目前做糖饼的民间人士越来越少。因为制作糖饼费时费力，需要极大的耐心，而且制作过程要靠多年的经验积累，所以能吃到真正有“蜂巢”发酵效果的糖饼是相当难得的。因为“蛋糕”，谐音“高”，是画面一步步变高，一年比一年高的好兆头，所以逢年过节人们都会做糖饼。

随着时间的推移，人们的生活水平提高了，这是费时费力，而且利润微薄。很少有人坚持做糖饼生意。目前在东莞的一些菜市场，或者当地餐馆的早茶市场，偶尔会有糖饼出售，但却找不到一大早就走进市场的卖糖饼摊位的繁华景象。

制作白糖饼看似材料和工艺简单，但实际上是一项极其精细的体验和耐心的工作。

首先，选择优质白糖和糯米。制作前，将糯米洗净，放入水中浸泡一夜。然后，糯米被磨磨成粉末，在过去，这项工作必须通过手动推动石磨来完成。加水后做成米浆，然后按1: 1的比例加入白糖，然后静置发酵。

发酵是生产的关键，也是最有经验的环节。发酵好的话，蒸出来的糖饼表面会有小孔，切口处会有一条条“蜂窝”状的纹路，会让口感变得顺滑松散，不会粘在牙齿上。如果发酵不好，味道会又干又酸，甚至整个过程都会浪费掉，生产也会以失败告终。发酵时间的长短也受当天温度的影响。掌握发酵时间完全靠生产者长期经验的积累，需要不断检查发酵情况，考验生产者的耐心。因为不加发酵剂，只用糖发酵，所以米浆不能搅拌，更不能混入任何杂质影响发酵效果。

将发酵好的米浆倒入容器中，放入蒸锅中蒸一个小时，即可烤出鲜糖饼。切成块后，可以看到白色松散的成品糖饼。

食物提示：

白糖饼应在完全自然状态下摊开后食用，不宜加热，或放入冰箱保存，常温下可保鲜2天。