

　　食材：香椿和2个鸡蛋。 　　

　　1.香椿含有少量的亚硝酸盐，需要提前焯水后煮熟。即使放在冰箱里长时间保存，也要焯水。热烫时间不长，30秒左右就够了。 　　

　　2.鸡蛋打入碗中，加入适量盐，然后打散。香椿淹死后，取出控制水分，切碎加入蛋液中。 　　

　　3.炒香椿蛋之前，先将锅加热，加入适量的油。油加热后，倒入香椿和蛋液，大火翻炒，蛋液全部凝固。 　　

　　#【柳树芽】 　　

　　柳芽是春天最早成熟的野菜之一。温柔的春风唤醒了柳树。几场春雨过后，柳树芽悄悄爬上枝头。这时，柳树芽最新鲜。当你在路边遇到它们时，只要把它们“滚”下来，用面粉包裹起来，蒸熟就行了。不管是凉拌沙拉还是大蒜，都很好吃。不过需要注意的是，柳芽吃的是柳芽，不是柳叶，所以食用期很短，只有10天左右。如果你想品尝这个早春，你应该早点尝试。蕾期结束，长时间开花后漫天飞舞的柳絮就不能吃了。 　　

　　蒸柳芽 　　

　　配料：柳树芽、面粉。 　　

　　1.柳芽采用“打”的粗采方式，会混入柳条和杂物，需要用清水冲洗几次。添加一个s 　　

3、挤过水的柳芽放入盆中，并用手将其抖开，放入1勺食用油，用手拌匀后，多次少量的加入面粉，直到面粉均匀的将柳芽包裹。

4、裹上面粉的柳芽放入蒸锅中，蒸10分钟左右，出锅后将柳芽摊在案板上，并及时将它散开，以免粘连在一起。

# 【槐花 】

“人间四月芳菲尽，槐花袅袅暗香来”，每当梨花、杏花、油菜花等，在这生机盎然的春天里争奇斗艳后，槐花就像那身披素雅淡妆的“仙女”，趁着最后的春光悄悄的爬上枝头，一串串如雪的槐花，瞬间让人沉浸在童话般的芳香中，令人久久不能忘怀。

槐花炒鸭蛋

食材：槐花、鸭蛋。

1、槐花在野外生长，表面的灰尘比较多要认真清洗，用清水多清洗几次后，用手挤出其中的水分。

2、碗中打入3个鸭蛋，加入适量的盐，用筷子打散。

3、处理好的槐花加入鸭蛋液中，用筷子搅拌均匀，使鸭蛋液完全将槐花包裹。

4、炒锅中加入宽油，待油温加热到4成时，加入半勺白糖，油锅中的白糖完全融化后，倒入槐花和蛋液，待一面定型后，翻炒至熟透即可。

# 【花椒叶 】

花椒叶严格来说，它并不是野菜，因为花椒毕竟是我们厨房中常用的调味品，它只能算是一种比较“特殊”的食材。花椒叶中含有花椒精油，自带花椒的麻味，所以在挂上浆后油炸，香酥鲜麻，吃上一口，满满春天的滋味，让人耳目一新。

炸花椒叶

1、虽然花椒叶有着浓郁的气味，却很容易生虫，所以花椒叶摘回家后，需要用盐水浸泡10分钟，再用清水多清洗几次。

2、半碗面粉中，一边加入清水一边搅拌，直至成面糊状，继续打入一个鸡蛋，加入1勺花椒粉、半勺五香粉、适量的盐和鸡精，搅拌均匀。

3、将花椒叶倒入面糊中，充分搅拌，至花椒叶均匀的挂上面糊。

4、锅中加入较多的油，油温6成热，放入挂上浆的花椒叶，中火炸至微黄后捞出控油，全部炸好后，油温升高到八成热，复炸10秒后捞出即可。

# 【榆钱 】

长在树上的蔬菜，像柳芽、槐花、香椿等都有独特而又鲜明的个性，其中榆钱可谓是野菜中，唯一能称得上是“饭”的野菜，也是每年春天都要满山遍野寻觅的味道，一串串饱满、翠绿、圆润的榆钱，旧时候贫苦百姓们吃它能充饥，还寓意着“余钱”美好愿望，人人都想图个好兆头，而且在营养价值上也是很“高级”，丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪都是人必需的营养物质，带给人的饱腹感远远不是荠菜、山韭菜这些野菜能相比的，所以最是受欢迎。

榆钱饭

食材：春笋、榆钱。

1、榆钱冲洗干净控干水分。两个鸡蛋打入到放榆钱的盆中，加入一点点的盐拌匀备用。

2、将半碗白面和半碗糯米粉倒入盆中，混合成糊状，

3、将做好的榆钱面糊盘成圆形，可搭配一些红枣。

4、放入蒸锅，大火蒸10分钟即可。

# ――老井说――

当年神农尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就。春天挖野菜来吃，不仅可以品尝这春之味，尝尝鲜、改善口味，更能拥抱大自然，挖野菜的时候可以舒展筋骨，使身心得到放松，这也是春季里的一大乐事。

> 我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。