1.整治地沟油和餐厨废弃物管理工作总结

XX镇卫生院关于“地沟油专项整治”的工作总结

为严厉打击将“地沟油”作为食用油使用的不法行为，进一步规范辖区食用油市场秩序，确保广大人民群众的饮食安全，我院根据《XX县2010年餐饮服务环节“地沟油”专项整治实施方案》（X卫综[2010]96号）精神，结合我院实际，在黄塘、紫山两镇开展了为期一个月的打击违法加工销售和使用“地沟油”专项整治行动，现将工作总结如下：

一、领导重视，明确目标：接上级文件后，我院领导高度重视，组织公共卫生人员召开动员会，成立了以院领导为组长的“黄塘镇卫生院地沟油专项整治”行动小组，要求通过专项整治，达到控制生产源头，净化市场环境，确保食品生产加工、流通、消费环节使用符合食品安全标准的食用油的工作目标，使违法加工提炼“地沟油”行为得到有效控制。

二、发动群众、注重宣传：为进一步做好“地沟油专项整治”工作，我院通过多种形式的宣传发动，充分发挥群众监督的作用，公布发举报电话：（电话号码：87289026）并在监督检查的过程中，强化餐饮服务单位从业人员的法律意识和食用油安全意识，督促餐饮服务单位 加强自身食品安全管理。

三、明确分工、落实责任：此次清理专项整治在黄塘、紫山范围内全面铺开，以城乡结合部和边远地区为重点区域。重点对食用油加工小作坊、粮油经营部和批发店、农贸批发市场、餐饮大排档和街边流动临时小食摊、企业和学校集体食堂等单位加工、销售、使用食用油的情况进行检查，取缔非法收集、加工“地沟油”的行为。我院横跨黄塘、紫山两个乡镇，餐饮单位面广、时间短、任务重的实际情况，将这次“地沟油专项整治”的工作目标、责任和任务分解落实到行动组的各人，使他们明确了责任，切实履行监管职责。

四、大力监督、严厉查处：我院出动共车辆25车次，对辖区内重点检查对象进行拉网式的检查，共检查集贸市场4个次，检查商场超市11户次、粮油店及副食店14户次，重点对经营户的索证索票情况进行了检查，对12户未严格建立进货查验索证索票制度的经营户责令整改。并将检查情况逐家逐户记录于“惠安县2010餐饮服务环节“地沟油”专项整治检查记录表中，查处过程中，督促餐饮单位按照《食品安全法》、《餐饮业食品索证管理规定》等法律法规的要求，严查餐饮服务单位采购使用食用油脂的查验记录及索证索票工作，发现可疑食用油的进行快速检测，检测结果阳性的，及时将有关样品送县疾控中心进行实验室检查，根据检查结果，上报有关部门，进行查处。

五、加强协作，及时通报：为认真做好“地沟油专项整治”工作，我院在整治

过程中，与卫监、工商、税务等部门加强协作，做好信息沟通，监督过程中发现餐饮服务单位使用“地沟油”不合格及来历不明油脂的，按照监管职责分工及时通报有关执业部门，协助执法部门开展追溯工作，提高了工作效率，加强了打击力度。

在下一步工作中，我院将继续加强对食用油的监管工作，严厉打击将“地沟油”作为食用油使用的不法行为，进一步规范辖区内食用油市场秩序，确保广大人民群众的饮食安全。

XX镇卫生院

2010年8月26日

2.餐厨垃圾的危害有哪些

由于餐厨垃圾极易腐烂变质，会产生使人难以接受的不良感受，如刺激性气味。而餐饮行业产生的餐厨垃圾中剩菜汤、馊水含量很大，容易在收集、运输途中泄漏，影响城市环境。餐厨垃圾直接被填埋处理，会造成地下水的严重污染。

据农业部有关专家测算，餐厨垃圾内含大量的营养物质，主要成分是油脂和蛋白质，可餐厨垃圾替代玉米、鱼粉、豆粕等加工成高能蛋白优质饲料，也是制取生物柴油的适合原料。

专家解释，按干物质含量计算，5000万吨餐厨垃圾相当于500万吨的优质饲料，内含的能量相当于每年1000万亩耕地的能量产出量，内含的蛋白质相当于每年2000万亩大豆的蛋白质产出量。也就是说，如果我国一年产出的餐厨垃圾全部得以利用，相当于节约了1000万亩耕地。

餐厨垃圾的危害总结：

(1)污染环境、影响市容。因餐厨垃圾含有较高的有机质和水分，容易受到微生物的作用，而发生腐烂变质现象；且废弃放置时间越久，腐败变质现象就越发严重。特别是到了夏季，温度较高，腐烂变质也越快，这时候容易产生大量的渗滤水以及恶臭气体，滋生蚊虫，对环境卫生造成恶劣影响。

(2)危害人体健康。餐厨垃圾中的肉类蛋白以及动物性的脂肪类物质，主要来自于提供肉类食品的那些牲畜家禽，牲畜在直接吃食未经有效处理的餐厨垃圾后，容易发生“同类相食”的同源性污染，并造成人畜之间疫病的交叉传染，危害人体健康，并可能促进某些致命疾病的传播。如历史上大规模爆发的传染病：1986年英国出现的疯牛病、口蹄疫等。再比如说，在许多地方传播的禽流感等的起因，可能是由于病牛、病羊或病猪的尸体被制成了成了动物饲料，从而引起疾病的大规模传染。

(3)传播疾病。餐厨垃圾的露天存放会招致蚊蝇鼠虫的大量繁殖，其是疾病流传的主要媒介。

(4)餐厨垃圾中堆放时产生的下渗液进入到污水处理系统，会造成有机物含量的增加，从而加重污水处理厂的负担，增加运行成本。

综上所述，餐厨垃圾对环境和人群的危害已十分严重，是城市环境一个重要污染源，对人们的正常生活与身体健康构成了威胁这一问题已经引起了政府的高度重视和人们的广泛关注。

3.餐厨垃圾是怎么变成燃气的

化工大学发明了餐厨垃圾处理技术。

在化工大学食堂，从餐厨垃圾里提炼出来的燃气已经派上了用场。 80多平方米的厂房里，一台正在运转的机器发生嗡嗡的轰鸣声，空气中还散发着一丝酸臭味。

两名身穿白大褂的技术人员正在查看设备运转情况。记者看到，设备主体是一个高5米的大罐子，矗立在厂房中间，占据了厂房近80%的面积。

两名工人师傅站在厂房一角的二层平台上，摇着滑轮，把刚从食堂运送来的餐厨垃圾桶提上来，倒在分拣平台上，然后用夹子把餐厨垃圾中的筷子、塑料袋挑拣出来。 “杂质分拣，是垃圾处理的第一步。”

负责该项目管理与运营的北京化工大学研究生丁帅介绍，这套设备采用的是“厌氧制沼气”工艺，杂质分拣后，进行油、水分离，之后再投入生物菌发酵形成氧气和氢气，实现对餐厨垃圾的全方位处理。

4.餐厨垃圾有什么好的处理方案

该负责人表示，目前，无害化处理餐厨垃圾大概有两种措施，一种类似高安屯垃圾焚烧厂的处理方式，将餐厨垃圾处理生成粉末状物用作可利用的肥料。另一种小型就地处理设施，将餐厨垃圾生成碎末状。

对于这些就地处理设施处理完的垃圾是否能避免造成二次污染，该负责人表示，目前，还需要环保部门对无害化处理的结果进行进一步监管，避免再生垃圾再污染。

此外，按照谁污染谁负责的基本原则，就地处理设施设置前期可能部分由政府投资，但后期的运营经费需要由产生垃圾者自行承担。

希望对你能有所帮助。

5.餐厨垃圾处理设备&是把餐厨垃圾处理成了什么

银川保绿特生物技术公司——餐厨垃圾处理“银川模式” 屈指回首，银川保绿特生物技术有限公司创立已有10年的历史。

10年来，辛酸与凄苦自不必说，艰难与困难更是发展道路上的拦路之虎，但是保绿特人就是有个倔强的性格——那就是不撞南墙不回头。不管困难多大，压力多重，风险多频，认准了这是一条功在当代、利在后世、服务公益、造福社会的功德事业。

因而创业者不惜变卖家产，举债为之，硬是在这条众人嫌脏嫌累，旁人瞧他不起的苦与累、脏与臭的环境中，淌出了一条处处充满阳光的道路。为扮靓银川城市，净化城市环境，有计划、分步骤地解决政府操心、社会烦心、市民闹心的餐厨垃圾四处倾倒流泻，环境污染、臭气熏天、招惹滋生蚊蝇、有碍城市观瞻的问题，以及从源头上遏制和斩断涉及食品安全，危害市民身心健康的“地沟油”、“泔水猪”、“垃圾禽”等产生源头，在净化市民餐桌食品安全方面，做出了重大贡献和新的积极探索。

公司成立10年来，已累计资源化利用与无害化处理城市餐厨垃圾近30万吨，代清运生活垃圾10余万吨，与7000多家餐饮单位签订了收运协议，有效捍卫了城市环境并食品安全卫士的光荣职责和神圣使命。 随着社会的发展，尤其是城市人口的大量集聚和增加，餐饮业作为城市中不可或缺的一个行业，也正以变量的形态在不断壮大，在这种量变倍增的情况下，每个城市每天由餐饮单位产生的大量餐厨垃圾，若得不到及时处置和清运，对于城市及居民而言，都将是一个灾难性的后果。

面对这一问题，一个有责任的企业人，必然要敢于担当，勇于面对这一社会发展中的问题，承担起当属有责任企业应当承担的社会责任，自然也要额外承受来自社会方方面面的压力。好在，国家发改委、住建部、财政部、农业部并环保部等部委，适时制定出台了关于餐厨废弃物资源化利用与无害化处理的相关政策，对餐厨废弃物资源化利用与无害化处理提出了明确要求。

政策的适时出台，无异于黑暗中的一盏明灯，为从事这项事业的企业人指明了前行的方向和目标。正是顺应国家产业政策的发展要求，在有关方面及保绿特人的共同努力下，一个以简单加工且普通工艺处置餐厨废弃物的生产过程被以新工艺、新设备、新的处置方式和清运方式为代表的较为先进的收运处置形态所取代，并在此基础上，为了提高餐厨废弃物的资源化利用程度和无害化处置效果，不致因处置不当或措施不力、工艺不先进而造成新的再次污染城市环境的情况出现，保绿特人借势相继于2013年6月、8月先后向有关管理方面呈报并获批成立了宁夏非常规资源研究院，宁夏餐厨废弃物综合利用技术创新中心。

成立一院一中心的初衷和目的，就是要把餐厨废弃物资源化利用这项加工处置工艺和技术、及其副产品的资源化利用提升到一个通过科技手段，达到“吃干榨尽”“用枯用竭”的程度，使其废料利用率达到峰值，进而把对环境的危害降到最低值这样一个层面；同时，一院一中心的成立，也为对通过餐厨废弃物的有效处置利用，科学有效嫁接宁夏优势农业产业后端物料，进行新的资源组合及新的产品研发和制造提出了新思路。 这一构想的提出和设计，目标清楚，线路明确，方向周正，就是要通过与科研院所、高等学府科研机构等的有效对接与合作，在废弃资源利用方面做出新的尝试和探索。

这也正是企业走向符合国家产业政策要求之路的必然选择和唯一出路。 一边是发展需要投入，一边是生存需要吃饭。

怎么办，保绿特人在经历了十年的风风雨雨中，总结出了一个真理，那就是，企业的发展，离不开科技的支撑。同理，废弃资源的再利用，提炼其潜在的价值有用性，同样必须要通过科技手段来进行和实现。

进而用数据说话，用结果服人，用科研成果救企业，用成果转化为企业增效、为社会谋利、为科研撑腰。这就是保绿特人成立一院一中心的终极目的和原初打算。

经过尝试、努力、洽商和沟通，目前，企业已与近十家科研院所、高等院校相关科研机构，二十余名相关专业领域颇有理论建树和研究成果的专家、学者建立了互利合作关系。部分科研课题业已确定，并正按计划有序进行。

另外，为适应新的发展和新的要求，公司适时调整客服及收运工作思路，配备得力人员上岗值守和亲临收运一线指导督查工作。一方面是把客户至上、服务第一的工作理念落实到具体行动之中，对于收运工作中客商不满意、不理解、不配合的有关事宜进行认真疏理，提出解决方案，逐一逐个落实，直至客商满意为止；另一方面加大对收运人员的监管及教育力度，通过学习制度、情感激励、对比说教等方式，提高收运人员对自己所从事这项工作重要性及其光荣使命的认识，增强其有尊严地承担起社会责任、勇于做好此项工作的自豪感和责任心，从而自觉主动地积极投身于这项服务城市、靓化生活环境的工作当中。

为了做好工作，不断提升管控水平，提高管理质量，公司还为全部30余辆收运车辆安装了GPS卫星定位系统，为实时监管和收运全程管控延伸了手段、装上了眼睛，而且也为有效掌握收运动态情况提供了可靠的数字依据。为了与之相配套，扩大管控范围和展示管控效果，公。

6.国办发文加强"地沟油"治理工作是怎么回事

近日，据媒体报道，**办公厅印发《关于进一步加强“地沟油”治理工作的意见》，坚持疏堵结合、标本兼治，就构建“地沟油”综合治理长效机制作出安排部署。

《意见》聚焦“地沟油”综合治理，提出了五个方面的政策措施：

一是强化企业主体责任。餐饮企业、行政企事业单位食堂及屠宰企业、肉类加工企业要按照规定单独收集、存放本单位产生的餐厨废弃物、肉类加工废弃物或检验检疫不合格畜禽产品，有条件的自建无害化处理设施，按规范进行无害化处理并如实记录；不具备条件的，委托符合要求的企业进行处理，签订委托处理协议，建立无害化处理台账，无害化处理记录和凭证保存期不得少于两年。

二是培育无害化处理和资源化利用企业。总结餐厨废弃物资源化利用试点经验，推动培育与城市规模相适应的废弃物无害化处理和资源化利用企业，引导适度规模经营，符合条件的按规定享受税收优惠政策。

三是完善配套措施和技术手段。健全餐厨废弃物、肉类加工废弃物和检验检疫不合格畜禽产品处理办法。鼓励企业探索在餐饮企业厨房、屠宰车间、肉类加工车间和无害化处理车间等关键环节安装摄像装备，追溯废弃物流向，研究推广无害化处理和资源化利用实用技术。

四是落实监督管理责任。加大对农村地区、城乡结合部以及农贸市场、小餐饮、小作坊等的巡查力度，督促企业建立健全追溯体系，严格执行索证索票和进货查验制度。查处利用网络销售假冒品牌食用油的违法行为，落实有奖举报制度，动员社会力量进行监督。

五是严厉打击“地沟油”违法犯罪。进一步加强行政执法和刑事司法的衔接，健全涉嫌犯罪案件的移送通报机制，加大对制售“地沟油”违法犯罪行为的打击力度。

7.如何写厨房部年度总结报告急

多年厨房管理的总结 关于厨房管理，本人有些许经验，是多年厨房管理生涯的结晶，现将其奉献出来，供大家参考井指正。

一、岗位分工台理明确 合理分工是保证厨房生产的前提，厨层应根据生产情况、设施、设备布局制宝岗位，然后再根据备岗位的职能及要求作明确规定，形成文字，人手一份，让每位员工都清楚自己的职责，该宪成什么工作，向谁负责，都要明白无误。 二、制度的宪善和督促 制度建立以后，应根据运作情况来逐步完善，员工的奖罚等较为敏感的规定应加以明确，界定清楚。

为避免制度流于形式，应加强督查力度，可设置督查管理人员，协助厨师长落实、执行备项制度（管理员和员工比例应参照1:12），改正大多数厨房有安排，无落实的管理通病，确保日常工作严格按规定执行，使厨房工作重安排、严落实。 厨层的规章制度是员工工作的指导，制走了岗位职责、规章制度、督查办法后，再进一步加强对人员的管理时就有章可循了。

三、人本管理 合理的岗位分工、健全的制度，配有高素质的人员，才能使之良好运作，现代厨层应转变传统观念里的只重技艺不重真自身文化素养的弊病。 要知道，技艺水平只能代表过去，育经验、乏理论的工匠是很难有所建树的，况且，在烟熏人燎的厨房里，如果人员素养不好，极容易滋生是非。

诚然，厨房在聘用员工时不能忽略真技能基础，但更应该提高在文化教养方面的要求。只有拥有丰富的工作经验，扎实的技艺墓础，结合有效的理论指导，再灌输经营者的理念，菜肴出品才能有所突破，形成风格，在日常生活中也较容易沟通与协调。

四、成本管理直接原料成本 除了做好质量的检验、价格的监督外，利用下脚料也是一个降低成本的递径。具体可采取利用和外售的 办法，利用下脚料经过一定的工序制成宴席菜品，如制作手工菜，安排工作餐等。

对一些无法及时处理的下脚料可以联系一些食堂、餐棺、饲料加工厂等进行外卖处理，鱼头、肉头、黑油等，以此来降低成本支出。 此外，厨师长还应制定一套收支的平衡表，进行财务分析、测算，对大宗、固定的原料开支定期与营业额做比照，控制原料成本。

间接成本，主要指燃料、水、电、洗涤、维修、物品消耗及办公费筹，属于厨师长管理范畴的成本。首先应根据营业及实际情况精确制定各项开支。

指数如燃料约占菜金营业的1.6%一19%，水、电约占菜金营业的1.2%-1。5%，如开支报表超过计划指数，再找出原因，进行整改。

关于厨房设备，厨师长须享握墓本的维护保养知识，制定标准的使用。清洁办法，再责任落实到岗位组长。

维修方面，针对厨房设施、设备的专业性，一般水电工不熟悉，应建议酒店培养或配备专业性较强的工程人员，以应付实发故障和降低维修费用，提高厨房设备的使用率等于提高酒店效益。 五、部门协调 现今的厨房，除了保证出品供应，还应很好的与备相关部门协调好关系。

以获取多方面的配合与支持，来确保厨房顺利运作和获得较好的声音，特别是前厅部、公关销售部、工程部等。另外.厨师长作为餐饮部的主要管理人员，应熟悉前厅的备个工作环节，经常征询服务人员和宾客对菜肴的反馈意见，定期组织厨窍与前厅服务员进行交流、沟通，促进餐厨间的了解、协作。

最后，作为一名厨师长，还应经常与员工进行沟通，了解员工的思想波动，帮助他们建立起良好的人际关系。 。

8.餐厨垃圾与厨余垃圾有什么区别

餐厨垃圾，俗称泔脚、泔水，也叫潲水又称馊水，是餐饮垃圾和厨余垃圾的统称，主要是居民在生活消费过程中形成的生活废物，是食物垃圾中最主要的一种，包括家庭、学校、食堂及餐饮行业等产生的食物加工下角料（厨余）和食用残余（泔脚）。其成分复杂，主要是油、水、果皮、蔬菜、米面、鱼、肉、骨头以及废餐具、塑料、纸巾等多种物质的混合物。特点是极易腐烂变质，散发恶臭，传播细菌和病毒。我国餐厨垃圾数量十分巨大，并呈快速上升趋势。

根据来源不同，餐厨垃圾主要分为餐饮垃圾和厨余垃圾。前者产生自饭店、食堂等餐饮业的残羹剩饭，具有产生量大、数量相对集中、分布广的特点，后者主要指居民日常烹调中废弃的下脚料和剩饭剩菜，来自千家万户，数量巨大但相对分散，总体产生量超过餐饮垃圾。

要想做到生活垃圾的分类处理，能否将厨余垃圾分离出来非常关键，所以，居民家庭的干湿分开（即含水率低的其他垃圾和含水率高的厨余垃圾）这一环节就显得尤为重要。