高端网红甜品店Lady M，在北京四年关掉三家店是三里屯店、朝阳欢乐城店、西单欢乐城店的原店。 　　

　　后来在西单欢乐城搬迁重新开业，但位置却从原店二楼中心区的黄金位置，变成了同层西南角边缘附近的公共区域。 　　

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　　目前M女士在北京的唯一门店(来源：大众点评) 　　

　　然而，这一消息并没有在爱打卡喝下午茶的精致潮人中掀起多大的波澜。 　　

　　这与四年前品牌的盛况形成鲜明对比。2017年，女士 　　

　　开业72小时后，M郭进中心店因客流量过大被迫关门，排队买千层饼花了6个小时，68元的一块蛋糕以黄牛的价格从180元卖出. 　　

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　　当时，和M女士分层蛋糕一起喝下午茶是潮人晒朋友圈的标准。 　　

　　毕竟所谓的“蛋糕里的爱马仕”，从纽约一路走到上海，再到北京的M夫人，有资本就有轰动。 　　

　　四年前 　　

　　Lady M凭什么爆火？ 　　

　　打造出“像卖珠宝一样卖蛋糕”的高端感，是Lady M开店的理念和初衷。 　　

　　今年流行的克莱恩蓝一直是别人Logo的主色调。店铺的纯白风格和冷感设计都很到位。 　　

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　　图片：M女士官网 　　

　　千层饼放在白瓷盘里，银刀叉闪闪发光，餐巾厚实有质感。 　　

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　　图片：M女士官方微博 　　

　　从M女士的门店地址来看，位于高租金的商业区，有将自己定位为甜品行业奢侈品的野心。 　　

　　上海新天地、国金中心、陆家嘴店、北京三里屯、朝阳大悦城、西单大悦城已经或曾经拥有它的蓝白相间的身材。 　　

　　近年来，M女士减少了部分门店的面积，深圳湾万象城的单家旗舰店也变成了——但它始终坚持店铺位置坐落在高端繁华的商业中心里。.的小柜台店 　　

　　精致的蛋糕令人愉快。精致的一块纽约名媛的豪华蛋糕在中央商务区的精致店铺里，一种微妙的优越感在你心中升起。 　　

　　这种满足，甚至让人愿意提高对蛋糕价格的想象阈值。 　　

　　如果一块75元的美乐家蛋糕能拉近与名媛的距离，那么磨牙偶尔也能成为百元以内的都市美女。 　　

　　每一口千层蛋糕，都能品尝出一种超越阶层的香甜。 　　

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　　Lady M部分菜单(图片来源：大众点评) 　　

　　在口味上，确实做了一些努力。 　　

　　M Lady全球CEO、创始人Ken Romaniszyn曾表示，M Lady是法国糕点技艺与亚洲风味的结合体，具有清淡细腻的甜味和日式的味道。 　　

　　毕竟“好吃，没那么甜”是中国人对甜品口味最大的夸奖,这种甜而不腻的味道戳中了大多数人的心。 　　

　　品牌高贵、口味不错、颜值正义、流量为王——当年的Lady M几乎踩中了网红品牌爆火的所有重要因素。 　　

　　在新消费浪潮最猛烈的时段里，喜茶爆了，瑞幸火了，而Lady 　　

　　m，刚好及时，填补了“高端甜品领域还是有老板”的空白，成为了精致下午茶领域的第一代网络名人。 　　

　　四年后 　　

　　下午茶的“吃法”变了 　　

　　如果有下午茶，只是为了品尝小吃，拍些照片。 　　

但四年过去，潮人们爱的下午茶“吃法”变了。

如今最受追捧的下午茶，对氛围感和体验感充分拿捏。

在这种更高的消费诉求下，下午茶甜品店铺纷纷从不同的维度“用力卷”。

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走“甜品颜值派”的店铺，光美还不够，更要在某个细分领域美出“造型的专业性”。

桃布蕾Tao'以“好柿花生”“欢喜桃桃”“芒着呢”“清火梨”作为招牌产品，它擅长将甜品做出逼真的水果造型，这是一种好看；

吾肆Flora Cafe Bar以复古蛋糕著称，从蛋糕的花朵造型和配色里，能感受莫奈油画的元素，这是另一种好看；

几木的特色是每一款甜品都做得像一副山水笔墨画，枯山水的禅意造型是用巧克力精心制作的，这又是令一种不同的好看。

这些有特色的高颜值下午茶，比平平无奇的蛋糕要高出几个level。

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图片来源：桃布蕾Tao'官方、吾肆Flora Cafe Bar官方

另一波“跟热点”、抓住国潮风成长起来的中式下午茶店铺，专心包装东方国风氛围感。

像天宁书院·拾贰、朝物夕拾、元古本店等品牌，店铺是要“落户”在胡同里或四合院里的，环境是要打造茶室的古朴和禅意的，甜品也选择了柚子酪、茉莉清茶酪、糯米山楂羹等对大多数中国胃更友好的口味。

妙与青山甚至在每一道甜品中糅合了国人最为熟知的茶元素，做出“金骏眉巧巧”“大红袍奇亚籽”等创新型甜品。

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图片来源：妙与青山官方、几木官方、朝物夕拾官方

这些新兴中式下午茶在表明，并非只有西式提拉米苏、蒙布朗蛋糕和马卡龙才能以碾压式姿态占据高端甜品界的顶峰，中式甜品正在成为另一种新选择。

新鲜的中式下午茶，正从隐匿的小众店铺走到大众之中。

如果来到故宫景区坤宁宫东院里的 萬春金福下午茶

店铺，可以看到有游客一家三口，有时尚潮人，也有好奇结伴而来的老姐妹等各种身份的人聚在一起，品尝柠檬味的祥兽糕点，芝麻味的大吉葫芦，或是用乾隆纹样审美的镂金小勺吃一碗“皇家御用”相思莲子赤豆沙。

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图片来源：万春金福下午茶（故宫店）官方

在这种场景中能直观地感受到， “下午茶”不仅是英伦瓷盘里放着粉嘟嘟的马卡龙，也不仅存在于精致女孩们的朋友圈里，而是正在试图融入普通人群的生活。

“中式下午茶”里浓郁的国潮东方元素，正在把这件极具西方仪式感的事巧妙地本土化，大多数鲜有下午茶习惯的国人，也正在潜移默化地接纳和培养这一生活和消费习惯。

如果说Lady M在氛围感场景上没有“支棱起来”，那么当今最火的 “沉浸式下午茶” 类型，它似乎也沾不上边儿。

想体验欧洲贵族下午茶氛围，在午后三点来到东交民巷比利时使馆是不错的选择；在北京诺金酒店的作家酒吧里，用一块《追忆似水年华》的同款小玛德莱娜点心打开文豪世界；如果只想出一组下午茶时尚大片，还有比国贸商城的Vogue甜品旗舰店更应情应景的吗？

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1910紫色勋章店铺（图片来源：大众点评@Vera_8962 @一粒小白酱）

为了这份强烈的体验感，甚至有人愿意以人均1780元+的价格去Now Mansion闹公馆吃一顿甜品盛宴。

餐具是梅森的，水晶杯是法国巴卡拉的，装潢是老板从欧洲淘回来的古董，连墙木都是上百年的房梁打造的。

管家会讲解每一道甜品的灵感来源，全程还有摄影师跟拍出大片……

“每一口都在吃金子”的价格换来的，是下午茶的仪式感和体验感拉到满格。

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图片来源：闹公馆大众点评

下午茶想“吃得久”

需在体验感上创新

正如没有人会把一块相同的蛋糕发两次朋友圈， 满足人们的体验感并不断创新 是下午茶避免把自己做成“一次性打卡地”的要义。

在这个层面上，口味甚至不是一家下午茶品牌是否能受欢迎的决定性因素。

与“山寨鲍师傅”店铺遍地开花的原因类似， 烘焙行业门槛低，核心技术少的特点同样适用于下午茶甜品行业。

专业人士表示，塔（派）类、泡芙类、芝士蛋糕、千层蛋糕等是多家甜品店中的常见品类，做出顶尖口味不容易，但只要受过专业的甜品烘焙，做到满足大众口味需求并不难。

作为餐饮，下午茶的口味当然要过得去，但志不完全在此。 正如有观点所说，“你吃的是稻香村点心的味道，下午茶过的是排队发朋友圈的生活。”

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“北京宝藏下午茶去处”（图片为部分截图）图片来源：马蜂窝好玩周末北京站

下午茶的本质，是用金钱与文化消费拉进自己与“优雅美好”之间的距离，并实现与他人身份的区隔。

正是这一内核，让下午茶这一从前没有在人们休闲生活中获得太多存在感的事物，在近些年成为一种耀眼的存在。

据便利蜂2021年《白领下午茶报告》，近9成白领有吃下午茶的习惯，平均花费是午餐的4倍。 或许消费的未来，真的属于愿意为“美好”买单的人。

无论这种美好，是一件柔软的开司米毛衣，一次铺着英格兰格纹方巾的野餐，一个星空下的野营，还是一场能在特色店铺里消磨时光顺便发个朋友圈并斩获180个点赞的精致下午茶。